Situácia výroby mlieka

1.1. VÝŽIVOVÝ VÝZNAM MLIEKA

Mlieko je jedným zo živočíšnych produktov veľkého významu vo výžive ľudí.

Mlieko je jedným z najdôležitejších produktov živočíšneho pôvodu, považuje sa za strategický produkt, pretože je to kompletná potravina, ľahko asimilovateľná, s vysokou výživovou hodnotou a antitoxickou úlohou.

Mlieko je nepostrádateľnou potravinou vo výžive, najmä pre deti, starších ľudí, chorých a tých, ktorí pracujú v toxickom prostredí; Mlieko je navyše surovinou pre mliekarenský priemysel.

Medzi živočíšnymi výrobkami je výroba mlieka na druhom mieste, hneď po mäse, z ekonomického a potravinového hľadiska a je jedným z najlacnejších zdrojov živočíšnych bielkovín s vysokou biologickou hodnotou.

Pre svoj rozmanitý obsah a bohaté na živiny je mlieko ideálnym pokrmom pre deti, ktoré je nevyhnutné hlavne v prvých mesiacoch života.

Avšak strava založená iba na mlieku dlhodobo uprednostňuje výskyt anémie, najmä u novorodencov, a to kvôli nedostatku železa v medi, medi, mangáne a vitamíne C.

Mliečne bielkoviny sa vyznačujú vysokým obsahom esenciálnych aminokyselín, ktoré sa svojou biologickou hodnotou podobajú vaječným bielkovinám.

Ukázalo sa, že najmenej polovica bielkovín živočíšneho pôvodu musí byť poskytnutá z mlieka a mliečnych výrobkov, pretože v ich zložení sa nachádza viac ako 22 esenciálnych aminokyselín.

Každá zložka mlieka má z nutričného a fyziologického hľadiska nezastupiteľnú úlohu pri obrane tela a udržiavaní zdravia.

Mliečna laktóza zabraňuje tvorbe kyseliny mliečnej a vývoju v saprofytickej hnilobnej mikroflóre v črevách.

Minerálne soli v mlieku sa vyznačujú obsahom bohatým na fosfor a vápnik, ktorý sa blíži obsahu v kostiach.

Vitamíny z mlieka sa podieľajú na udržiavaní životne dôležitých činností buniek. Nachádza sa ich v nezanedbateľnom množstve, takže liter mlieka dokáže pokryť denne 25% potreby vitamínu B2, viac ako 15% potreby vitamínu PP, čo je kompletný zdroj vitamínu B12 a D2.

Energetické mlieko má nižšiu hodnotu, kalorická hodnota je 7; mlieko môže poskytnúť 7 - 11% potrebných kalórií.

Nízka kalorická hodnota mlieka a mliečnych výrobkov je tiež dôležitým znakom v súvislosti so zosilnením nervovej činnosti a znížením fyzickej námahy.

Mlieko je „potravinový vesmír“, je to úplná potravina, zdroj zdravia s mnohostrannými účinkami, ktoré sú dané jeho mineralizačným pôsobením v mladosti, antikolorizáciou pre dospelých a antitoxickou ochranou u ľudí pracujúcich v toxickom prostredí.

Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov urýchľuje rast tela o 30-40%, zvyšuje vitalitu a vytrvalosť v kritických obdobiach rastu mládeže .

Mlieko je viac ako akýkoľvek iný produkt získaný zo zvierat na použitie ako potravina, lacná potravina a dôležitý zdroj vitamínov, bielkovín a minerálov.

Z fyziologického hľadiska je mlieko tekutina vylučovaná mliečnou žľazou žien počas laktácie, ktorá je základnou potravou novorodenca.

Kód FAO/WHO uvádza túto výlučnú definíciu mlieka: „produkt normálneho vylučovania prsníka získaný jedným alebo viacerými dojeniami bez akéhokoľvek pridania alebo odčítania“.

Surové mlieko je to, čo bolo práve nadojené, ochladené na farme, ale nebolo nijako ošetrené a vždy v úplnom chemickom zložení.

