Široká fazuľa Užitočné informácie Namáčanie a varenie správne - Koch Napriek kreatívnym receptom
Strukoviny sú čoraz populárnejšie. Sú zdravé a bohaté na bielkoviny. Poznáte rodnú fazuľu?
Široká fazuľa bola pekne zabudnutá. To sa teraz mení. Má veľa rôznych mien a možno ju poznáte pod iným menom. Hovorí sa mu aj fazuľa fava, fazuľa fava, fazuľa obyčajná, fazuľa obyčajná, fazuľa veľká, fazuľa konská, fazuľa dobytka, fazuľa bravčová a fazuľa obyčajná. Veľa mien pre jednu a tú istú fazuľu alebo?
Široká fazuľa sa v oblasti Erfurtu nazýva iba fazuľa obyčajná. V miestnom dialekte sa toto slovo vyslovuje takto: Buff bean. Fazuľa obyčajná je dokonca maskotom Erfurtu a má veľmi dlhú tradíciu. V Dolnom Sasku sa kvôli svojmu vzhľadu volá „Leather Boys“. Tieto anekdoty sa mi veľmi páčia.
Čerstvé struky a jadrá fazule
Strukoviny pribúdajú už roky
Strukoviny, ktoré sa tiež nazývajú strukoviny, sú zdravé, majú veľmi dobré nutričné hodnoty a majú vysoký obsah bielkovín. Môžu byť použité mnohými spôsobmi. Fazuľa je nielen dôležitou súčasťou holistickej a zdravej výživy vo vegánskej a vegetariánskej strave.
Ľudia, ktorí sa usilujú o udržateľný životný štýl, budú skôr alebo neskôr považovať za nevyhnutné začleniť do svojej stravy viac strukovín.
Dnes vám predstavím fazuľu poľnú. Rastie v našich končinách. Nie je to fazuľa, ktorá sa musí dovážať odniekiaľ z druhého konca sveta. Fazuľa obyčajná má stáročnú históriu a bola dôležitou súčasťou stravy pre ľudí a zvieratá. Pred niekoľkými desaťročiami sa stalo pestovanie pšenice, jačmeňa a repky zaujímavejšou. Fazuľa obyčajná sa pestovala predovšetkým na kŕmenie zvierat. Stratilo sa veľa odborných znalostí.
To sa teraz opäť mení. Vedomosti sa prestavujú a domáca fazuľa sa opäť rozrastá. Stáva sa populárnejším na ľudskú konzumáciu a niet sa čomu čudovať. V posledných rokoch si veľa ľudí uvedomuje kvalitu potravín, udržateľnosť, regionálne pestovanie a chov zvierat. Fazuľa úžasne zapadá do mnohých výživových konceptov.
Chuť širokej fazule
Táto fazuľa má dosť miernu chuť. Mierne orieškové, ale nie sladké ako mnoho iných fazúľ. Tiež to nechutí tak skvelo „beany“. V skutočnosti je ideálny na vstup do sveta fazule. Ich mierna chuť ich robí všestrannými.
Vysušená fazuľa poľná
Ak sa na konzumáciu ponúkajú sušené poľné fazule, vyberú sa odrody s malými semenami. Môžu sa jesť aj so škrupinou.
Tu je prehľad priemerných výživových hodnôt, živín, vitamínov a minerálov z fazule obyčajnej:
Informácie: 100 g nevarenej fazule zodpovedá približne 300 g varenej fazule, takže je to veľa.
| Kalórie | 341 | rôznorodý |
| sacharidy | 58 g | 19% |
| z toho vláknina | 25 g | 100% |
| z toho cukry | 5,7 g | k. A. |
| bielkoviny | 26,1 g | 52% |
| tučný | 1,5 g | 2% |
| z toho Omega 3 | 46 mg | k. A. |
| z toho Omega 6 | 581 mg | k. A. |
| Vitamín K | 9,0 mcg | 11% |
| Tiamín | 0,6 mg | 37% |
| Riboflavín | 0,3 mg | 20% |
| železo | 6,7 mg | 37% |
| horčík | 192 mg | 48% |
| zinok | 3,1 mg | 21% |
| meď | 0,8 mg | 41% |
| mangán | 1,6 mg | 81% |
| cholesterolu | 0 mg | - |
Fazuľa poľná má mega hodnoty, však? Dalo by sa skoro povedať, že fazuľa poľná je super fazuľa a superpotravina.
