Silviu Diaconu, produkty Carrefour Organic sú hviezdou zdravého fenoménu Revista Progresiv
Zdravé stravovanie čoraz viac zaváži v obchodných stratégiách rumunských maloobchodníkov a bioprodukty a zelenina a ovocie sú hviezdami. Okrem predaja, ktorý dosahuje nárast o 300%, je zaujímavé, že miestni výrobcovia zohrávajú v tejto rovnici čoraz dôležitejšiu úlohu. Ako Carrefour reaguje na tento trend a aké plány existujú v tomto smere, sa dozvieme od Silviu Diaconu, riaditeľa nákupu čerstvých výrobkov.
Ašpirácia ľudí zdravo žiť a stravovať je nepochybne trend, ktorý dal potravinárskemu priemyslu novú tvár. Ako Carrefour reaguje na tento jav?
Silviu Diaconu: V poslednej dobe sa záujem o zdravú výživu rozvetvil, to znamená, že sa objavili čisté výrobky so zdravšími prísadami, ekologické výrobky bez lepku alebo bez laktózy. Spotrebitelia si vyberajú jedlá s menej kalóriami, sú si vedomí toho, čo jedia, čo dávajú na tanier, a to nielen z hľadiska kvality výrobkov, ale aj z hľadiska celkovej výživy. Vždy sme sa snažili predvídať potreby zákazníkov. Pred 11 rokmi sme v obchode v Băneasa uviedli na trh prvý regál ekologických výrobkov v kategórii jogurtov. Bola to premiéra na miestnom trhu. Okrem toho sa snažíme ísť všetkými smermi, v ktorých tento koncept upadá.
Do akej miery sa výrobcom podarí pokryť túto potrebu na trhu?
Silviu Diaconu: Najťažšie sú najčerstvejšie výrobky, ktoré sledujú dopyt zákazníkov a implicitne maloobchodníkov. Mnohokrát pochádzajú produkty ako tento prvýkrát z importu, pretože minimálne v prvej fáze hovoríme o špecializovaných produktoch. Je teda akosi prirodzené sledovať trendy zvonku a tak, ako na každom trhu, kde je dopyt, bude aj ponuka. Takže sme videli čoraz viac iniciatív miestnych výrobcov, prostredníctvom ktorých reagujú na nový trend.
Aké sú kategórie, v ktorých tento jav pociťujete najsilnejšie?
Silviu Diaconu: Všeobecne hovoríme o kategóriách ultra čerstvých výrobkov a tu mám na mysli najmä zeleninu a ovocie, mliečne výrobky a pekárne. A musím spomenúť bioprodukty, kde sa oblasť rozšírila mimo oblasť potravín, dokonca aj v oblasti textilu. Ale kategória, ktorá je v zhode so všetkými trendmi, či už hovoríme o vegánskej, organickej, čistej etikete atď., Je kategória zelenina a ovocie. V poslednej dobe zaznamenala táto kategória najlepší vývoj v segmente čerstvých výrobkov, za posledných 5 - 6 rokov bol nárast viac ako 10% a výnimkou nie je ani rok 2018 a prvá polovica roku 2019.
Aké zmeny ste v sortimente vykonali, aby ste sa prispôsobili požiadavkám spotrebiteľov?
Silviu Diaconu: Ak sme napríklad pred 10 rokmi v kategórii bio mali iba jeden prvok, teraz máme v obchodoch celú uličku, ktorá združuje viac ako 36 prvkov. Po stránke zeleniny a ovocia nemáme žiadny spôsob, ako rozšíriť sortiment viac, ako je v súčasnosti. Každá kategória ale zväčšuje alebo zmenšuje svoju oblasť v závislosti od záujmu, ktorý jej je daný. V prípade zeleniny a ovocia je tu priestor venovaný bio sortimentom, v pekárni kútik pre bio a bezlepkové výrobky atď. Ak bude ponuka týchto produktov stále narastať, je zrejmé, že bude treba viac regálového priestoru, a potom bude výzvou tento priestor nájsť a uprednostniť tieto kategórie pred ostatnými.
