Šípková pasta; Pobozkaj kuchára
Šípková pasta (džem)
A bola to druh lásky pri prvom ochutnaní. Tekutý koralovo vyzerajúci džem, kyslá chuť, nádherná farba mi pomohli prekonať akýkoľvek prvý náznak neochoty, keď som sa rozhodol vyrobiť si ho doma. Pretože na tom pracuje (najmä ak nemáte potrebné nástroje ako ja).
Jeho absolvovanie mi trvalo 2 dni, ale stálo to za každú sekundu a každú bolesť ruky.
Mal som šťastie, že som svojej matke priniesol vedro so surovinou: šípky, ktoré po jednom zbierali Victor a Nati, moje milenky. Natalia sa už nevie dočkať, až spolu urobia palacinky, aby zjedli šípkový džem 🙂
Myslel som si, že urobím to isté s kdouľovými peletami alebo želé starého muža, aby som šiel do prístavu so šípkovým džemom, ale pozorne som sledoval Oanine pokyny od Urban Flavours.
Suroviny potrebné na šípkovú pastu (džem) - počujem, že sa v Sibiu nazýva aj heciumpecium
3 500 kg šípkového ovocia (to je všetko, čo mi zostalo po výbere niektorých starších a mierne fermentovaných) - celkovo to bolo asi 8 kg, zvyšok urobím želé
1 kg cukru
Voda
šťava z citróna
Najskôr šípky dobre umyte a sceďte na site. Trpezlivo a ostrým nožom prerežte čierne hroty (bude to chvíľu trvať a bolo by dobré získať pomoc).
Vložte ich také čisté do veľkého hrnca a podlejte studenou vodou - ktorá by mala prejsť asi dvoma prstami od línie tvorenej šípkami.
Hrniec dáme zovrieť na stredný oheň a po prvom uvarení varíme 45 - 50 minút na miernom ohni.
Počas tejto doby šípky dobre mäknú a dajú sa roztlačiť. Nechajte vychladnúť.
Myslím si, že v tejto fáze by bol stroj na paradajky mimoriadne užitočný. Je to len to, že som ho nemal, a tak som prešiel malé množstvá šípkového guláša, ktorý som potom pretiahol cez sito s väčšími otvormi, cez ktoré neprechádzali semená a kôra.
Potom som výslednú pastu prepasíroval cez oveľa hrubšie sito, ktoré bravúrne zastavilo dráždivé chĺpky nachádzajúce sa v ovocí.
Dostal som dosť husté pyré, ktoré som zdvojnásobil vodou, pretože som pochopil, že džem musí byť redší. Dal som asi 1,5 l vody a dostal som množstvo 3 900 kg nádherne tekutej pasty.
Zaliala som to cukrom a nechala som to prvýkrát prevrieť. Zhromaždil som časť bielej peny, ktorá sa objavila na povrchu.
Postupom času sa dusila takmer hodinu, potom sa varila ticho a s malými bublinkami.
Keď sa to varilo, zaváracie poháre som umyla a nechala som ich sedieť vedľa hrnca s džemom, kým sa dobre neohriali a voda v nich nevyschla.
Keď bol džem hotový, odstavil som oheň, zalial citrónovou šťavou, premiešal, nechal asi 10 minút vychladnúť a nalial do zaváracích pohárov a potom nasadil viečka.
Sterilizácia je veľmi dôležitá, preto som všetky nádoby vložila do plechu na pečenie za studena, nastavila som ich na 150 stupňov C a nechala som ich tam pokojne sedieť asi 30 minút. Nechala som ich pomaly vychladnúť do druhého dňa. viečka boli zakrivené dovnútra, čo je znakom toho, že boli zalepené správne.
Z džemu, ktorý som nedával do zaváracích pohárov, som si nalial chlieb s maslom a na druhý deň som sa spokojne najedol.
Poznámky - kde nájdete ďalšie recepty na šípkový džem: