Skladovanie arómy kávy a trvanlivosť; Magazín o pečenom trhu
Nesprávne skladovanie kávových zŕn môže viesť k strate kávovej arómy. Káva je jedným z klasických prírodných produktov medzi jedlami: Po príprave sa najlepšie ihneď rozvinie v plnej kvalite. Iba toľko fazule je čerstvo namletých, koľko je potrebné. Pri skladovaní je dôležité vedieť, čo má káva „prirodzených nepriateľov“. Sú to: teplo, vlhkosť, látky spôsobujúce zápach, kyslík a svetlo. Názory na to, či sú chladnička, mraznička alebo mraznička vhodné na skladovanie kávy, sa rôznia.
Skladujte kávu: vyhýbajte sa oxidácii
káva je a citlivý prírodný produkt, ktorá vyžaduje citlivosť počas výroby, prípravy a skladovania. Až potom sa zachová takto cenená aróma kávy. Keď sa kyslík dostane k zrnám, uvedie do pohybu oxidačný proces, ktorý sa dostane až k olejom, tukom a voskom obsiahnutým v káve. Vedie to k žuchnutej chuti, a preto by ste sa mu mali pri skladovaní kávy vyhnúť.
Kontakt so vzduchom má ešte jednu nevýhodu: stráca sa aróma. Ako čerstvý produkt hrozí káve, že stratí svoju chuť. Preto je obal veľmi dôležitý, keď sa predáva konečnému užívateľovi.
Najlepším riešením je tesnenie ventilov Aromatická chlopňa.
Má nasledujúce pozadie: V prvých dňoch po Praženie dáva Káva oxid uhličitý (CO2) od. Uniká aromatickým ventilom - bez toho, aby dovnútra unikol vzduch. Ak sa tak nestane, musí fazuľa po pražení „odplyniť“, inak obal praskne bez aróma ventilu. Ak je káva na poličke v supermarkete vákuovo uzavretá ako briketové balenie, možno už stratila svoju chuť. A to ešte predtým, ako sa dostane vôbec ku koncovému používateľovi.
Kávu skladujte: tmavú, suchú a chladnú
Čierny, horúci nápoj vydrží najdlhšie, ak je uchovávané vo forme fazule sa stáva. Odporúča sa preto zomlieť iba toľko, koľko je potrebné na okamžitú konzumáciu. Pretože mletá káva by ste si mali vychutnať maximálne do dvoch týždňov.
Dôležité je, že Po použití balenie dôkladne uzavrite a vložte do vzduchotesnej nádoby dodať. Najlepšie nádoby na to sú porcelán alebo keramika - a uzatvárateľný Tupperware. Toto obsahuje iba kávu, inak rýchlo získa vôňu ostatných jedál. The klasická špajza - tmavá, chladná a suchá - je potom tým správnym miestom na udržanie plavidla.
Pre dokonalú arómu kávy
Kávu neprenášajte
Jedna chyba, ktorá sa často robí a ktorá kazí chuť kávy, je táto: Prášok sa prenesie do inej nádoby. Ale ide so mnou Kyslík v kontakte, ktorý spúšťa oxidačné procesy. Tento efekt je obzvlášť silný pri káve balenej v plechovkách, pretože tam olej priľne k okrajom a stuchne.
Neotvorené v originálnom balení je káva až Čas použiteľnosti dva roky - často dokonca aj po dátume minimálnej trvanlivosti. Kávu môžete skladovať v nádobách z nehrdzavejúcej ocele, ako murárska nádoba, vyrobená zo smaltu, ako kávová podložka alebo ako dávkovač kapsúl na kávu.
