Ako nás chce spoločnosť Teltower zmeniť na potravinárskych inšpektorov - Business Insider
Ako spoločnosť skontroluje, čo obsahuje vaše jedlo, za pár sekúnd
Koľko vitamínov je v mlieku? S pomocou mini-laboratória mohli spotrebitelia čoskoro odpovedať na túto otázku sami. Korporácie ako Nestlé ho už používajú.
V priebehu niekoľkých sekúnd sa v sklenenej trubici veľkosti palca vytvorili dve fázy. Vyššie jasno, dole šupinaté a zakalené. Holly McKee sa trochu viac trasie. Potom sa marketingový manažér biotechnologickej spoločnosti BioAnalyt pozrie na vzorku, ktorá obsahuje niekoľko milimetrov UHT mlieka. McKee ho predtým vytiahol z Tetra Paku a vpichol ho do sklenenej skúmavky na kontrolu obsahu vitamínu A. „Vitamín A by svietil pod čiernym svetlom,“ vysvetľuje. Voľné oko to nevidí.
Sklenená trubica a chemikália, ktorá obsahuje, rozpoznáva vitamín A, sú dôležitými zložkami nenápadného puzdra s názvom iCheck. Na svojej najdlhšej strane meria iba 20 centimetrov - a stále má nahradiť celé laboratórium na analýzu potravín, ako demonštruje McKee. Vložte tubu s mliekom, ktorá je tiež súčasťou kufra, do meracieho prístroja a potom stlačte niekoľko tlačidiel. Výsledok je tam o niečo neskôr.
Jeden liter plnotučného mlieka obsahuje 310 mikrogramov vitamínu A. To zodpovedá asi 35 percentám odporúčanej dennej potreby pre dospelého. „To nie je zlá hodnota,“ hovorí Simone K. Frey, ktorá sedí vedľa svojho marketingového manažéra McKee. Frey je výkonný riaditeľ spoločnosti BioAnalyt, ktorá sídli v Teltowe v Brandenbursku a vyvinula prenosné laboratórium.
To, čo vyzerá neobyčajne, je výsledok rokov práce, ktorú trvalo zmenšenie vysoko špecializovaného laboratória s dobre vyškolenými zamestnancami a zložitými a nákladnými analytickými metódami na veľkosť kufríka. Keby Frey a McKee poslali vzorku mlieka do takého laboratória, na výsledok by si museli počkať niekoľko dní. Puzdro ho dodá do niekoľkých minút - aj pre ďalšie mikroživiny: karotenoidy, železo, zinok a jód.
Frey vstúpil do spoločnosti pred ôsmimi rokmi, ktorá dnes zamestnáva 22 ľudí. Od roku 2011 ho vedecký pracovník v oblasti výživy vedie spolu so zakladateľom spoločnosti Florianom J. Schweigertom, profesorom na Katedre vedy o výžive na Postupimskej univerzite. Podľa vlastných informácií funguje BioAnalyt so ziskom od roku 2010, pretože prototyp, ktorý testoval kravské mlieko na provitamín beta-karotén, si už získal platiacich zákazníkov. Frey hovoril s Gründerszene o vynáleze a vysvetlil, ako ho využívajú potravinárske spoločnosti a ďalší hráči.
Puzdro na vitamín A s meracím prístrojom a testovacími ampulkami
Simone, analýza prebehla dosť rýchlo. Ako to funguje?
Chemikália v sklenenej trubici je zložená tak, že extrahuje vitamín A rozpustný v tukoch v mlieku: bielkoviny spadajú, tuky plávajú nahor. Vitamín A vyžaruje svetlo, takže fluoreskuje. Môžete si to predstaviť ako svetielkujúce hviezdy, ktoré nalepíte na strop. Prístroj potom zmeria, ako silno žiari vzorka: čím viac, tým viac vitamínu A obsahuje. Táto technológia bola patentovaná zakladateľom našej spoločnosti.