Mlieko je strategické jedlo, pretože prispieva k zlepšeniu kvality života a prispieva k zabezpečeniu potravinovej bezpečnosti, je prvou nevyhnutnou a kompletnou potravinou.

Mlieko môže poskytnúť 44% najlepšej kvality potrebných bielkovín pre ľudí kvôli vysokému obsahu aminokyselín a biologickej hodnote výrobkov; poskytuje takmer 100 živín (16 mastných kyselín, 45 minerálov a 25 vitamínov), ktoré sú obzvlášť užitočné pre ľudskú výživu.

Mlieko je vďaka svojej technologickej hodnote nenahraditeľnou surovinou určenou na spracovanie alebo spracovanie viac ako 1 000 mliečnych výrobkov nevyhnutných pre ľudskú spotrebu.

Technologická hodnota mlieka predstavuje súhrn vlastností mlieka, ktoré zabezpečujú jeho vhodnosť alebo vhodnosť na spracovanie prostredníctvom jedinečných vnútorných vlastností, ktoré má.

V závislosti od vnútornej technologickej hodnoty mlieka sa určuje jeho miesto určenia a efektívnosť vo výrobnom procese.

Chemické zložky mlieka priamo dodávajú odvodeným produktom výživovú a biologickú hodnotu.

Mliečna laktóza je najlepšie zastúpenou chemickou zložkou, ktorá dáva mlieku schopnosť spracovania. Má vlastnosť, že je fermentovaný pôsobením mliečnych baktérií riadených človekom.

Na tomto základe sa získavajú kyslé mliečne výrobky zo stravy (jogurt z kravského mlieka, šľahané mlieko, acidofilné mlieko, kefír) pomocou počiatočných kultúr mliečnych baktérií a tiež fermentovaných syrov.

Kazeín je najdôležitejšou zložkou mlieka v syrárskom priemysle. Kazeín sa nachádza v hojnom množstve v kravskom mlieku (80% z celkového množstva bielkovín), má vlastnosť zrážania.

Táto vlastnosť dáva mlieku schopnosť prechádzať z tekutého stavu v gélovom, respektíve koagulačnom stave, pôsobením koagulačných enzýmov (zrazenina) zavedených do mlieka alebo niektorých kyselín.

Koagulácii pomáha aj prítomnosť vápnika v mlieku a je základom pre výrobu kyslých mliečnych výrobkov a pekáčov.

Proces výroby mlieka je ovplyvnený zložením a rozmanitosťou suroviny, takže spracovanie mlieka na mliečne výrobky je založené na prírodných fyzikálno-chemických procesoch.

1.2. ÚROVEŇ SVETOVEJ VÝROBY MLIEKA

1.2.1. SITUÁCIA VÝROBY MLIEKA

Produkcia a spotreba mlieka v priemere na celom svete a na vnútroštátnej úrovni spĺňajú iba jednu tretinu požiadaviek, existujú však aj oblasti po celom svete, kde produkcia mlieka zaisťuje optimálnu spotrebu a dostupnosť na vývoz (Európske spoločenstvo; oblasť Severnej Ameriky a Austrálie). ale aj geografické oblasti, kde existujú limity, nedostatočné alebo dokonca krízy týkajúce sa výroby a spotreby mlieka (africké, ázijské, juhoamerické oblasti).

Európa dodáva viac ako 32 - 39% svetovej produkcie mlieka, 180 miliónov ton;

Severná Amerika dodáva 22% svetovej produkcie mlieka;

Ázia dodáva na svetovú produkciu mlieka menej ako 17%;

Južná Amerika dodáva menej ako 9% svetovej produkcie mlieka;

Oceánia dodáva 4,5% svetovej produkcie mlieka.

* svetová produkcia pod 2100 l/krava

- Severná Amerika . 4 500 l/krava

- Južná Amerika . 0,1275 l/krava

* Svetová spotreba je 90 kg. mlieko na obyvateľa

1.2.2. TRH MLIEČNYCH VÝROBKOV V RUMUNSKU

Trh s výrobkom možno definovať ako miesto stretnutia dopytu a ponuky po určitom výrobku.