Tiež by vás mohlo zaujímať
- Káva sa môže pokaziť? Trvanlivosť a skladovanie kávy
- Ako nájdete správny mlynček na kávu? Sprievodca pre všetkých
Správne skladovanie kávy: pravdepodobne nie v chladničke - mrazničke
Máloktorá iná téma je medzi znalcami kávy taká kontroverzná ako otázka, či je chladnička, mraznička alebo mraznička tým pravým miestom na uskladnenie. Chladnička to nie je úplne odradené, ale má to niekoľko nevýhod. Jeden tu je vlhká atmosféra, kto nemá rád nápoj - a: Káva absorbuje pach ostatných potravín v chladničke. To falšuje kávovú arómu.
Ak používate mrazničku na uskladnenie kávy, má to výhody. Vlhkosť vzduchu je tu veľmi nízka. Preto zmrazenie tvorí Kávové zrná - nie už mletý prášok! - alternatíva. Správny prístup je vzduchotesne uzavretý a zmrazený po častiach. Ak sa niečo odstráni z väčšieho množstva mrazených potravín a zvyšok sa udrží zmrazený, fazuľa je Kolísanie teploty odkryté: Poškodzuje to chuť a arómu kávy. Na účely prípravy sa odstránené fazule buď rozmrazia v uzavretej nádobe pri izbovej teplote a potom sa zomelú. Alebo: Pretože v mrazených potravinách nie je takmer žiadna vlhkosť, fazuľa sa dá zomlieť aj priamo po vybratí.
Dlhotrvajúca aróma,
s plechovkou na kávu od GEFU.
Čo znamená dátum minimálnej trvanlivosti?
Dátum minimálnej trvanlivosti (BBD) je vo všeobecnosti iba odporúčaním. Definuje deň, do ktorého bude výrobok pri správnom skladovaní stále plne kvalitný. To tiež objasňuje, že niektoré potraviny sa môžu konzumovať aj po dátume minimálnej trvanlivosti, pokiaľ nie sú zjavne nepožívateľné vzhľadom alebo vôňou. Okrem čaju, ryže, suchých cestovín a tvrdého syra je káva jedným z produktov, pre ktoré sa dokonca zdá byť možné zaobísť sa bez trvanlivosti: Európska únia o tom diskutuje od roku 2014.
Pre zabalenú kávu je obvykle minimálna trvanlivosť jeden až dva roky. Pražiarne, ktoré predávajú vysoko kvalitné odrody, odporučiť termín iba z pol roka. Vaše pečienky sa samozrejme môžu uchovávať aj jeden až dva roky - počas tejto doby však stratia veľa zo svojej arómy. Kvalitní pražiari sa obávajú o svoju reputáciu a dobu spotreby pred kratšou dobou.
Ako dlho sa dá aromatická káva udržať?
Pokiaľ ide o dátum minimálnej trvanlivosti pre aromatickú kávu, pozornosť sa sústredí nielen na zrná, ale aj na ne Ďalšie prísady. Tieto vysoko kvalitné zmesi z dobre rastúcich oblastí zvyčajne prechádzajú jemným dlhodobým pražením.
Potom získajú svoju osobitnú povesť prostredníctvom prísad s maslovým hľuzovkou, chladnou mätou, írskym krémom alebo inými prísadami. Trvanlivosť zmesi závisí od nich aj od fazule. Je zrejmé, že aromatická káva s jamajským rumom vydrží dlhšie ako varianta s maslovým hľuzovkou: Alkohol má tiež konzervačný účinok, zatiaľ čo maslové hľuzovky sa určite „pokazia“ skôr. Pre tieto druhy kávy je ťažké určiť záväzný dátum minimálnej trvanlivosti.
Záver: kávu si dajte
Káva vydrží asi dva roky v pôvodnom zapečatenom obale. Po otvorení Odporúča sa, aby sa fazuľa skonzumovala do štyroch až šiestich týždňov a prášok, ktorý bol už zomletý, maximálne do dvoch týždňov.
Ideály Skladovacie nádoby pozostávajú z ocele, keramiky alebo porcelánu a tiež zo skla, uzavretá nádoba je vždy skladovaná v suchu, chlade a tme. Chladnička nie je naozaj vhodná na skladovanie kávy, mraznička áno.