Aké zmeny ste si všimli vo svojom nákupnom správaní?
Silviu Diaconu: Čoraz častejšie nájdeme v nákupnom košíku našich zákazníkov ekologické výrobky, viac zeleniny, ovocia a mliečnych výrobkov, menej údenín a elektronických výrobkov. Zákazníci čítajú štítky častejšie, už existujú aplikácie, pomocou ktorých spotrebitelia zisťujú, aký je výrobok zdravý a akosi uprednostňujú zdravé výrobky. Napríklad v kategórii zeleniny a ovocia majú prednosť sezónne výrobky, ale zákazníci vyskúšajú aj exotické výrobky, ktoré registrujú zálohu ako podiel na tržbách. Pred 12 rokmi mali mango a avokádo veľmi nízku penetráciu v spotrebe a teraz tieto dva druhy ovocia patria medzi najpredávanejšie v kategórii. Menia sa teda nielen kategórie, ale aj hviezdne produkty.
Koľko druhov zeleniny a ovocia je k dispozícii na poličke v Carrefoure a do akej miery dokážete pokryť potreby produktmi dodávanými miestnymi farmármi?
Silviu Diaconu: V súčasnosti máme uvedených okolo 300 sortimentov. Iba v kategórii paradajok existuje asi 20 odrôd a to isté sa deje v chladnej sezóne s citrusovými plodmi. Pokiaľ ide o partnerstvá s miestnymi výrobcami, sú správy dobré. V sezóne sa nám darí pokrývať 100% nevyhnutných produktov od rumunských výrobcov zo sortimentu, ktorý sa pestuje v Rumunsku. Mimo sezóny sa nám, bohužiaľ, darí v malej miere pokryť potrebu zeleniny a ovocia z domácej produkcie, pretože v Rumunsku je veľmi málo vykurovaných skleníkov. Klíma nám nepomáha a náklady na jeden hektár vykurovaného skleníka dosahujú 1,5 milióna eur.
Akú rolu zohrali partnerstvá, ktoré ste vytvorili s miestnymi farmármi pri dosahovaní 100%?
Silviu Diaconu: S miestnymi farmármi pracujeme asi 10 rokov. V tom čase existovali určité bariéry a my sme si uvedomili, že práve my musíme zmeniť prístup. Rumunskí poľnohospodári potrebovali veľa porozumenia a rozhodli sme sa byť s nimi aj napriek chybám, ktoré v tom čase robili. Pred 10 rokmi sme uzavreli partnerstvo so 17 producentmi zeleniny a ovocia, v súčasnosti ich počet presiahol 600. So 100 z týchto poľnohospodárov pracujeme na národnej úrovni, zvyšok iba lokálne alebo regionálne. Ďalším krokom bolo založenie poľnohospodárskeho družstva Carrefour Vărăști, ktoré združuje viac ako 130 poľnohospodárskych rodín, a tento rok sme zahájili program „Pestujeme organické Rumunsko“, prostredníctvom ktorého sa posúvame k ďalšiemu kroku: prechodu na ekologické výrobky s miestnymi výrobcami. Dve zo 130 rodín uvedených vyššie vstúpili do organickej konverzie.
Aká je hodnota investícií zameraných na partnerstvá s miestnymi výrobcami?
Silviu Diaconu: Tieto partnerstvá nie sú kvantifikované v množstve, pre nás je dôležitý výsledok. Povedal by som, že najväčšou investíciou neboli peniaze, ale čas a trpezlivosť, veci, ktoré sa nedajú vyčísliť. Na zefektívnenie prevádzky Carrefour nedávno investoval 300 000 eur do zberného centra ovocia a zeleniny.
Nevyhnutne, ak hovoríme o zdravom, hovoríme aj o organickom. Ako vyzerajú výsledky v tejto kategórii?