Fazuľa obyčajná je tiež zaujímavou ingredienciou v ponuke pre diabetikov. Udržuje vás na dlho sýtym a hladina cukru v krvi zostáva konštantná.
Vysoký obsah mangánu je zaujímavý pre ľudí s intoleranciou histamínu. Pokiaľ viem, mangán pomáha dlhodobo udržiavať hladinu histamínu pod kontrolou. Keď som mal príznaky, zvykol som si brať mangán s veľkým množstvom neperlivej vody, aby som utlmil príznaky nekompatibilnej potraviny bohatej na histamín.
Poľná fazuľa neobsahuje histamín, ale má vysoký obsah tyramínu. Pri problémoch s toleranciou voči tyramínu je potrebná opatrnosť. Pokiaľ viem.
Jedná sa o lúpanú, sušenú a rozpolenú širokú fazuľu.
Ako najlepšie variť bôb
Fazuľu odporúčam kúpiť nie ako konzervu alebo sklo, ale ako suchý tovar a potom ju namočiť a uvariť sami. Týmto spôsobom môžete okrem iného určiť aj kvalitu a pôvod. Ak máte šťastie, môžete si ho kúpiť čerstvé v lete na tržnici alebo vo farmárskom obchode. Potom môže byť fazuľa priamo uvarená a nemusí byť namočená. Čerstvá fazuľa je zelená. Môžete ich vidieť na fotografiách tu v článku.
Každá fazuľa trochu tón ...
Hovorí sa asi každý. Ale nemusí byť. Tu vám dávam moje tipy, ako čo najlepšie predstaviť a pripraviť sušené fazule v strave.
Toto je pravdepodobne prvý sprievodca pre fazuľové bôby na webe s mojím TOP10 o tolerancii, úvode do výživy a varení s poľnými fazuľami:
- Nie hneď!
Jedli ste doteraz strukoviny málo alebo vôbec? Potom to ber pomaly. Začnite konzumáciou malého množstva. Na začiatok stačí 30 - 40 g varenej fazule. Lepšie je jesť poľnú fazuľu pravidelne, každých pár dní. Potom sa množstvo neustále zvyšuje o 10-20%, v závislosti od toho, ako sa cítite. Čím pravidelnejšie jete fazuľu, tým lepšie ju znášate. Nastáva slávny efekt návyku. - Použite lúpanú širokú fazuľu
Na úvod odporúčam použiť lúpanú a sušenú fazuľu. Koža je ťažšie stráviteľná ako jadro. Neskôr, keď ste do svojej stravy zaradili poľnú fazuľu, môžem ju vyskúšať aj s kožou. - Predvarenie a skladovanie
Aby ste pre malé množstvo nemuseli zakaždým absolvovať postup namáčania a varu, poľnú fazuľu tiež môžete uvariť veľmi dobre vopred. Množstvo, ktoré je pre vás vhodné, varíte asi 2 týždne. Fazuľa sa potom môže vákuovo uzavrieť alebo zmraziť. Vydržia vo vákuu a v chlade asi 3 týždne. Po častiach ich môžete priamo vákuovo uzavrieť. So zmrazenými poľnými fazuľami môžete odniesť požadované množstvo. Varené poľné fazule je možné uchovávať v uzavretej krabici v chladničke 4 - 5 dní. - Riasy kombu pomáhajú pri tolerancii
Kus rias kombu je možné pridať do vody na namáčanie aj do vody na varenie. Viaže antinutrienty a robí fazuľu ešte znesiteľnejšou. - Najskôr sú fazule namočené
Vložte fazuľu (či už ošúpanú alebo šupku) do veľkého množstva studenej vody a poskytnite jej čas. Nechajte ich máčať 12-24 hodín. Namáčaná voda sa medzi tým obnovuje 3 - 5 krát. Vďaka tomu sú stráviteľnejšie. Namáčanie tiež pomáha odbúravať výživné látky ako kyselina fytová a lepšie uvoľňovať dôležité živiny. Nečudujte sa, fazuľa absorbuje veľa vody a výrazne sa zväčšuje. Po uplynutí doby máčania sa fazuľa vloží do sitka, znova sa opláchne a potom sa dobre scedí. Teraz ste pripravení na varenie. - Nepoužívajte soľ
