Skinny menu - AlistMagazine

Tieto recepty, ktoré vytvorili niektorí z najuznávanejších blogerov zaoberajúcich sa jedlom na svete a otestovali ich prestížni potravinoví kritici, majú dekadentnú chuť, menej kalórií a dizajn, ktorý hostí nechá bez slov.

Mini šišky California Sushi

2 listy oblakov
200 gramov varenej sushi ryže
6 listov shiso
1 japonská uhorka nakrájaná na julienne a bez odstránených semien
½ avokáda nakrájané na plátky
200 gramov mletého krabieho mäsa
1 polievková lyžica japonskej kewpie majonézy
1 polievková lyžica tobiko (kaviár z lietajúcich rýb)
vyprážané sezamové semiačka na ozdobu
wasabi, sójová omáčka a nakladaný zázvor na podávanie

(Všetky ingrediencie nájdete v ázijských obchodoch alebo obchodoch so zdravou výživou.)

Obláčikové listy nakrájajte na tri takým spôsobom, aby ste dostali 6 obdĺžnikových listov. Položte listy lesklou stranou nadol. Potom na ľavú stranu plechu stlačte 1-2 lyžice ryže. Pokúste sa umiestniť ryžu do štvorcového tvaru. Pridajte plát shiso, potom uhorku, avokádo, trochu kraba a kewpie majonézu. Zložte list oblakov v ľavom rohu a šikmo prebehnite, aby vytvorili kužeľ. Pomocou zrnka ryže lepte listy, ak vidíte, že sa v určitých oblastiach odlepujú. Dochutíme tobiko a praženými sezamovými semiačkami a podávame s wasabi, sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom!

Krémová papriková polievka s avokádom a koriandrom

8 lyžičiek extra panenského olivového oleja
1 malá nakrájaná cibuľa
2 stredne veľké mrkvy nakrájané na kocky
1 stonka nakrájaného zeleru (alebo trochu zeleru)
8 žltých paprík nakrájaných na kocky (alebo pomarančov alebo paradajok)
1 sladký zemiak bez škrupiny a nakrájaný na kocky
500 ml precedenej zeleninovej polievky
1 polievková lyžica nadrobno nakrájaného majoránu
soľ a korenie
Voliteľné obväzy: 1 plátok avokáda/hrsť koriandra alebo petržlenu/krutóny/dusená ryža

Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej na strednom ohni a pridáme cibuľu, mrkvu, zeler alebo zeler, štipku soli a korenia. Nechajte na ohni, kým zelenina nezmäkne. Pridajte papriky a povarte ich asi 6 minút, potom batát a zalejte zeleninovou šťavou. Necháme asi 20 minút prevrieť. Po vychladnutí polievku preložte do mixéra.

PODÁVAJTE POLIEVKU S ... Muffiny s horčicovými semiačkami a kel

1 veľká nakrájaná cibuľa
200 gramov tekvicových semien
100 gramov pohánkovej múky
100 gramov ryžovej múky
70 gramov mandľovej múky
35 gramov strúhaného kozieho syra
1 lyžička prášku do pečiva
½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1 čajová lyžička prášku mletých horčičných semiačok
¼ lyžička soli
345 ml kokosového mlieka
60 ml hroznového oleja (alebo akýkoľvek iný olej a trochu viac na vymastenie panvice a stuhnutie cibule)
2 lyžice dijonskej horčice
2 lyžice worcesterskej omáčky
120 gramov najemno nakrájaného kelu (asi 3 - 5 listov)
4 lyžice slnečnicových semiačok alebo tekvice na posypanie muffinov

Rúru predhrejeme na 200 stupňov a plech na muffiny vymastíme olejom. Na panvici podusíme cibuľu na lyžici oleja, kým neskaramelizuje, potom necháme vychladnúť. Rozdrvte 160 gramov tekvicových semien alebo ich rozdrvte v mažiari a zvyšok semienok pražte asi 3-4 minúty, nie viac. Vo veľkej mise zmiešajte pomleté a pražené semená, múku, syr, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, mleté horčičné semiačka a soľ. V inej miske vyšľaháme pri nízkej rýchlosti kokosové mlieko, olej, horčicu a worscesterskú omáčku. Postupne nasypte ingrediencie zmiešané so zmiešavačom na suché a zmes zhomogenizujte pomocou jahody pridaním nasekaných listov kelu. Kompozícia musí byť mierne tekutá a mať vzduchové bubliny, inak nebude rásť.

Vložte kôru do panvice, posypte tekvicovými semiačkami a vdolky vyberte asi po 20 - 25 minútach, kým nezískajú tmavozlatú farbu (alebo urobte test špáradlom). Nechajte ich vychladnúť a podávajte ich s lahodnou krémovou polievkou zo žltého korenia.