Silviu Diaconu: Pokiaľ v segmente zeleniny a ovocia ide o prírastky v „dvojcifernom“ poradí (nad 10% - n.r.), v prípade ekologických výrobkov hovoríme o trojcifernom tempe rastu. Konkrétne za posledné dva roky vzrástla kategória ekologických výrobkov o viac ako 300%, čo je trend, ktorý sa zachováva. A v tomto prípade sú hviezdami zelenina, ovocie a mliečne výrobky. V segmente zeleniny a ovocia máme viac ako 70 organických sortimentov, ktoré predávame, pričom nárast sortimentu je exponenciálny, pretože existujú rumunskí výrobcovia, ktorí diverzifikujú svoj sortiment. Ak pred tromi rokmi predstavoval dovoz 100%, v tejto chvíli v sezóne predstavujú rumunské výrobky 20 - 30% kategórie bio zeleniny a ovocia. A keď hovoríme o mliečnych výrobkoch, podiel sa zvyšuje až o 80%.
Rumuni sú však ochotní zaplatiť za ekologické výrobky vyššiu cenu?
Silviu Diaconu: Spotrebitelia chápu, čo znamená organický produkt, a potom sú ochotní zaplatiť vyššiu cenu. Prostredníctvom programu „Growing Romania Organic“ sa snažíme - a uspejeme - znížiť cenu ekologických výrobkov, pretože už nebudeme musieť toľko dovážať. V roku 2019 bol program určený hlavne pre zeleninu a ovocie, od budúceho roku ho však rozšírime o kategórie mliečnych výrobkov a mäsa.
Som však zvedavý, či sa tejto kategórii podarí presadiť si miesto v online obchode.
Silviu Diaconu: Dva roky sme na našej online platforme vytvorili kategóriu venovanú ekologickým produktom. A výsledky sú viditeľné: kategória dosahuje ešte lepšie výsledky ako v kamenných obchodoch, pretože k produktom pristupuje dynamickejší zákazník, ktorý je pozornejší voči tomu, čo zje, avantgardnejší a všetky tieto kritériá sú pre online kupujúceho reprezentatívne. Okrem toho máme výhodu nákupnej aplikácie Bringo, ktorá priniesla do nákupného košíka online čerstvé produkty. Dôkaz, že viac ako 40% výrobkov objednaných prostredníctvom spoločnosti Bringo sú ultra čerstvé potraviny. V prípade zeleniny a ovocia sa 20 - 30% online predaja realizuje prostredníctvom spoločnosti Bringo.
Aké sú vaše priority v nasledujúcom období a ako si myslíte, že tento jav v strednodobom a dlhodobom horizonte zmení potravinársky priemysel? ?
Silviu Diaconu: Našou prioritou v kategórii zeleniny a ovocia bude program „Pestujeme Rumunsko ekologicky“. Pracujeme tiež v oblasti čistých etikiet, a to ako pre naše vlastné značkové výrobky, tak pre ďalšie dostupné položky. Starší program, ktorý sa koná pod záštitou „zdravého“, je reťazec kvality, ktorý v súčasnosti spája 10 SKU zeleniny a ovocia a hviezdou je melón, ktorý sme dokonca začali vyvážať do Poľska. Existuje potenciál na vývoz rumunskej zeleniny a ovocia, preto urobíme experiment s paradajkami.
Čo bude ďalej? Bioprodukty sú hviezdou tohto javu a sú kategóriou, ktorú si spotrebitelia najčastejšie spájajú s myšlienkou zdravého jedla. Momentálne teda pracujeme s tímom zo skupiny Carrefour na projekte uvedenia organických banánov na trh pod našou vlastnou značkou Carrefour Bio. Ak vlani organické banány obsadili piate miesto v rebríčku najpredávanejších bio ovocia, teraz sú zďaleka lídrom kategórie.