Kto používa váš prípad analýzy?
Okrem iného aj potravinárske spoločnosti. Potom napríklad Nestlé skontroluje, či sú dodržané vitamíny stanovené výrobcom suroviny. Náhodné kontroly prebiehajú aj vo výrobe, a to aj externe. Testovacie skupiny ako SGS alebo Eurofins majú celé obchodné oblasti, ktoré analyzujú iba potraviny. Spoločnosti Nestlé a Co sa koniec koncov chcú vyhnúť potravinovým škandálom a sťahovaniu výrobkov z obehu. Pretože príliš veľa vitamínov môže byť aj toxických. Preto je také dôležité dodržiavať informácie v tabuľke výživných látok.
Musíte mať doktorát z chémie, aby ste mohli vykonávať merania?
Nie, môžeme to naučiť každého, kto má základné znalosti z chémie.
Znamená to, že svoje mlieko môžem vyšetrovať aj ako súkromná osoba?
Zatiaľ to nefunguje. Momentálne robím autotest s našou súpravou vitamínu A, ale netestujem jedlo, je to moja krv. Takto určím svoj stav spotrebného materiálu. Jedného dňa by mal byť koncový používateľ tiež schopný používať túto technológiu. To je náš cieľ. Stále je to však príliš drahé. Kufrík stojí v priemere 5 000 eur.
Mali by sme si v budúcnosti kontrolovať naše živiny v krvi?
Tiež. Všeobecným trendom je, že výživa by sa mala stať transparentnejšou. Na jednej strane to znamená, že konečný spotrebiteľ meria, ako dobre alebo zle je zásobený. Zistiť to môže prostredníctvom svojej krvi a matiek napríklad z materského mlieka. Na druhej strane by sme chceli vedieť, koľko vitamínov a minerálov je v našej potrave. Veríme, že v budúcnosti si budú spotrebitelia merať svoje jogurty v supermarketoch.
Niektoré začínajúce podniky, napríklad Cerascreen, Vimeda alebo Kiweno, už ponúkajú krvné testy na zistenie neznášanlivosti a alergií doma.
Máte pravdu, ale rozdiel sa nám líši v tom, že vzorka sa musí poslať do tamojšieho laboratória. Ako zákazník čakám na výsledok týždne. Mohli sme odobrať krv a otestovať s platnými výsledkami v obývacej izbe. Toto sa ešte nikdy nestalo.
Ako môže vaša technológia pomôcť v rozvojových krajinách?
V niektorých krajinách sú potraviny obohatené o mikroživiny, ktoré kompenzujú príznaky nedostatku v populácii. V Nemecku sa jód pridáva do kuchynskej soli, pretože tu existuje prirodzený deficit. Okrem toho patrí nedostatok železa a vitamínu A k najrozšírenejším deficitom na celom svete. Obohatenie potravín týmito živinami je často iniciované organizáciami OSN. Aby bolo možné potom kontrolovať kvalitu potravín, sú potrebné možnosti analýzy. Pretože v rozvojových krajinách sú väčšinou zriedkavé, používajú sa naše kufre. V súčasnosti v 80 krajinách.
Konkurujete komerčným výskumným inštitúciám, ktoré zarábajú peniaze analýzou potravín. Ako reagujú?
Tieto laboratóriá už majú čo robiť. Získanie výsledkov zvyčajne trvá tak dlho, pretože vzorky sú pozastavené. Prácu predovšetkým urýchľujeme našimi rýchlymi testami. Tiež ešte nemôžeme zmerať všetky živiny. Aj keď to by sa malo v budúcnosti zmeniť. Vyvinieme viac prípadov, ktoré dokážu zmerať ďalšie živiny. Nás obzvlášť zaujímajú tí, ktorí majú zásadný význam pre výživu ľudí - a ktorých je ťažké merať. Náš zoznam je stále veľmi dlhý.