Pui Tikka Masala

450 gramov kuracieho mäsa Tandoori
4 lyžice masla
1 čajová lyžička strúhaného zázvoru
2 lyžičky nadrobno nakrájaného cesnaku
120 ml paradajkovej pasty
2 lyžice čili prášku
½ čajovej lyžičky Garam Masala
2 lyžice kečupu
½ čajovej lyžičky cukru
Soľ korenie
120 ml vody
4 lyžice tekutej smotany
2 vetvičky koriandra (iba nadrobno nakrájané listy)

Kuracie mäso Tandoori nakrájajte na kocky (recept nájdete tu http://rasamalaysia.com/tandoori-chicken/) a nechajte ich v miske. Vložte panvicu na oheň s maslom, pridajte zázvor a cesnak a restujte asi 1 - 2 minúty. Nalejte paradajkovú pastu a čili prášok, potom dobre premiešajte. Pridajte kuracie kocky spolu s Garam Masala do panvice a povarte ich asi 10 minút. Nezabudnite zakryť viečkom. Pridajte kečup, cukor, soľ a vodu a povarte ďalšie 3 minúty. Panvicu odstavíme z ohňa, zalejeme tekutou smotanou a zmiešame všetky ingrediencie. Kurča Tikka Masala preložíme na tanier a ozdobíme koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

Minitortičky zo surovej čokolády s čokoládovou penou a Earl Grey

Pre vrchnú časť surovej čokolády:

125 gramov surových lieskových orechov (hydratovaných vo vode najmenej dve hodiny; vypustiť vodu)
180 ml javorového sirupu
120 ml filtrovanej vody
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
125 gramov surového kakaa (môžete použiť aj obvyklé)
150 gramov veľmi jemnej mandľovej múky
½ čajovej lyžičky soli

Pre čokoládovú penu Earl Grey:

340 gramov kešu orieškov (hydratovaných vo vode najmenej dve hodiny; vypustiť vodu)
1 strúhaný zelený kokos
2 čajové lyžičky surového (alebo bežného) kakaového prášku
1 ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
118 ml javorového sirupu
177 ml koncentrovaného čaju Earl Grey
177 ml extra panenského kokosového oleja (tekutý)
soľ

Pre čokoládovú omáčku:

1 ½ čajovej lyžičky extra panenského kokosového oleja (tekutý)
2 čajové lyžičky javorového sirupu
2 čajové lyžičky surového kakaového prášku
Trochu vanilkového extraktu
Na ozdobu použite bobule granátového jablka a vanilkovú zmrzlinu

Pripravte koláč: Spojte lieskové orechy s javorovým sirupom, vanilkou a vodou v mixéri a mixujte, kým nevznikne hladká hmota. Vo väčšej miske zmiešame kakaový prášok a mandľovú múku (predtým preosiatu) a soľ. Pridajte javorový sirup a krém z lieskových orieškov z mixéra a dobre premiešajte. Nalejte a vyrovnajte zloženie v tácke na papier na pečenie tak, aby ste získali hrúbku asi 1,50 cm. Buď vložte kompozíciu do dehydratátora na asi 24 hodín pri teplote 115 stupňov, alebo ju nechajte pôsobiť na radiátore alebo ju pečte v rúre pri teplote asi 200 stupňov po dobu 35 - 45 minút, kým sa škrupina špáradla už nelepí. Vrch prikryjeme igelitom a dáme do chladničky na asi 24 hodín.

Pripravte krém: Kombinujte kešu, kokos, kakaový prášok, vanilkový extrakt, soľ, javorový sirup a čaj Earl Grey v mixéri a šľahajte, kým nezískate hladkú pastu. Mixérom pri najmenšej rýchlosti otvorte veko a nalejte tekutý kokosový olej. Stlačením kombinujte ingrediencie a potom nalejte kompozíciu do misy a zakryte ju igelitom. Dajte do chladničky najmenej na štyri hodiny.

zhromaždenie: Pracovnú dosku nakrájajte podľa želania na 12 kruhov alebo štvorcov. Na plech položte štyri disky taniera, na vrch dajte výdatnú lyžicu smotany a nechajte ich v mrazničke asi 10 minút. Odstráňte ich a pridajte ďalšiu vrstvu zvrchu a vrstvu krému, potom opäť vložte do mrazničky na ďalších 10 minút. Podnos opäť vyberte a pridajte poslednú vrstvu krému a vrchnú časť a minitortičky nechajte až do podávania v mrazničke.

Pre čokoládovú omáčku: Suroviny rozšľahajte mixérom alebo rozšľahajte tesne pred podávaním.

Koktejl s ginom, čučoriedkami, mätou a uhorkou

32 gramov čučoriedok (asi šesť)
5 - 6 lyžičiek mätového sirupu a uhorky
1 lyžička citrónovej šťavy
60 ml ginu
90 ml minerálnej vody
ľad

Pokiaľ ide o sirup, vložte do panvice cukor a vodu a po rozpustení cukru odstavte z ohňa, pridajte asi šesť čerstvých listov mäty a niekoľko plátkov uhorky a nechajte asi 30 minút „lúhovať“, potom sirup preceďte. Pripravte si čučoriedkové pyré, pridajte sirup, citrónovú šťavu, gin, pohár naplňte ľadom, zalejte minerálkou a dobre premiešajte. Ozdobíme mätou.