Sirtfood Chudnutie s enzýmami Kölner Stadt-Anzeiger

Kolín nad Rýnom -

Ďalšia nová strava? A aký je to vlastne názov: Sirtfood. Už ste niekedy počuli Názov je odvodený od výrazu sirtuine. Ide o enzýmy v tele, ktoré majú zahriať metabolizmus. Tieto sirtuíny sa aktivujú napríklad obdobiami hladu. Rovnaký účinok by ale mali mať aj sekundárne rastlinné látky. Diéta sirtfood je založená na tomto princípe. Zvýšený metabolizmus by mal uľahčiť chudnutie, zatiaľ čo potraviny pôsobia aj proti starnutiu.

Lekár prof. Dr. Bernd Kleine-Gunk, vedecká novinárka Anna Cavelius a potravinová novinárka Tanja Dusy vysvetľujú princíp vo svojej knihe „Chudnutie pomocou sirtfood. Jedzte zdravšie a žite lepšie s ochranným enzýmom sirtuín “. Predstavujeme kľúčové body, 22 najdôležitejších potravín a tri recepty.

Čo stojí za princípom sirtfood a prečo s ním môžete chudnúť?

„Veľa z toho, čo je prospešné pre naše zdravie, je v skutočnosti jed, stresový faktor alebo záťaž. Prínosy pre zdravie vznikajú iba reakciou nášho tela na tieto skutočne nezdravé podnety. V reakcii na to náš organizmus aktivuje vlastné ochranné mechanizmy, iniciuje opravné procesy, pripravuje sa na budúce škody a zlepšuje svoju kondíciu, “píšu autori vo svojej knihe.

GU Verlag/Kramp + Gölling

Podľa tejto logiky je najdôležitejším nezdravým stimulom, ktorý by mal aktivovať sirtuíny, zníženie kalórií, teda hlad. Pretože z dlhodobého hľadiska nikto nechce hladovať, sirtuíny by sa mali aktivovať iným spôsobom, konkrétne niektorými sekundárnymi rastlinnými látkami. Považujú sa za „chemické zbrane“ rastlín a sú určené na ničenie nepriateľských votrelcov. Tieto látky sa stávajú zdravými pre ľudí až po reakcii, ktorú v tele vyvolajú. Potom môžu okrem iného zlepšiť metabolizmus, regulovať chronické zápalové procesy dole, udržiavať svalové tkanivo napriek zníženiu kalórií a podľa autorov dokonca napraviť poškodenie DNA.

Mnoho procesov v našom tele je riadených takzvanými signálnymi cestami, pre ktoré sú sirtuíny strážnymi látkami. Regulujú komplexné signálne dráhy, ktoré určujú smer spaľovania tukov, opravy buniek a dlhovekosti v prípade stresu z hladu.

Vláknina pektín a celulóza v miske stimulujú trávenie. Pektín môže tiež pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Škrupina obsahuje dôležité vitamíny a minerály ako horčík, železo alebo mangán. Sekundárne rastlinné látky, ktoré obsahujú, sa považujú za antioxidanty. Najlepšie je použiť staré odrody sadov alebo ekologické jablká.

Brokolica obsahuje sulforafan. Táto sekundárna rastlinná látka sa považuje za protirakovinový prostriedok. Okrem karoténu a horčíka obsahuje brokolica takmer dvakrát viac vitamínu C ako karfiol a je pomerne bohatá na vápnik. Glukozinoláty inhibujúce rakovinu sa nachádzajú hlavne v brokolici.

Pohánka obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín, a preto je dôležitá pre regeneráciu buniek a spolu s celým radom fytonutrientov pomáha posilňovať imunitný systém a chrániť srdce a krvný obeh. Zrná sú perfektné ako náhrada ryže, polievka alebo zálievka do šalátov.

Jadrá obsahujú vitamíny skupiny B a minerály ako horčík, draslík a fosfor, stopový prvok železo a sirupový aktivátor kyselina anakardová. Jadrá tiež obsahujú hormón šťastia serotonín. Je tvorený hlavne esenciálnou aminokyselinou tryptofánom, ktorej kešu obsahujú veľa. Kvôli relatívne vysokému obsahu kalórií je najlepšie konzumovať iba striedmo a dávať pozor na plesne, pretože orechy rýchlo stuchnú.