Ponuka v prípade týchto výrobkov predstavuje množstvo mlieka a mliečnych výrobkov dodaných na trh na predaj za určitú cenu v danom časovom období.

V trhovej ekonomike závisí kvantitatívna ponuka produktu na trhu predaja predovšetkým od zisku, ktorý výrobca dosiahne.

Zvláštnosť ponuky, ktorá vedie k výkyvom trhovej ceny:

ponuka výroby mlieka na konzumáciu v čerstvom stave a spracovanom je distribuovaná územne a kvalitatívne nerovnomerne;

najvyššia spotreba mlieka sa uvádza najmä vo veľkých mestských centrách, ktoré sú územne vzdialené od výrobných oblastí;

existujúce ekonomické subjekty na trhu veľkých mestských centier sú v trvalej priamej a nepriamej konkurencii;

požiadavka jednotného dopytu po mliečnych výrobkoch od spotrebiteľov po celý rok spolu s rastúcimi požiadavkami na kvalitu mlieka a jeho derivátov.

1.2.3. ŠTVRŤROČNÁ VÝROBA MLIEKA

Od roku 2001 neustále klesá produkcia mlieka (53 000 tis hl v roku 2001, 51 604 tis hl v roku 2003, 50 139 tis hl v roku 2004).

V porovnaní s rokom 2003 sa celková produkcia mlieka v roku 2004 znížila o 2,84%, pričom tento pokles bol menší ako pokles zaznamenaný v roku 2003 (3,72%).

Pokiaľ ide o vývoj celkovej produkcie sektorov nehnuteľností, v roku 2004 v porovnaní s rokom 2003 zaznamenal pokles o -49,74% v štátnom sektore a o -2,01% v súkromnom sektore.

1.2.4. VÝROBA MLIEKA V RUMUNSKU

Produkcia mlieka v Rumunsku je 53 miliónov hektolitrov, čo je geograficky zastúpené v oblastiach JV; N-V; S-V a krajom s najväčším počtom dobytka je kraj Gorj.

V Rumunsku rastie trend v produkcii mlieka, najväčšia produkcia mlieka bola zaznamenaná v roku 1997 s 57 miliónmi hydrolyzátorov.

Najväčšou nevýhodou je kapitalizácia výroby. Iba 53% je kapitalizovaných, z toho 41% predstavuje rodinnú vlastnú spotrebu a 12% predstavuje teľacie jedlo, technologická spotreba.

národný priemer je 3133 l/krava;

najlepším krajom je okres Ilfov s ≈ 5 000 l mlieka, za ktorým nasleduje Bihor.

Produkcia a spotreba mlieka na obyvateľa je nad svetovým priemerom, dosahuje 227 l/obyvateľa.

Do Rumunska sa doviezlo 1 800 ton mlieka a mliečnych výrobkov, z toho 89% mlieka a smotany a ≈ 4 000 ton mliečnych výrobkov sa vyvážalo.

1.2.5. SVETOVÁ VÝROBA MLIEKA ZA ROK 2002

Najrozšírenejším mliečnym zvieraťom na svete je krava, ktorá sa vyskytuje na všetkých kontinentoch a dodáva takmer 90% celkovej produkcie mlieka.

Aj keď ovce a kozy majú nízky podiel na rovnováhe svetovej produkcie mlieka týchto druhov, tieto druhy poskytujú cenné mlieko z hľadiska energie a bielkovín a zároveň ekonomicky, najmä oviec.

V Rumunsku tvoria kravy a byvoly 86,5% celkovej produkcie mlieka a ovce a kozy 13,5%.

1.2.6. ZAHRANIČNÝ OBCHOD S MLIEČNYMI VÝROBKAMI RUMUNSKA

Rok 2002 bol charakterizovaný stagnáciou dovozu mlieka a zároveň oživením vývozu, aj keď vychádzal z veľmi nízkych úrovní.

Za prvých 9 mesiacov roku 2000 Rumunsko doviezlo viac ako 1400 ton mliečnych výrobkov v hodnote 17,2 milióna dolárov a vyviezlo 964 ton v hodnote 2,3 milióna dolárov, čím dosiahlo obchodný deficit 14,8 milióna $ pre túto skupinu produktov.

