Sibírska poľná kuchyňa - PDF na stiahnutie zadarmo
Univerzita aplikovaných vied Weihenstephan-Triesdorf Fakulta krajinnej architektúry Zimný semester 2017/2018 Školiteľ: Prof. Dr. Frieder Luz Upravil Julian Bundschuh Jasmin Walter
OBSAH Úvod - strany 02 až 05 - strany 06 až 31 Záver - strany 32 až 33 strana 1
Sibírska poľná kuchyňa Ruský tím kuchyne sa vždy staral o fyzickú pohodu na našej ceste z ruského Barnaulu do Mongolského jazera Dorgon. Za každého počasia a bez ohľadu na to, kde sme boli, sa o nás dobre staral tím kuchárov pre štyri osoby. Věra Frolová, Natália Kabeková Vika Kabeková Vova Elisovetsky S najmenšími prostriedkami nás dokázali veľmi dobre nakŕmiť. Varilo sa vždy pod holým nebom. Stan bol rozložený až keď pršalo, v ktorom sa dalo pripraviť jedlo. Tiež sme vždy jedli vonku. V spolupráci s technickým personálom a s pomocou niektorých účastníkov bola rýchlo zostavená dlhá tabuľa, na ktorej sme mali všetci miesto. K tomu bol aj prístrešok na stan, ktorý sme samozrejme postavili, až keď sme to z poveternostných dôvodov potrebovali. Strana 2
Bolo to zvýraznenie, keď sa na našu večeru použili ryby ulovené jedným z účastníkov a ponuka sa spontánne zmenila, aby sme si mohli vychutnať veľmi chutnú rybaciu polievku. Tiež si vždy spomenieme na našu prvú večeru na takzvanom Hexenbergu v Obtale pri Barnaule, kde sme dostali ako ochranu veľa cesnaku. Pre mnohých ľudí sa cesnak stal rýchlo nepostrádateľnou súčasťou každého jedla, a tak sa stalo rutinou pridávať do každého jedla strúčik cesnaku. Rutina, ktorú si jeden alebo druhý bezpečne vzal na domovskú stránku 4
Sibírska poľná kuchyňa Umiestnenie kulinárskej cesty Umiestnenie cestovnej trasy A Barnaul B Ob`riverside (Platovo) C Katun (Ust-Sema) D Seminský priesmyk E Rieka Chuya (Kupchegen) F Chibit G Rieka Chuya (Chagan-Uzun) H Rieka Ulandryk I Prvá noc v Mongolsku J Jazero Tolbo K Rieka Buyant (Khovd) L Dorgonské jazero LK Strana 5
1. deň Сырники/Syrniki (ruské tvarohové palacinky) Obriver (Platovo) Zloženie: Vajcia, cukor, Tvorog (Tworog) veľmi dobre odkvapkaný nízkotučný tvaroh alebo vrstvený syr, múka, soľ, olej na vyprážanie polievky Zloženie: zemiaky, cibuľa, mrkva, olivy, varená slanina, paradajková pasta, cesnak Гречневая каша/grechka (pohánková kaša) Zloženie: pohánka, fazuľa, paradajky, cesnak strana 6
2. deň Obr. Pri rieke (Platovo) Сырники/Syrniki (ruské tvarohové placky) s jablkom (jablkové hranolky) rybacia polievka (sazan - kapor) čerstvo ulovená Zloženie: ryby, zemiaky, mrkva, cibuľa, pórek pečené ryby Zloženie: ryby, rezance, šalát strana 7
3. deň Rieka Katun (Ust-Sema) Ryžový nákyp Obed na ceste pečené ryby (z predchádzajúceho dňa) Klobása a syrový tanier Šalát z morských rias Cviklový šalát Melón Tekvicová polievka
4. deň krupica s banánom Seminsky Pass Obed na ceste Šošovicová polievka Šalát z červenej repy Pastiersky šalát Ryžový šalát Plnené vajcia s kaviárom Paradajkový šalát s paradajkami a mozzarellou Zloženie: zemiaky, mrkva, cibuľa, mäsové konzervy, kyslá smotana strana 9
5. deň Cestoviny so syrom (základ na dlhú túru) Obedový box Seminsky Pass Obsah: Sýrový chlieb, klobásový chlieb, varené vajce, uhorka, nátierka z taveného syra, musli a čokoládové tyčinky Zemiakový guláš (vegetariánsky) Zloženie: Zemiaky, mrkva, cibuľa, cesnak Strana 10
6. deň Kaša (obilninová kaša) Seminsky Pass плов/plov s rukolovým šalátom Zloženie: ryža, mrkva, mäsové konzervy, paradajky, cibuľa, cesnaková ryžová polievka strana 11
7. deň Kukuričná kaša Rieka Chuya (Kupchegen) Obed na ceste Tuniakový šalát Coleslaw Syrniki Rezancová polievka Sendviče Raketa Melónový koláč Plnená paprika s ryžou Zloženie: mleté mäso, pohánka, paprika (pre vegetariánov bez mletého mäsa) strana 12
8. deň Ryžový puding Chibit Zemiakový guláš (vegetariánsky) Zloženie: Zemiaky, mrkva, cibuľa, cesnak Chlieb s tuniakovou nátierkou, šalát, klobása, šunka strana 13
9. deň Rezance s paradajkovou omáčkou (základ pre dlhú túru) Obedový box Chibit Obsah: Sýrový chlieb, klobásový chlieb, varené vajce, paradajka, vyprážané knedle s klobásou alebo syrom, jablko, čokoládová tyčinka kapustová polievka Page 14