Zimná zelenina je bomba s obsahom vitamínu C. Okrem ďalších vitamínov typu Ab, B a K obsahuje zelenina aj veľa minerálov, ako je draslík, vápnik a železo. Potravinová vláknina podporuje trávenie. Kel tiež obsahuje aktivátor sirtuínu kvercetín. Malo by byť iba krátko blanšírované, nie dlho varené.

Čučoriedky sa považujú za všeliek a obsahujú veľa vitamínov. Modré sfarbenie plodov je spôsobené antokyanmi, ktoré obsahujú, ktoré majú pomáhať chrániť bunky. Tanínové kyseliny, ktoré obsahuje, pomáhajú regulovať trávenie. Čučoriedka môže tiež znížiť hladinu cholesterolu a predchádzať rakovine a srdcovým chorobám. Bobule tiež obsahujú aktivátor sirtuínu piceatannol, ktorý zabraňuje rastu nezrelých tukových buniek.

Malina obsahuje veľa antokyanov. Táto podskupina polyfenolov má obzvlášť silné ochranné vlastnosti a môže eliminovať voľné radikály poškodzujúce bunky. Obsiahnutá kyselina polyfenolová ellagová má údajne protirakovinový účinok.

Kyselina kávová obsahuje niekoľko antioxidantov, ktoré chránia bunky a stimulujú imunitný systém. Káva údajne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, depresií, mŕtvice a Alzheimerovej choroby. Znižuje sa tiež riziko vzniku astmy a rakoviny pečene, čriev, obličiek a prostaty. Mlieko však môže spôsobiť, že niektoré antioxidanty sú nepoužiteľné.

Cesnak obsahuje aktivátor sirtuínu allicín, ktorý má znižovať krvný tlak a cholesterol, zabraňovať kôrnateniu tepien a pôsobiť protizápalovo. Cesnak sa považuje za prírodné antibiotikum, stabilizuje krvný tlak, predchádza mŕtvici a dokonca sa hovorí, že pomáha predchádzať rakovine.

Kurkuma obsahuje aktivátor sirtuínu kurkumín, ktorý má protizápalový účinok. Kurkumín tiež pomáha uľahčiť trávenie tukov. Pečeň je stimulovaná k tomu, aby uvoľňovala viac žlčových kyselín. Kurkuma preto môže pomôcť znížiť plyn a nadúvanie.

Olivový olej sa od staroveku považuje za všeliek. Moderné výskumné metódy preukázali, že olivový olej s jeho nenasýtenými mastnými kyselinami, vitamínmi a sekundárnymi rastlinnými látkami je pozitívny pre srdce a krvný obeh, posilňuje imunitný systém a má protireumatický účinok. Vitamín E, polyfenoly a stearíny znižujú zlý LDL cholesterol a chránia pred poškodením buniek. Najmä stearíny majú protirakovinový účinok a omladzujú pokožku.

Petržlen obsahuje nadpriemerné množstvo vitamínov a minerálov, betakarotén a kyselinu listovú. Petržlen obsahuje trikrát viac vitamínu C ako citróny. Zelený rastlinný pigment chlorofyl má krvný prečisťujúci účinok a podporuje detoxikačné orgány pri práci a obličkách.

Skutočne červené víno chráni srdce a rozširuje cievy? Pozitívne účinky červeného vína sa pripisujú resveratrolu, aktivátoru sirtuínu, ktorý sa nachádza v šupke hrozna. Pretože červené víno kvasí dlhšie so šupkou, obsahuje obzvlášť veľké množstvo tejto rastlinnej látky. Štúdie ukazujú, že resveratrol spomaľuje rast nádorov. Rastlinná látka údajne spomaľuje proces starnutia pokožky a chráni ju pred zápalmi. Látka v červenom víne je tiež prospešná pri artritíde, Alzheimerovej chorobe alebo autoimunitných ochoreniach.

