Sirup z agáve namiesto cukru Výhody a kritika Spýtajte sa mamy
Sirup z agáve je obľúbený najmä u vegánov ako náhrada cukru alebo medu pri varení a pečení. Sirup z agáve je obľúbený aj preto, lebo má vyššiu sladivosť ako cukor, a preto sa ho musí napríklad pri pečení použiť menej. To šetrí kalórie.
Odkiaľ pochádza agávový sirup?
Agávový sirup alebo agávový sirup pochádza z Mexika. Získava sa z agávy rastúcej v Strednej Amerike a na severe Južnej Ameriky. Rastlina prežije, keď je nedostatok vody. Keďže dokáže akumulovať vodu vo svojich hustých listoch, rastie aj v púšti. Z rastlín sa okrem vlákien a vysoko percentnej mexickej tequily získava aj agávový sirup.
Čo je to agávový sirup?
Na získanie sirupu sa pred kvitnutím odstráni jadro v strede rastliny. Z tohto otvoru sa potom dá odobrať sladký džús. Aby bol odolný, filtruje sa a zahrieva. Zahriatím šťava zhustne a vznikne sirup, agávový sirup. Agávový sirup má neutrálnu až žltkastohnedú farbu. Ak je dobre filtrovaný a ľahký, chutí neutrálne. Čím je tmavšia, tým menej sa filtruje a tým viac chutí ako karamel. Zahustený sirup obsahuje asi 80 percent fruktózy a asi 20 percent glukózy.
Výhody agávového sirupu
Zdravá povesť je taká, že sirup je bohatší na živiny ako komerčne dostupný rafinovaný cukor. Takže šetríte kalórie a tiež ste spotrebovali malé množstvo minerálov, vitamínov, stopových prvkov a sekundárnych rastlinných látok. Ďalšou výhodou je vysoké percento fruktózy. Sacharidy menia hladinu cukru v krvi rôznymi rýchlosťami. Fruktóza má veľmi nízky „glykemický index“. To znamená, že cukor obsiahnutý v agávovom sirupe sa vstrebáva pomalšie a hladina cukru v krvi sa tým zvyšuje.
Sirup z agáve pre tehotenstvo
Preto je agávový sirup vhodný aj pre tehotné ženy, ktoré majú tehotenskú cukrovku a pre ktoré je potrebná iba zmena stravovania s čo najmenším počtom sacharidov, nie je však potrebné podávať inzulín. Sám som s tým dobre vychádzal a hodnoty sa po kontrole hladiny cukru v krvi nezmenili. Husté džúsy majú navyše tú výhodu, že ich vlastná chuť je menšia. Napríklad som nemohol vychádzať so stéviou ako náhradou cukru, pretože sladký prášok rastliny chutí strašne horko. Pretože cukrovka zvyčajne po tehotenstve sama zmizne, nie je to problém, pretože agávový sirup dlhodobo nepoužívate. Sirup z agáve je vhodný aj pre diabetikov a je prinajmenšom lepší ako umelé sladidlá, ako je aspartám, u ktorých je podozrenie, že menia črevnú flóru a spôsobujú intoleranciu glukózy. Sirupu by ste si však mali dopriať tiež s mierou, pretože vysoký obsah fruktózy môže byť tiež nevýhodou.
Ušetrite cukor a kalórie pomocou sirupu z agáve
Fruktóza je oveľa sladšia ako glukóza, takže na dosiahnutie rovnakej sladkosti musíte celkovo použiť menej agávového sirupu ako cukor. S agávovým sirupom možno granulovaný cukor nahradiť menej agávovým sirupom. Takže 150 gramov cukru možno nahradiť 100 gramami agávového sirupu. To samozrejme šetrí kalórie. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) tiež uvádza:
„Prírodné sladidlo však môže pri pečení nahradiť aj bežný domáci cukor, pretože kvôli vyššej sladivosti stačí menšie množstvo.“
Sirup z agáve sa často používa ako náhrada cukru, a to nielen kvôli jeho nižším kalóriám. Má povesť zdravého.
Recenzia: Agávový sirup nie je v žiadnom prípade zdravý
Nadmerná strava s nadmerným obsahom fruktózy môže viesť k metabolickým poruchám a podporovať obezitu, stukovatenie pečene, diabetes mellitus, ako aj inzulínovú rezistenciu a intoleranciu fruktózy. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu je to spôsobené tým, že fruktóza sa musí najskôr premeniť na glukózu v pečeni, kým sa dostane do krvi.
