Sherry JETE CHYTREJŠIE

Vysokoalkoholický aperitív a dezertné víno sherry je jedným z najobľúbenejších exportných hitov z Andalúzie. Prečítajte si, čím je výnimočný a ktoré odrody sú k dispozícii.

Obsah

1. Čo by ste mali vedieť o sherry
   1. pôvodu
   2. sezóna
   3. triedi
   4. ochutnať
2. Naše obľúbené recepty na sherry
3. Aké zdravé je vlastne sherry?
4. Tipy na nakupovanie a varenie pre sherry
   1. Nákup
   2. skladovanie
5. Tipy na prípravu sherry
6. FAQ - najčastejšie otázky
   1. Ako vymeniť sherry?
   2. Sherry ocot - čo to je?

Čo by ste mali vedieť o sherry

Sklo sherry - nesmie sa zamieňať s „višňovou brandy“ z čerešní - sa vo Veľkej Británii považuje nielen za dokonalý aperitív. Takmer vždy ide o suché sherry, takzvané fino alebo „amontillado“, ako sa nazýva polosuché sherry. Sherry je tiež dobrá po večeri, ale potom skôr ako „Oloroso“ alebo sladká „Cream Sherry“.

Mimochodom, o tom, či je sherry vyzreté, polosuché alebo sladké, sa nerozhoduje pri zbere hrozna bieleho vína, ale až po jeho naplnení do sudov. Po počiatočnej ochutnávke určuje pivničný majster, ktorým smerom sa má chuť uberať. Menej hodnotné čerešne sa používajú pri výrobe octu, keď sa vyberú ako prvé, veľmi cenné sa dajú do špeciálnych sudov, ktoré navyše pri dozrievaní zdôrazňujú charakteristickú chuť sherry.

To, ako dlho vydrží sherry v sude pred fľašovaním, sa líši. Minimálne obdobie zrenia je tri roky, počas ktorých dozrieva základné víno podľa takzvaného systému Solera. Dodáva sa v sude na rok. V nasledujúcom roku je časť odstránená a druhá, zatiaľ čo prvý je naplnený novým základným vínom. Nasledujúci rok pribudol tretí barel. Typické pre sherry: Víno obohatené na 15 až 20 percent alkoholu je skladované v otvorených sudoch.

Po týchto troch etapách alebo rokoch sú jednoduché čerešne zrelé. Nie je nezvyčajné, že sa podľa tohto systému pestujú kvalitné odrody desať a viac rokov. V sudoch nazývaných tiež „Ciaderas“ sa vytvára obzvlášť silné a koncentrované víno s jedinečnou chuťou a arómou. Jednotlivé ročníky sa neustále miešajú, aby tu nebolo vinobranie sherry a chuť istého sherry je vždy podobná.

Farbu sherry určuje menej hrozno lisované na základné víno ako drevo, z ktorého je vyrobený sud.

pôvodu

Napriek anglickému názvu pochádza sherry z Andalúzie v Španielsku. Iba vinári z oblasti Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María majú povolené predávať svoje víno ako sherry.

sezóna

Sherry si môžete kúpiť po celý rok.

triedi

Suché sherry s veľmi svetlou farbou a jemnou chuťou sa nazýva fino. Prináša ho na asi 15 až 17 percent objemu alkoholu. Manzanilla tiež patrí k Finom, ale považuje sa za obzvlášť mäkkú a vláčnu. Staršie finosy s tmavou farbou, arómou pripomínajúcou lieskové orechy a 18 až 24 objemovými percentami alkoholu sa nazývajú amontillado.

Oloroso alebo Amoroso sú tmavohnedej farby a môžu chutiť suché, polosuché alebo sladké. Abocado sa nazýva polosuché oloroso; veľmi sladké sherry sa zvyčajne nazýva krémové sherry; niekedy aj Old Brown Sherry.

ochutnať

Špeciálny výrobný proces dodáva sherry typickú arómu. Pripomína to droždie a mandle, niekedy lieskové a vlašské orechy.

---