Simon Tress otvára „1950“ na Švábskom Albe - Falstaffe

1. augusta otvára Simon Tress svoju novú reštauráciu „1950“ na Švábskom Albe so špičkovou organickou kuchyňou.

Od augusta nastaví organický šéfkuchár nové štandardy na celom svete vďaka špičkovej kuchyni Demeter.

Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení

Je ťažké tomu uveriť, ale rodina Tressových pracuje v skutočnosti biodynamicky od roku 1950. V tom čase Johannes Tress prestaval svoju farmu a hostinec v Hayingen-Ehestetten uprostred Švábskeho Albu podľa prísnych Demeterových zásad.

Jeho syn, manželka a štyri vnúčatá sa odvtedy o dedičstvo dôsledne starali. Jedno z vnukov, špičkový organický šéfkuchár Simon Tress, 37 rokov, robí ďalší krok 1. augusta: Potom s číslom „1950“ otvára pravdepodobne „najlepšiu reštauráciu Demeter & Bioland na svete“ s ponukou „CO2“ «Je ponúkané.

Rodinné podnikanie s organickými princípmi

Tress už mala chránený výraz v roku 2011 „a potom ho dala späť do zásuvky,“ ako hovorí. Organická spoločnosť sa odvtedy vyvinula vynikajúco. „Základ je na svojom mieste - zostáva už len strecha,“ hovorí Tress. Okrem materskej spoločnosti „Rose“ prevádzkuje rodinný podnik turistickú atrakciu Wimsener Höhle vrátane reštaurácie „Friedrichshöhle“, „Heimatküche“ v Riedlingene, z ktorej matka pochádza, miesta konania akcie „Schloss Ehrenfels“ a nezabúdať ani na výrobcu bio polievok „Tress-Brüder“ «.

Reštaurácia so zasklenou špajzou

Na nádvorí „Rose“, ktoré bolo prvým ekologickým hotelom v Bádensku-Württembersku, ktorý získal certifikát v roku 2004, sa doterajšia škola varenia v súčasnosti mení na „1950“ s predným varením, presklenou špajzou a 12 až 16 miestami na sedenie. Menu CO2 ako základ ponúka päť vegetariánskych chodov, pomocou ktorých si môžete rezervovať až tri druhy mäsa. Pretože Simon Tress sa napriek všetkému úsiliu o šetrnosť k životnému prostrediu nechce zaobísť úplne bez mäsa - v ponuke sú uvedené mená výrobcov, ako aj počet najazdených kilometrov a emisie CO2 zložiek.

Napokon, už dávno nie je iba „koreňom od koreňa“, ale aj špecialistom „od nosa po chvost“, ktorý zvieratá úplne využíva. Pestujú ich viac-menej výlučne pre Tress ekologickí poľnohospodári v bezprostrednej blízkosti. Zelenina sa pestuje na vlastných poliach, ktoré sa od otcovej smrti bezplatne prenajímajú poľnohospodárom.

Vysoké štandardy

Vínny lístok v »1950« vytvoril Evangelos Pattas, patrón stuttgartskej hviezdnej reštaurácie »Délice« a jeden z najuznávanejších someliérov v meste. Projekt, ktorý chce Simon Tress realizovať iba so študentmi, má vysoké štandardy. Ale víťaz trofeje »Chefs« Trophy 2019 s tréningovým konceptom roka nie je na kulinárskej scéne prázdnym štítom. Po pozíciách vo »Vier Jahreszeiten« v Schluchsee a v »Traube Tonbach« sa stal okrem iného majstrom sveta v mládežníckej reprezentácii kuchárov. „Rose“ je už roky dobre hodnotená a je jednou z 18 reštaurácií v Nemecku, ktorá bola v roku 2020 ocenená Sprievodcom Michelin ako „zelená hviezda“ za špeciálnu udržateľnosť.

1950
Aichelauer Str. 6
72534 Hayingen-Ehestetten
Otváracia doba: Št - Ne od 19:00