Šírenie vedomostí o citlivosti na lepok
Pred dvoma týždňami som vo svojom článku Dejiny celiakie písal o tom, ako bolo ochorenie skutočne objavené a skúmané. Ako je známe, existuje nielen metabolické ochorenie, ale aj rôzne intolerancie spojené s lepkom.
Prečo však v posledných rokoch počet postihnutých neustále rastie?
Oficiálne štúdie tiež ukazujú, že iba asi 1% populácie má celiakiu. Napriek tomu sa predpokladá, že počet neohlásených prípadov je výrazne vyšší, čo je dané rozmanitými príznakmi a zdĺhavou diagnostikou. Počet ľudí s citlivosťou alebo intoleranciou na lepok bol však v roku 2005 už 6 - 10% (zdroj: University of Chicago Celiac Disease Center, 2005). Celá téma okolo gluténového proteínu sa čoraz viac dostáva do popredia, povedomie o ňom sa neustále zvyšuje. Celiakia je vyvolaná genetickou predispozíciou, zatiaľ čo intolerancia je často reakcia, ktorú možno vysledovať späť k spúšťaču.
Jedným z dôvodov je vývoj metód kultivácie obilia v posledných rokoch.
Chlieb, ako ho poznáme dnes, nemá veľa spoločného s chlebom, ktorý sa piekol pred 200 rokmi. Ani spracované pšeničné zrno už nie je to isté, čo v tom čase. Pšenica je teraz geneticky modifikovaná tak, že má nielen väčšie uši, ale aj vyšší podiel lepku a škrobu. Zrno má zložitejšiu genetickú štruktúru, ktorá môže vyvolať reakcie imunitného systému. Po tisíckach rokov malo ľudské telo iba niekoľko storočí na to, aby sa tomuto vývoju prispôsobilo.
Okrem toho je v pšenici viac proteínov, ktoré majú komplikovaný názov inhibítory trypsínovej amalýzy (ATI). Sú druhom prírodného pesticídu a zabraňujú rozpadu škrobu v jadre. Predpokladá sa, že tento zvýšený počet ATI je do značnej miery zodpovedný za alergie na lepok.
Samotný vývoj pečiva však tiež prispel k „problému s lepkom“.
V minulosti boli všetky chleby chlebové chleby bez výnimky, pričom kysnuté cesto popisovalo zložky prírodných kvasiniek a mliečnych baktérií. Ale keď veda zistila, ako môžete izolovať droždie a pripraviť tak sladšie chleby, tento typ chleba v 20. storočí takmer úplne vytlačil klasický chlieb. Problémom je nedostatok fermentačného procesu, ktorý dovtedy rozkladal lepok v chlebe pomocou rušivých látok. Dnes je našťastie trend späť k zdravším klasickým chlebom.
Ďalším dôvodom - placebo efekt.
Stále viac ľudí sa pokúša diagnostikovať gastrointestinálne problémy samy. Každý týždeň menia stravu a vynechávajú jeden možný alergén, od laktózy cez fruktózu po lepok. Často veria, že identifikovali príčinu, pretože ak sa stravujú bezlepkovou diétou, majú sa lepšie. Jedinou otázkou je, či je bezlepková diéta skutočne dôvodom na zlepšenie alebo jednoducho tá vedomejšia strava? Prechod na bezlepkovú diétu spravidla znamená tiež vyhnúť sa priemyselným potravinám. Menej cukru a menej prázdnych sacharidov, ale viac čerstvo pripravených jedál, ktoré majú pozitívny vplyv. Jasnú diagnózu môže určite urobiť iba lekár a je neodporúča vyskúšať si to sami.
Pravdepodobne vám už je diagnostikovaná istota, a preto nie je všeobecne dobré, že sa citlivosť na lepok šíri, ale stále má určité výhody. Väčšia paleta výrobkov, viac poznatkov o gluténovom proteíne v populácii a zvýšený tlak na výskum v dôsledku zvyšujúceho sa počtu postihnutých. Jediným zostupujúcim sú ľudia, ktorí nás už neberú vážne, pretože podľa ich chápania máme „iba jednu alergiu“, „trochu lepku“ neškodí.