Sieťové správy Sieť Culinaria

Používate zastarané prehliadač. Aktualizujte si prehliadač, aby ste zlepšili svoje zážitky.

sieť

Zasadnutie pracovnej skupiny pre Kolínske spoločenstvo pre catering (AK GV)

Kolín nad Rýnom, 24. januára 2018 Novinka od spoločnosti AK GV

To, ako dostať deti do povedomia o zdravom stravovaní, bolo jednou z tém, o ktorých sa diskutovalo na stretnutí pracovnej skupiny pre Kolínske spoločenské stravovanie (AK GV) 11. januára 2018 v REWE-West v Hürth.

Študujte flexibilne na nemeckej hotelovej akadémii
Sascha Hölzle, organizátorka kurzu a tútorka na Nemeckej hotelovej akadémii, má tiež záujem o vzdelávanie. DHA ponúka ďalšie vzdelávanie a zameriava sa na špecialistov a manažérov. Všetky kurzy sú oficiálne schválené a sú silne zamerané na prax, vysvetlila Hölzle. Okrem toho poskytuje študentom najväčšiu možnú flexibilitu a osobného supervízora nad rámec trvania kurzu. Online kurzy, takzvané webináre, virtuálna vzdelávacia platforma a osobné semináre, ako aj variabilné časy skúšok, pomáhajú študentom zvládnuť štúdium a pracovať paralelne. V súčasnosti existuje veľký dopyt po školení, ako sa stať vegetariánsko-vegánskym kuchárom, diétnym kuchárom a kuchárom.

Ušetrite prevádzkové náklady úpravou vody
Či už doma alebo vo veľkej kuchyni - každý, kto varí jedlo, musí potom umyť hrnce, taniere a príbory. To si vyžaduje vodu. Voda však nielen čistí, ale aj chemickým procesom vytvára usadeniny vodného kameňa v potrubí alebo na vykurovacích tyčiach. Preto je úprava vody nevyhnutným zlom, hovorí Thomas Kutsche z EnviroFalk, spoločnosti z Westerburgu v Porýní-Falcku, ktorá sa špecializuje na technológiu procesnej vody. Dokonca aj jemné usadeniny vodného kameňa na vykurovacích tyčiach môžu spôsobiť spotrebu energie okolo 25 percent, uviedol Kutsche. Ako rýchlo sa usadeniny vyvíjajú, závisí od miestnej tvrdosti vody. Jedným z riešení, ktoré sa tiež ekonomicky vypláca, sú systémy na zmäkčovanie vody, ktoré sú individuálne šité na mieru kuchyni. Vyhlásili vojnu vápnu, verdigrisu a vodným škvrnám na riadoch a pohároch a zabezpečili nižšie náklady na čistenie, energie, opravy a údržbu zariadenia.

Inovatívna kuchynská technológia pre spoločné stravovanie
Thomas Hertach, vedúci pobočkovej siete Culinaria, poskytol pohľad na typické problémy v spoločnom stravovaní - a okamžite predstavil riešenia z portfólia spoločnosti Hupfer. Na rozdiel od iných povolaní by sa ľudia, ktorí pracujú v kuchyni, často sťažovali na bolesti chrbta. Výškovo nastaviteľné pracovné stoly by to mohli ukončiť a pomôcť zamestnancom prichádzať chorých menej často. Ďalším rozšíreným problémom v sektore starostlivosti je, ako optimálne využiť priestor podnosu a podávať kvalitné jedlo a za primeranú teplotu. „Často sú veci tam, pretože tam vždy boli,“ uviedol Hertach v súvislosti s podnosom Euronorm používaným vo väčšine nemeckých nemocníc. Miesto možno ušetriť štvorcovými taniermi a ich inteligentným rozdelením, aby strana s hlavným chodom bola stále teplá a strana, na ktorú je položený šalát a dezert, bola počas prepravy ochladená.