Deň 10 Krupica - rieka Chuya (Chagan-Uzun) Zemiakový guláš (vegetariánsky) Zloženie: Zemiaky, mrkva, cibuľa, cesnak Pohánkové krúpy Zloženie: pohánka, kukurica, hrášok, fazuľa, slanina Strana 15
Deň 11 Ryžový puding Ulandryk - obed Obed na ceste Šaláty Chlieb Klobása Syr Šunka Zemiaky Paradajky Rezance s klobásou a paradajkami Strana 16
12. deň Prvý deň v Mongolsku na ceste do Ulgii Raňajky a obed Deň hraničného prechodu do Mongolai, kvôli ktorému sme si deň predtým zorganizovali vlastné stravovanie. Manti v mongolskej pohraničnej dedine druhé večerné jedlo po založení tábora strana 17
13. deň krupica s ovocným šalátom Jazero Tolbo Obed na ceste coleslaw rezancová polievka sendviče varené vajcia zemiakový guláš (vegetariánsky) Zloženie: zemiaky, mrkva, cibuľa, cesnak strana 18
14. deň Kaša z prosa Tolbo jazero борщ/Borsch (ruské národné jedlo) Zloženie: hovädzie mäso, fazuľa, zemiaky, mrkva, červená repa, kapusta, cibuľa, cesnak, paradajky Pohánkové krúpy Zloženie: pohánka, mäsové konzervy, šampiňóny, cibuľa, cesnak Strana 19
15. deň Reiberdatschi Tolbo Lake Návšteva mongolskej rodiny v jurte: tradičná mongolská kuchyňa Lam s prílohami k pečivu a tvrdému syru алтайский осман Потанина/Altai-Osman (ryby) ulovené účastníkom exkurzie strana 20
16. deň Kukuričná kaša Rieka Buyant-River (Khovd) Obed na ceste Coleslaw Chlebový šalát Zemiaky Varené vajcia Otvorené sendviče Klobása, syr Hubová polievka so zemiakmi Strana 21
17. deň Сырники/Syrniki (ruské tvarohové palacinky) Buyant-River (Khovd) vlastné stravovanie v Khovde na trhu Nakrájané mäso s ryžou, hráškom a kukuricou strana 22
18. deň Ryžový nákyp Dorgonské jazero Obed na ceste Dusené pečené a hlboko vyprážané kuracie vajcia Vajcia s kaviárom Tuniakový šalát Zemiaková polievka s praženicou Neskorý príchod večer a plánovaný pobyt iba na jednu noc, preto sme stoly nestavali na strane 23
Deň 19. Ryžový puding Rieka Buyant-River (Khovd) Obed v ceste Rezancové polievky Šalátová klobása, syr varené vajcia Zemiaková polievka s konzervovaným mäsom Strana 24
Deň 20 Omeleta s cibuľou a paradajkovou náplňou Buyant River (Khovd) Zemiaková polievka s konzervovaným mäsom Pohánka s fazuľou Strana 25
21. deň Semolina Buyant-River (Khovd) Obed na ceste Šalát z červenej repy Chleby s tuniakovou nátierkou Zemiaky Chlieb Klobása, syr Rezance s paradajkovou omáčkou (improvizovaná večera kvôli poruche nákladného vozidla) Strana 26
22. deň zrušený, po krátkej noci na ceste z dôvodu poruchy nákladného vozidla. Sibírska poľná kuchyňa Choďte späť na mongolské hranice Vlastné stravovanie na Ulgii Huuzhur (vyprážané placky s mletým mäsom) a ďalšie mongolské špeciality Zemiaková polievka strana 27
23. deň Pečivo a sušienky, syrové sendviče a varené vajcia Chuya River (Chibit) Niektorí účastníci prenocovali v jurte v pohraničnej dedine a mohli si tam dať mongolské raňajky (Гамбир/Gambir - vyprážané palacinky a káva) Obed na ceste Nudlová polievka Chlieb Tuniaková nátierka Paradajková uhorka Klobása, šunka, syr Zemiaková polievka Strana 28
Deň 24 Krupica s ovocím Buyant River (Khovd) Obed na ceste Cviklový šalát Chlieb s tuniakovou nátierkou Zemiaky Chlieb Klobása, syr Zemiaková polievka s mäsom v konzerve
Deň 25 Ryžový nákyp z rieky Katun (Ust-Sema) Obed na ceste Tuniakový šalát Paradajkový a uhorkový šalátový chlieb, klobása, syrové vajce Ovocie Pohánka s konzervovaným mäsom a paradajkovou omáčkou
Deň 26. Rezance so syrom Barnaul Obed na ceste Zeleninový guláš Klobásy Paradajky Paprika Pohánka Hubový šalát Morský riasový šalát Chlebové knedle Slaninové knedle Brokolicové knedle Pripravili študenti pre ruský tím Strana 31
Deň 27 Chudobní rytieri Barnaul Pripravili študenti pre ruský tím Bez stravy v Barnaul Rozlúčková večera s veľkým bufetom Strana 32
Záver kuchyne na Sibírskej poľnej záhrade Veľké poďakovanie patrí nielen kuchynskému tímu, ale aj všetkým ruským spoločníkom na našej prehliadke, ako aj všetkým účastníkom, vďaka ktorým bola táto exkurzia jedinečná. Tento výlet bol mimoriadny, samozrejme dúfame, že kulinársky sprievodca ponúka čo najkomplexnejší pohľad, najmä pokiaľ ide o stravovanie. 34