Sirniki, ruské papanas - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Sirniki alebo ruské papanasi: pripravené z ruskej kuchyne, ktorá sa podobá rumunským papanasom, ale v ceste dominuje syr a nie múka, neobsahuje droždie a nevyžaduje veľmi veľké množstvo oleja na vyprážanie.
Ale je to príprava, ktorá mi na začiatku spôsobila veľa problémov a frustrácií. Pripravil som koláče a uvaril som jedlá, ktoré sa varili oveľa ťažšie a vyšli perfektne „sirniki“ (v rodinách ich nazývame kýčovité), ale nevyšli, pri vyprážaní sa lámali, boli tenké a nemali estetický tvar.
Jedného dňa som si povedal, že cvičím celý deň, kým odhalím ich tajomstvo a nepodarí sa mi to, odvtedy varím sirniki s potešením a manžel je potešený (je zvyknutý na túto prípravu od detstva, má starých rodičov v Rusku). Teraz sa po dlhoročných skúsenostiach cítim presne ako v ruských reštauráciách. Odporúčam vám vyskúšať recept na vyprážané papanasi, minimálne také lahodné ako ruské papanas. 🙂
Ingrediencie na recept na ruské papanasi, sirniki
- Čerstvý tvaroh - 850 g;
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško;
- Štipka soli;
- Cukor - 130 - 150 g (podľa toho, aké sladké im dáte prednosť);
- 1 alebo;
- Pšeničná šedá - 5 lyžice;
- Múka - 170 g + 6 lyžíc;
- Olej na vyprážanie.
Príprava receptu na sirniki, ruské papanasi
Dobre pomelieme vidličkou tvarohu, pridáme cukor, vanilkový cukor a soľ a dobre premiešame. Pridajte vajíčko a pokračujte v miešaní zloženia. Vložte krupicu, potom múku.
Tip: Nevynechajte pšeničnú krupicu, dodá výrobku chuť, syrniki sa stanú nadýchanejšími a mäkšími.
Zloženie veľmi dobre premiešajte a nechajte 5 minút na stole. Medzitým si pripravíme múku a panvicu.
Na rovný tanier dáme 6 lyžíc plnej múky.
Tip: Múka zostane na tanieri jemná, ale nedávajte menej, pretože bude veľmi ťažké ju spracovať.
Nalejte olej do panvice a vložte panvicu do ohňa. Vezmeme lyžicu tvarohovej kompozície, medzi dlaňami vytvarujeme guľku, ktorú zľahka rukami vyrovnáme, potom ich vyvaľkáme v múke a opečieme na rozpálenom oleji.
Tip: Nedávajte príliš veľa oleja, pretože syry sa rozpadnú, vylejte niť tak, aby to bolo dosť na vyprážanie.
Smažte z oboch strán. Opatrne sa vracajú, aby ich nezlomili.
Po orestovaní ich dajte na papierový obrúsok, aby ste z nich prebytočný tuk odčerpali.
Podávame s kyslou smotanou a džemom, džemom, čokoládou, karamelovou omáčkou. Sú chutné teplé aj studené.
Môžete ich podávať na raňajky, ale aj ako dezert kedykoľvek počas dňa. Odporúčam vám vyskúšať recept na nadýchané palacinky a
Recept a fotografie patria Radmile Girbu a zúčastnite sa s týmto receptom na Veľkej zimnej súťaži 2019: varte a vyhrajte
Viac receptov od Radmily Girbu nájdete tu.
Priemerná známka, ktorú udelila porota pre tento recept, je 9,5.