Škola varenia fritovacieho rezňa
Schnitzel je jedným z najobľúbenejších jedál v Nemecku a nechýba v žiadnom dobrom domácom menu. Nie je však také ľahké dostať z panvice tenký, chrumkavý a jemný rezeň. Krok za krokom odhaľujeme, ako najskôr do rezňa nastrúhame, vypečieme a potom ho na panvici dokonale orestujeme. K dispozícii je tiež uhorka a zemiakový šalát, tiež vysvetlené krok za krokom.
Ingrediencie na řízok
Pre 4 porcie potrebujete:
Pre rezeň: 8 malých teľacích špecialít (alternatívne bravčové alebo morčacie mäso), 3 vajcia, 150 g vyzretého parmezánu, 150 g múky na dochutenie, prečistené maslo na vyprážanie
Na zemiakový šalát: 800 g malých, voskových zemiakov, soľ, 1 polievková lyžica rasce, 1 malá červená cibuľa, 1 lyžica masla, 0,5 uhorky, 0,5 zväzku pažítky, 5 lyžice bieleho octu, korenie, 6 lyžice oleja
1. Pripravte šalát
Na šalát uvaríme zemiaky v slanej vode s rascou asi 20 minút, scedíme ich a necháme trochu vychladnúť. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Cibuľu očistíme, nakrájame na kocky a na panvici na masle dusíme dosklovita. Uhorku umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Pažítku opláchneme a nakrájame na kolieska.
Tip: Najlepšie je zemiaky spracovať teplé, lepšie tak vstrebávajú korenie. Restovaním cibule má zemiakový šalát dlhšiu trvanlivosť ako čerstvá cibuľa.
2. Pripravte obväz
Zmiešajte zálievku z octu, soli, korenia, pažítky a oleja. Vložte zemiaky, uhorku a cibuľu do veľkej misy a dobre premiešajte. Necháme aspoň 30 minút lúhovať a pred podávaním opäť okoreníme.
3. Mäso nakrájajte na plátky
Na rezeň mäso obalíme veľmi na tenko. Za týmto účelom vložte teľacie mäso do mraziaceho vaku a opatrne ho rozdrvte hrncom. Dochutíme soľou a korením.
Dôležité: Mäsové vlákna sa nesmú poškodiť, inak bude rezeň tvrdý. Takže lepšie ruky preč od zmäkčovača mäsa.
4. Pečieme rezeň
Nastrúhame parmezán a vyšľaháme s vajcami. Recept najskôr otočte do múky a prebytočnú múku dobre odklepnite. Zapnite parmezán a vajcovú zmes a pečivo zľahka stlačte, aby vám pri vyprážaní nič nespadlo.
Alternatívy: Schnitzel môžete tiež zapiecť so strúhankou klasickým spôsobom. Ak máte radi viac rafinované s posekanými orieškami, kokosovými vločkami alebo s rozdrvenými arašidovými lupienkami alebo tortillovými lupienkami. Vždy postupujte podľa poradia: múka, vajce a potom pečivo.
5. Smažte rezeň a podávajte
Na veľkej panvici rozohrejte prečistené maslo a na strednom ohni osmažte z oboch strán rezeň do zlatista. Nešetrite tukom, aby bolo pečivo pekné a chrumkavé. Scedíme z oboch strán na kuchynský papier. Na klasických bielych tanieroch podávajte vyprážaný rezeň, dva na tanier, a zemiakovo-uhorkový šalát s plátkom citróna.
Informácie: Wiener Schnitzel
Originálny Wiener Schnitzel je mimochodom vyrobený z teľacieho mäsa. Vezmete si kúsok z matice alebo hornej škrupiny lýtka. Porcia má okolo 150 gramov a je vyšľahaná tenká 4 až 5 milimetrov. Po dochutení soľou, korením a strúhaným muškátovým orieškom sa otočí najskôr v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Strúhanka je najlepšia domáca, zo zatuchnutého chleba. Rezeň sa potom vypráža na veľkom množstve prečisteného masla. Stačí ich nechať odkvapkať na kuchynskom papieri - hotovo. Vyprážanie rezeň je také ľahké.