Síra v sušenom ovocí Prečo spotrebiteľské okno Hesensko

RS17675_ sušené ovocie_ TekinT - Fotolia.com-scr.jpg

sušenom

Prečo sa do sušeného ovocia pridáva síra?

Používanie síry na výrobu potravín je schválenou doplnkovou látkou. Oxid siričitý sa často používa v plynnej forme alebo sa rozpúšťa vo vode. Ďalšími použitými zlúčeninami síry sú siričitany. Pridanie síry má dve dôležité funkcie:

  • Zabráňte opaľovaniu
    Pridaná síra inhibuje fungovanie enzýmov, aby si plody udržali svoju farbu dlhšie. V prípade marhúľ je zreteľne vidieť rozdiel medzi sírnym a nesíreným ovocím: Sírené plody sú jasne oranžové, zatiaľ čo nesírené plody vyzerajú hnedasto a matne. Síra tu pôsobí ako takzvaný antioxidant.
  • Predĺžte trvanlivosť
    Síra funguje tiež ako konzervačná látka, pretože brzdí množenie baktérií, húb a kvasiniek, čím zabraňuje hnilobe. To znamená, že sušené ovocie je možné uchovať dlhšie.

Zákonné limitné hodnoty pre sušené ovocie

Pre veľa ľudí sú pridané zlúčeniny síry neškodné, pretože telo ich dokáže tieto látky rýchlo odbúrať. Tehotné ženy sa tiež nemusia zaobísť bez sušeného ovocia.

Zákonné požiadavky zabraňujú zvýšeniu obsahu síry v potravinách. Obsah síry je v sušenom ovocí obmedzený na maximálne 0,5 až 2 gramy oxidu siričitého na kilogram, v závislosti od druhu ovocia.

V prípade astmy a porúch enzýmov je potrebná opatrnosť

Zdraví ľudia zvyčajne nemajú problémy, keď jedia sušené ovocie s obsahom síry. Iné je to u ľudí, ktorí neznášajú síru. Síra je však obzvlášť problematická u ľudí s astmou. Kombinácia astmy a alergie na siričitan môže viesť k život ohrozujúcim reakciám, pretože dýchacie cesty napučiavajú a existuje riziko zadusenia.

Aj ľudia, ktorým chýba enzým na štiepenie síry v tele, môžu po konzumácii sušeného ovocia s obsahom síry pocítiť zdravotné problémy.

Ostatné potraviny s prídavkom síry

Síra sa nepoužíva iba na výrobu sušeného ovocia. Oxid siričitý alebo siričitanová soľ sa tiež pridáva pri výrobe mnohých ďalších potravín.

Potraviny, do ktorých sa môže pridávať síra:

  • Chrenové prípravky
  • Kôrovce
  • Zemiakové cesto, napríklad na knedľu
  • Ovocné náplne do pečiva
  • Víno, ovocné víno
  • Candy ovocie
  • Sila
  • Stolové hrozno
  • Čerstvý litchis

Identifikácia pridanej síry

Síra bez ohľadu na to, či ide o oxid siričitý alebo siričitanovú soľ, musí byť označená v koncentrácii 10 miligramov na kilogram alebo 10 miligramov na liter.

Použitie oxidu siričitého musí byť deklarované s E 220 na obale potraviny. Ak sa pridajú siričitanové soli, napríklad siričitan sodný, musí to byť označené značkou E 221. Ostatné siričitanové soli majú čísla E E 222, E 223, E 224, E 226, E 227 a E 228.

Ak sa počas výroby vína pridá síra, musí to byť označené ako „obsahuje siričitany“.

V reštauráciách, reštauráciách a iných stravovacích zariadeniach musí byť hosť informovaný o použití výrobkov obsahujúcich síru pomocou vhodných informácií o jedálnom lístku a nápojovom lístku.

Funguje aj bez síry

Medzitým je veľa sušeného ovocia k dispozícii aj nesírené, pretože sa pri jeho výrobe nepoužíva síra. Pohľad na zoznam prísad odhalí, či bola použitá síra alebo nie. Sírenie ovocia nie je povolené pri organickom sušenom ovocí.