Priemerná jednotková hodnota dovozu mlieka a mliečnych výrobkov v prvých 3 štvrťrokoch roku 2000 bola 1222 USD/t, čo je pokles z 1587 USD/t, čo predstavuje tento ukazovateľ v podobnom období predchádzajúceho roka.

Tento pokles do veľkej miery vysvetľuje všeobecný klesajúci trend svetových cien a prostredníctvom zmeny v štruktúre dovozu.

Viac ako polovicu akvizícií (57%) predstavovali v analyzovanom období lacné výrobky, ako sú jogurty a iné jednoduché mliečne výrobky.

Drahé nové výrobky - syry - pozostávajúce takmer výlučne z tavených syrov, predstavovali iba 10% všetkého dovozu.

V roku 2000 vyviezlo Rumunsko takmer 1 000 ton mliečnych výrobkov v hodnote 2,29 milióna dolárov, čo je v porovnaní s predchádzajúcim rokom dvojnásobok.

Zdá sa, že sektor mlieka je jednou zo silných stránok Rumunska na budúcom európskom trhu.

Kvóta na mlieko, ktorú Rumunsko požadovalo od Európskej komisie, je 5 miliónov litrov.

Táto kvóta sa počíta výlučne z hľadiska trhu, tj nezahŕňa sa do nej toľko ako mlieko určené na predaj (výroba tovaru).

Do tejto kategórie patrí spracované mlieko (surové mlieko dodávané výrobcom autorizovaným a licencovaným špecializovaným jednotkám) a mlieko dodávané na voľný trh (mlieko predávané priamo výrobcom na organizovaných trhoch, kontrolované sanitárne a veterinárne výrobky alebo priamo z jeho vlastného hospodárstva).

Je vylúčené z kvóty mlieka na vlastnú spotrebu a technologického mlieka (mlieko konzumované teľatami od otelenia po odstavenie - do 3 mesiacov - čo je v priemere 6 - 8 litrov na každý životne dôležitý deň).

Kapitola Mlieko je možno najkomplexnejšia v zmysle rokovaní, ktoré bude Rumunsko viesť so Spojenými štátmi. a to preto, lebo obsahuje dve odlišné vlastnosti: jednou by bolo skutočné množstvo a tou druhou by bola kvalita mlieka.

Pokiaľ ide o kvalitu mlieka, máme problémy, pretože iba 22% produkcie mlieka zodpovedá požiadavkám EÚ.

Existuje možnosť získať vyšší podiel, ako nám v súčasnosti umožňuje kvalita.

Priemer kvalitatívnych parametrov by bol 1 milión zárodkov a 600 tisíc somatických buniek a podľa európskych štandardov je to 100 tisíc zárodkov a 400 tisíc somatických buniek.

M.A.A.P. a M.M. vydal návrh normatívneho aktu na zlepšenie kvality a hygieny surového mlieka, ktorý sa uskutočňoval v dvoch etapách: 2004-2007 a 2007-2010.

Na úrovni kvóty na mlieko navrhovanej ministerstvom pôdohospodárstva diskutovali zástupcovia organizácií a združení v mliekarenskom priemysle o možnosti pokrytia tejto kvóty a najmä o zavedení predpisov na podporu výrobcov a spracovateľov, minimálnej garantovanej cene mlieka, ktorá spĺňa podmienky kvalitné, dlhodobé pôžičky s minimálnym úrokom, zákaz dodávok alebo predaja nekvalitného mlieka.

Zároveň požadovali väčšiu finančnú podporu pre chov zvierat a poskytnutie dotácií iba pre stredné a veľké farmy a pre tých spracovateľov, ktorí majú šancu z hľadiska integrácie.

Medzi krajinami, ktoré sa pripoja k Spojenému kráľovstvu so skúsenosťami v sektore „Mlieko“ získalo Poľsko podiel 8,9 miliárd litrov mlieka, Česká republika 2,6 miliárd litrov a Maďarsko 1,9 miliárd litrov.