Fruktóza vedie k miernemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, ako je to v prípade glukózy, ktorá je prospešná pri cukrovke; teraz sa však verí, že nadmerná konzumácia fruktózy sa ukladá hlavne ako tuk z pečene a brucha, čo by mohlo podporovať ochorenie pečene a cukrovku 2. typu. Zatiaľ však existujú iba štúdie na myšiach. Podozrenie sa týka predovšetkým priemyselne vyrobenej fruktózy, ktorá je obzvlášť obľúbená v nealkoholických nápojoch a hotových výrobkoch. Zatiaľ nie je jasné, či to platí aj pre prírodnú fruktózu, ktorá je obsiahnutá v ovocí a zelenine, alebo pre koncentrované džúsy.
Cukor je a zostáva cukrom
Zatiaľ čo agávový sirup bol predtým k dispozícii iba v obchodoch so zdravou výživou, v súčasnosti je k dispozícii v drogériách ako DM a Rossmann, v bioobchodoch ako Alnatura a v supermarketoch ako Rewe a Edeka, ako aj na Amazone. Takmer exkluzívna ponuka v obchodoch so zdravou výživou v minulosti má tiež niečo spoločné s tým, že sirup z agáve sa považuje za zdravší ako stolový cukor. Je to však len čiastočne pravda, pretože agávový sirup nakoniec nie je nič iné ako cukor. Ako každý iný druh cukru, aj agávový sirup spôsobuje zubný kaz a pri nadmernej konzumácii môže viesť k metabolickým poruchám. Ide o alternatívu, ktorá šetrí cukor väčšou sladiacou silou a nezvyšuje okamžite hladinu cukru v krvi, ale z hľadiska svojho zloženia je to stále cukor.
Sirup z agáve: vegánska alternatíva k medu
Najmä vegáni uprednostňujú agávový sirup ako alternatívu k cukru a medu. Rovnako ako agávový sirup má aj med menej kalórií a na rozdiel od rafinovaného cukru obsahuje aj malé množstvo vitamínov a minerálov. Na rozdiel od medu je agávový sirup zeleninový a včely si môžu svoj med nechať pre seba. Vďaka tomu je agávový sirup obzvlášť atraktívny pre vegánov. Med má tiež svoju oveľa silnejšiu chuť ako agávový sirup a podľa toho mení chuť pečiva. V porovnaní s agávovým sirupom má med tú výhodu, že je dostupný aj regionálne. Presne v tom spočíva problém s agávovým sirupom.
Agávový sirup nie je z hľadiska životného prostredia veľmi udržateľný
V Mexiku sa agáve pestuje v monokultúrach na veľkých poliach. Spotreba vody a energie na výrobu sirupu je pomerne vysoká a dovoz z Južnej Ameriky loďami a leteckou dopravou vedie k vysokým emisiám CO2. Tí, ktorí oceňujú udržateľnosť, by mali uprednostňovať koncentrované džúsy vyrobené z miestnych jabĺk alebo hrušiek.
Upečieme a povaríme s agávovým sirupom
Pri pečení a varení je dôležité zabezpečiť, aby bol agávový sirup sladší. Zodpovedajúco menej sa ho musí použiť v kuchyni. Dobrým pravidlom je nahradiť v receptoch 100 gramov cukru približne 70 gramami agávového sirupu. Pri pečení však musíte byť opatrní, pretože sirup je tekutý. Preto zvyčajne potrebujete pri pečení menej tekutín, teda menej mlieka alebo vody. Spravidla je vhodné nahradiť okolo 15 - 20 percent určenej kvapaliny. Ak je v receptoch na sušienky s malým množstvom tekutiny uvedených niekoľko vajec, môžete v prípade potreby jedno vajce vynechať. Najjednoduchšie je posúdiť konzistenciu, ak ste cesto z koláča alebo sušienky poznali a už ste ich upiekli s cukrom. Potom máte lepší pocit z toho, aká by mala byť konzistencia cesta.
Ak chcete mať pri pečení alebo varení čo najviac neutrálnu chuť, mali by ste si kúpiť agávový sirup, ktorý je čo najtransparentnejší. Je vhodný aj ako doplnok k vareniu červenej kapusty alebo na osladenie šalátových dresingov. V šalátových dresingoch je tekutý sirup dobrou alternatívou k cukru, pretože sa rozpúšťa oveľa rýchlejšie. Tmavý sirup je vhodný najmä do dezertov a koláčov, ak máte radi chuť karamelu. Sirup z tmavého agáve chutí dobre aj na palacinkách a vaflách a v müsli alebo jogurte. Ak kura potriete agávovým sirupom a pečiete ho v rúre, mali by ste mať na pamäti, že rýchlejšie zhnedne a prípadne na neho včas nalepíte alobal.
Tip redakcie:
Ak chcete vyskúšať agávový sirup alebo sirup, môžete si ho pohodlne objednať aj online: Agávová fľaša na stlačenie sirupu