Listová zelenina je bohatá na vitamíny A, B, C, E a K a obsahuje minerály železo, draslík, vápnik, fosfor a zinok. Netreba zabúdať ani na množstvo antioxidantov a sekundárnych rastlinných látok, ktoré dodávajú raketovým antibakteriálne, antivírusové a imunitu zvyšujúce vlastnosti.

Okrem rastlinných tukov obsahujú kakaové bôby vo vyšších koncentráciách aj polyfenoly. Tieto sekundárne rastlinné látky s protizápalovými účinkami môžu neutralizovať agresívne voľné radikály v tele a tým napríklad spomaliť proces starnutia pokožky. Nič z toho, bohužiaľ, neplatí pre plnotučné mlieko a bielu čokoládu, ktoré neobsahujú takmer žiadne kakao, len veľa cukru. Čím je čokoláda tmavšia, tým lepšie.

Sója je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vápnika. Dodáva telu osem esenciálnych aminokyselín a obsahuje veľa izoflavónov. Vyvíjajú svoj pozitívny účinok ovplyvnením bunkovej energetickej rovnováhy a zapnutím enzýmu dlhovekosti sirtuínu-1.

Rastlinný pigment lykopén je najdôležitejšia ochranná látka, ktorú si so sebou paradajka prináša. Chráni pred srdcovými chorobami, artériosklerózou, osteroporózou a cukrovkou 2. typu. Fytochemikálie navyše chránia bunkové membrány a majú protirakovinový účinok.

V tradičnej čínskej medicíne sa orech používa tisíce rokov ako obličkové tonikum a na posilnenie funkcií mozgu. V ľudovom liečiteľstve sa jadrá vlašských orechov považovali za hodnotné jedlo pre ľudí s ochorením dna a obličkami. Mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny pomáhajú znižovať LDL cholesterol v krvi. Jadrá tiež obsahujú vitamín E chrániaci bunky, polyfenoly a vitamín B.

Všetky citrusové plody obsahujú veľa vitamínu C. Poskytujú tiež vitamín B, ktorý je dôležitý pre krvotvorbu a metabolizmus. Obsahujú tiež minerály ako draslík a vápnik, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi a podporujú rast buniek.

Cibuľa je hlavným dodávateľom silnej rastlinnej látky a sirtuínového aktivátora kvercetínu. Cibuľa obsahuje aj antioxidačný vitamín C, vitamíny B8 a B7 a draslík. V červenej cibuli sú ďalšie polyfenoly. Pôsobia protizápalovo a chránia cievy.

Tri recepty na jedlo

Jablkové carpaccio s jarným tvarohom

GU Verlag/Kramp + Gölling

Suroviny pre dvoch
20 g jadier vlašských orechov
½ bio citróna
2 jarné cibuľky
6 reďkoviek
2 lyžice zmiešaných mrazených bylín
250 g nízkotučného tvarohu
soľ
korenie
2 štipky čili vločiek
2 jablká
1 lôžko žeruchy

príprava
Vlašské orechy pražíme na nepriľnavej panvici, kým ľahko nezhnednú, necháme vychladnúť a nahrubo nasekáme.
Citrón umyte horúcim, osušte ho, šupku potrite, vytlačte z neho šťavu a premiešajte s 50 ml vody.
U jarného kvarku umyte a očistite jarnú cibuľku a nakrájajte ju spolu so zeleňou na jemné krúžky. Reďkovky umyjeme, očistíme a nakrájame na plátky. Zamiešajte s bylinkami do tvarohu, prípadne vmiešajte 2 - 3 lyžice vody alebo minerálky.
Dochutíme soľou, korením, chilli vločkami a 3 štipkami citrónovej kôry.
Jablká umyte, odstráňte jadrovník vykrajovátkom na jablká. Jablká nakrájajte alebo nakrájajte na tenké krúžky a ihneď pokvapkajte citrónovou vodou. Potom vyložte na dva taniere.
Jarný tvaroh položte do stredu jablkového carpaccia. Žeruchu nakrájame z postele a podávame jablkové carpaccio posypané vlašskými orechmi a žeruchou.

