Shabu shabu - omáčky L; nderk; jedlá z celého sveta
Člen od 20. 7. 2007
16 príspevkov (ø0/deň)
Nedávno som náhodou zachytil niečo o shabu-shabu.
Keďže som absolútnym fanúšikom fondue, mohol by to byť skvelý a nízkokalorický variant.
ale mam dve otazky:
Môžem na to použiť bežný hrniec a jednoducho ho položiť na konvenčný stojan na fondue? na to je dostatočné teplo plameňa?
aké omáčky sú tam? som dosť nepriateľom hotových omáčok, ale v databáze som našiel iba dva recepty na omáčky shabu shabu
musíte dávať pozor na niečo iné ?
Členka od 17. januára 2002
7 951 príspevkov (ø 1,15/deň)
môžete urobiť Shabu Shabu ako vývarové fondue. Rozdiel v Japonsku spočíva v tom, že nie každý hosť sa potuluje v hrnci sám, ale hostiteľ si postupne - a tiež podľa želania vážených hostí - sám pripravuje ingrediencie vo vývare a hotové veci potom po lyžiciach distribuuje hosťom. - Ale nemyslím si, že existuje niečo proti tomu, aby sa hostia nechali „pracovať“ sami (som si istý, že veľa moderných Japoncov sa tým baví * gg *).
Najlepšie je na to hrniec, ktorý nie je príliš vysoký, alebo panvica s vysokým okrajom na rechaude. Japonci majú väčšinou elektrickú vec, vyzerá to trochu ako zaoblená panvica paella. Teplo, ktoré potrebujete na bujónové fondue, je dostatočné aj pre Shabu Shabu.
Použil by som na to kurací vývar, aj keď máte so sebou hovädzie mäso. Je to vlastne bonito vývar, môžete si ho kúpiť aj na ázijskom trhu (je vyrobený zo sušeného tuniaka a pekného jemného * gg *). A aspoň 1 liter kuracieho vývaru dajte do termosky nabok pre občasné doplnenie.
Pre mäso je najdôležitejšia omáčka gomatare - sezamová omáčka, pre zeleninu citrónová omáčka - ponzu.
Ale pridal by som aj čistú sójovú omáčku, sladkokyslú omáčku, čili omáčku a majonézu. Ak chcete pridať pseudo-japonský nádych, pridajte trochu wasabi pasty a nakladaného zázvoru (ktorý konzumujete so sushi). - ALE to nie je celkom japonská tradícia, iba Shamu Shabu patrí sezamová omáčka, citrónová omáčka a prípadne omáčka teriyaki.
Tu je recept na Gomatare:
5 lyžice bieleho sezamu
1/8 l sójovej omáčky
4 lyžice vývaru - dashi
4 lyžice mirinu
1 polievková lyžica ryžového vína alebo sherry
1 čajová lyžička hoblín hobliny
Najskôr opečte sezamové semiačka, potom ich jemne rozdrvte v mandľovom mlyne alebo ich rozdrvte v mažiari. Pridajte ďalšie ingrediencie a nechajte omáčku lúhovať najmenej 3 hodiny.
(Namiesto toho, aby som sám pražil a málil sezamové semiačka, používam sezamovú pastu tahini z turečtiny.)
2 diely sójovej omáčky
1 diel čerstvo vylisovanej limetkovej alebo citrónovej šťavy
Šťavu prepasírujeme, potom zmiešame so sójovou omáčkou.
(Túto omáčku vždy dochutím trochou cukru a pridám pár nakrájaných jarných cibúľ.)