Soľ predlžuje čas varenia. Ak sú fazule uvarené na šupke, soľ pokožku sťažuje, čo môže viesť k problémom s trávením, nadúvaniu a plynatosti. Fazuľu nedávajte soľ, kým nie je mäkká. - Pridajte dobrú štipku sódy bikarbóny do vody na varenie
Fazuľa nielen rýchlejšie zmäkne, ale je aj ľahšie stráviteľná. - Uvarte tráviace byliny a koreniny
Do vody na varenie možno pridať bobkové listy, rascu, kmín, sušený koriander, kurkumu, fenikel, pažítku, tymián atď. Vďaka nim a všetkým ostatným tráviacim koreninám a bylinám je fazuľa ešte ľahšie stráviteľná. Najmä na začiatku, ak je dobré varenie, nie je telo na strukoviny tak zvyknuté. - Časy varenia bôbov
Fazuľa sa varí v dostatočnom množstve vody. Počas varenia naďalej absorbujú vodu. Olúpaná a dobre nasiaknutá fazuľa poľná má veľmi krátku dobu varenia 5 - 10 minút. Namočená fazuľa s kožou má dobu varenia 20 - 25 minút. Môžete ich tiež uvariť v tlakovom hrnci. Potrebujete len asi 2 minúty od bodu, v ktorom voda vrie v tlakovom hrnci. potom fazuľu dajte na sito a nechajte ju pred ďalším použitím odkvapkať.
Ak sú fazule vopred namočené, môžu sa variť priamo v príslušnej miske. Nemusia byť predvarené osobitne, napríklad na prívarky. Dusené jedlá s fava fazuľami sú veľmi dobré pre pomalý sporák. - Posledný tip - nechajte klíčiť
Pre ešte lepšiu znášanlivosť je možné poľné fazule pred namáčaním nechať klíčiť. Potom sa dobre umyjú a klíčia iba dovtedy, kým výhonok nie je dlhý 1 - 2 mm.
Mojich 10 tipov na optimálnu prípravu a prípravu fazule môžete aplikovať na mnoho druhov fazule a strukovín.
Sušená fazuľa so šupkou.
Vedela si už?
Fazuľová múka optimálne uvoľňuje a viaže bezlepkové pečivo? Jednoducho nahraďte 10 - 15% obsahu múky fazuľovou múkou. Toto sa vo Francúzsku deje dodnes. Ak máte veľmi citlivé chuťové poháriky a nechcete, aby fazuľová múka chutila príliš silno, pridajte do cesta iba 8 - 10% fazuľovej múky. Fazuľovú múku si môžete ľahko vyrobiť tak, že do mixéra vložíte fazuľu a na vysokej úrovni ich veľmi jemne premiešate. Trvá to iba pár sekúnd.
Skvelý recept so širokou fazuľou bude nasledovať čoskoro
Aby som vám „osladil“ vstup do sveta poľnej fazule, vymyslel som naozaj pekný recept. Vedel som si predstaviť, že by ste boli hviezdou mnohých kôl hostí a večierkov. Nechajte sa prekvapiť, o pár dní sa to objaví. Už si môžete ísť kúpiť fazuľu * mrknúť *.
Opýtať sa? To je radosť
Mali ste chuť do jedálnička pridať viac miestnych strukovín a fazule? Bol by som šťastný. Máte nejaké otázky týkajúce sa fazule alebo ako ju pripraviť? Potom mi kľudne napíšte do komentárov.
Mimochodom ...
V kategórii Znalosti nájdete ďalšie zaujímavé články o potravinách ako napr B. repkový olej, ale aj zaujímavé fakty o skrytých zdrojoch lepku a oveľa viac.