Žiadna z týchto krajín nezískala požadovanú kvótu, každá získala o 36% Poľsko, 17% Česká republika alebo 33% Maďarsko.

1.2.7. MEDZINÁRODNÝ TRH PRE MLIEČNE VÝROBKY

Z analýzy vývoja medzinárodných cien mliečnych výrobkov za rok 2000 si môžeme všimnúť dve odlišné obdobia: prvý semester sa vyznačoval vývojom cien všetkých mliečnych výrobkov, po ktorom nasledoval, počínajúc letnými mesiacmi, iný vývoj v závislosti od výrobkov.

Pokiaľ v prípade sušeného mlieka medzinárodné ceny znamenali v druhej polovici výrazné oživenie, v prípade masla dosiahli v októbri určitú rovnovážnu úroveň a v prípade syrov zaznamenali do decembra vrátane poklesy.

Na sedemročné reformné obdobie budú výdavky EÚ na poľnohospodárstvo obmedzené v priemere na 40,5 miliárd ton.

V tejto súvislosti so všeobecnými úspornými opatreniami sa rozpočtové výdavky v mliekarenskom sektore už v posledných rokoch znížili zo 4 miliárd EUR na 2,6 miliardy EUR.

Iba mliečne špeciality určené na vývoz budú v budúcnosti schopné čeliť vonkajšej konkurencii bez dotácií; hromadná výroba masla a sušeného mlieka bude aj naďalej vyžadovať značné vývozné náhrady, pretože výrobné náklady v Spojenom kráľovstve. sú vyššie ako svetový priemer.

Ak by Spojené kráľovstvo by udržiavala vysokú úroveň domácich cien a tým udržiavala rozdiel medzi praktickými domácimi cenami a medzinárodnými cenami, spoločenstvo by stratilo možnosti vývozu a na druhej strane z tretích krajín za nízke ceny.

Preto budú mať na trhu EÚ veľké nepredané nadbytočné mliečne výrobky.

Z krátkodobého hľadiska bude Spojené kráľovstvo je schopný tento prebytok, ale z dlhodobého hľadiska to bude možné bez zmien v obchodnej politike (zníženie eliminácie vývozných dotácií).

V tejto situácii krajiny EÚ budú musieť znížiť garantované ceny a akceptovať nižšie ceny na svetovom trhu; pokiaľ ide o ich vývozné výrobky, je pravdepodobné, že tento cieľ povedie k úrovni domácich cien, čo by v záujme mliekarenského odvetvia spôsobilo ďalšie zvýšenie výrobných kvót.

1.3. STUPEŇ PRECHODU PRE RÔZNE MLIEČNE VÝROBKY V ROKOCH 2000 - 2003

1.3.1. STUPEŇ PRIESTORU PRE RÔZNE MLIEČNE VÝROBKY

* pasterizované mlieko, ultra pasterizované (UHT), ochutené mlieko.
K výraznému zvýšeniu došlo pri ovocnom jogurte (z 25% v 99. decembri na 37% v decembri 2000)

1.3.2. Priemerná týždenná spotreba

priemerná týždenná spotreba väčšiny mliečnych výrobkov má klesajúci trend
potvrdzujúci zvýšenie stupňa penetrácie zaznamenal ovocný jogurt tiež výrazne vyššie hodnoty priemernej týždennej spotreby (2,9-krát týždenne, v porovnaní s 2,4-krát v decembri 1999).

1.3.3. Priemerná mesačná spotreba na osobu/porovnávacia podľa vekových skupín

Bez ohľadu na veľkosť má spotreba nepasterizovaného mlieka v priebehu času klesajúci trend
najväčší pokles bol zaznamenaný vo vekovej skupine 0-6 rokov (spotreba nepasterizovaného mlieka bola v decembri 2000 dvakrát nižšia ako v decembri 1994)

1.3.4. Uprednostňovanie rôznych mliečnych výrobkov

tavený syr (8,6) kyslá smotana (8,5) zmrzlina (8,5) a kravský syr (8,4) sú najvýhodnejšie výrobky.