Tip: Ak objavíte čerstvé bylinky vo zväzku a najmä bylinky s množstvom pažítky, žeruchy, žeruchy, petržlenu a šťaveľa, určite ich chyťte. Poskytujú nielen ešte väčšiu arómu, ale aj dostatok čerstvých vitamínov.

zeler-Jablkový šalát s vlašskými orechmi

GU Verlag/Kramp + Gölling

Suroviny pre dvoch
2 stonky zeleru
1 koreňový zeler (cca 200 g)
1 červené jablko
2-3 lyžice citrónovej šťavy
30 g malého modrého hrozna
60 g kyslej smotany
1 lyžička dijonskej horčice
soľ
korenie
30 g jadier vlašských orechov

príprava
Zeler umyjeme a očistíme a listy zeleru odložíme bokom, stonky zeleru nakrájame na tenké plátky.
Zelerovú cibuľku ošúpte a nahrubo nastrúhajte.
Jablko umyjeme a rozštvrtíme, odstránime jadrovník a štvrťky nakrájame na malé kúsky. Všetko ihneď premiešajte s 2 lyžicami citrónovej šťavy a rukami jemne premiešajte.
Hrozno umyjeme a stonky odtrhneme.
Kyslú smotanu zmiešame s horčicou a zvyšnou citrónovou šťavou do hladka, dochutíme soľou, korením a spolu s hroznom primiešame do šalátu. Olúpte listy zeleru, nakrájajte na prúžky a tiež primiešajte. Šalát necháme 30 minút odstáť.
Medzitým si na panvici bez tuku opražíme vlašské orechy, necháme ich vychladnúť a nahrubo nasekáme. Opečené vlašské orechy vmiešame do šalátu a podľa chuti pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu.

Take away tip:
Šalát je ideálne vziať si so sebou, pretože môže na chvíľu ľahko sedieť v zaváracom pohári. Je však lepšie dať hrozno na vrch. Orechy rozhadzujte po vrchu, aby neboli premočené, alebo ešte lepšie, zabalte ich osobitne.

Kel a korenie wok s tofu

GU Verlag/Kramp + Gölling

Suroviny pre dvoch
200 g tofu
250 g kelu
1 červená paprika
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 kúsok zázvoru (cca 2 cm)
1 malé červené chilli korenie
2 lyžice olivového oleja
3 lyžice sójovej omáčky
125 ml zeleninového vývaru
1 polievková lyžica hoisinovej omáčky
soľ

príprava
Tofu poriadne osušte a nakrájajte na kúsky cca 1 × 2 cm.
Kel umyte, odstráňte listy zo stoniek, natrhajte na kúsky veľké ako sústo a odstreďte.
Papriky rozpolíme, očistíme, umyjeme a pozdĺžne nakrájame na pásiky.
Olúpte cibuľu, cesnak a zázvor. Cibuľu pozdĺžne nakrájame na pásiky, cesnak a zázvor najemno na kocky.
Chilli papričku očistíme, prekrojíme na polovicu, úplne zbavíme jadierok a papriku nakrájame nadrobno.
Vo woku rozohrejeme olivový olej, orestujeme na ňom tofu, kým mierne nezhnedne, a vyberieme ho.
Cibuľu a papriku za stáleho miešania restujeme 2 minúty na tuku na vyprážanie, potom pridáme cesnak, zázvor, chilli a kel a za stáleho miešania restujeme 1–2 minúty.
Celé to pokvapkajte sójovou omáčkou, zeleninovým vývarom a hoisinovou omáčkou a povarte ich na strednom ohni po dobu 5–7 minút. Dochutíme soľou, vmiešame tofu a necháme krátko zohriať.
Ak chcete, môžete jedlo wok podávať s pohánkovými rezancami alebo ich tesne pred podávaním preložiť.

Tip: Kale nemusí variť večne a určite nemusí byť vždy pripravený so slaninou a masťou. To mimochodom platí aj pre čiernu kapustu! Krátka praženica vo woku je pre neho obzvlášť dobrá: kapusta má stále skutočne pekné sústo, silnú arómu a stratí podstatne menej svojich zdravých prísad.