Školenie; Plant Based Institute

KONTAKT

VEDOMÉ KULINÁRNE UMENIE

So školením, ktoré sa stáva „Plant Based Chef & Nutritionist“, zavádza Plant Based Institute prvé komplexné vegánske základné školenie na svete. V malých exkluzívnych skupinách dostanú študenti široké spektrum vedomostí o prísadách, technikách spracovania a vývoji bezplatných receptov so zameraním na zdravú výživu. Školenie je zamerané na kuchárov a odborníkov na výživu, ktorí by chceli získať dôkladné školenie, ako aj na súkromné osoby, ktoré by si chceli vybudovať vedomostný základ, aby mohli v budúcnosti pracovať v tejto oblasti alebo pôsobiť ako multiplikátori v inej funkcii.

1. týždeň:

Diéta s Niko Rittenau v Berlíne

V 1. týždni Niko Rittenau predstavuje účastníkom kurzu svet rastlinnej výživy a učí základné vedomosti o výžive a biochémii, ktoré sú potrebné nielen na reprodukciu výživových zásad, ale predovšetkým na pochopenie zložitých procesov v tele a prostredníctvom nich Byť schopný odvodiť vedomosti o tom, ako rôzne stravovacie návyky fungujú v našom tele. Niko dáva účastníkom pohľad za hranice Nemecka kombináciou najnovších poznatkov medzinárodne uznávaných vedcov a lekárov s usmerneniami medzinárodných spoločností pre výživu a zdravie. Kontaktné miesta prvého týždňa zahŕňajú:

Základy výživy: makro a mikroživiny, ako aj ďalšie rastlinné látky
Pokrytie dôležitých živín v rastlinnej strave
Zmysel a nezmysel doplnky výživy
Základy vedeckej práce: čítanie a porozumenie štúdiám
Diferencované zohľadnenie výživových mýtov
Účel príjmu potravy a príčiny chorôb súvisiacich so stravou
Anatómia a fyziológia človeka vo vzťahu k výžive
Vývoj ľudskej stravy a história zeleninovej stravy
Účinky rôznych diét na človeka a životné prostredie
Diéty v skratke; Nízky obsah cukru - vysoký obsah sacharidov a všetko medzi tým

2. týždeň:

Príprava surového jedla s Borisom Lauserom v Berlíne

V 2. týždni Boris Lauser predvedie účastníkom, ako používať najnovšie techniky na prípravu kulinárskych vzrušujúcich a chuťovo náročných pokrmov pomocou najnovších techník bez tepla a bez poškodenia výživných látok: nová kuchyňa so surovými potravinami na báze rastlín. Tento týždeň je zameraný na získanie základných vedomostí z predmetov zariadenie a tovar, techniky rezania a špeciálne techniky spracovania, ako je klíčenie a kvasenie. Okrem toho sa pozornosť venuje moderným technikám prípravy a správnemu dochucovaniu surových jedál. Boris vo svojom tréningovom týždni ukazuje, že surová zelenina nie je len prílohou. Od elegantného studeného predjedla po päťchodové menu so surovou stravou je všetko možné. Medzi priority v 2. týždni patria:

Základy výživy surových potravín v teórii a praxi
Znalosti tovarov a zariadení o surových potravinách
Fermentačné techniky: jogurty, krémové syry, vyzreté orechové syry
Nakladanie zeleniny s kyselinou mliečnou
Výroba variácií orechového mlieka
Predjedlá, krémové polievky a dipy
Procesy sušenia: Naklíčené suché chleby, sušienky a ďalšie
Surové, chutné hlavné kurzy a surové interpretácie medzinárodných klasík
Celé šaláty a dresingy
Teória konzistencie: spojivá, želírujúce látky a faktory konzistencie pre aplikáciu za studena

3. týždeň:

Nová vegánska kuchyňa so Sebastianom Copienom v Mníchove

V 3. týždni ukazuje Sebastian Copien účastníkom základy novej rastlinnej kuchyne. Aby sme pochopili, ako sa na tanieri vytvára dobrá chuť s čisto rastlinnými prísadami, kladie sa dôraz na klasickú kuchyňu, pražené arómy, teóriu chutí, vývoj receptúr, koncepty taniera a najdôležitejšie techniky prípravy. Tento týždeň sa hlavný dôraz kladie na výdatnú a rozmanitú kuchyňu, v ktorej sa podrobne diskutuje o známych kuchynských klasikách, ako aj o moderných jedlách a nových interpretáciách. Cieľom školenia tohto týždňa je teoretické aj praktické osvojenie všetkých dôležitých základných postupov a techník, aby bolo možné v budúcnosti pripravovať nové výtvory plné radosti a radosti z najlepších prírodných ingrediencií. 3. týždeň sa zameriava na:

Základy novej zeleninovej kuchyne v teórii a praxi
Vývoj receptov a plánovanie jedálnička
Techniky podávania a koncepty tanierov
Prehľad techník prípravy
Teória vkusu, textúry a správny spôsob vkusu
Rôzne variácie omáčok: ľahké a tmavé základné omáčky/jus/atď.
Základy varenia polievky a duseného mäsa (studené misy, polievkové polievky a bujóny, krémové polievky atď.)
Fermentačné techniky (zeleninová fermentácia, variácie Kim Chi, mandľová ricotta, MisoZuke atď.)
Cestovinové omáčky, varenia cesta a techniky prípravy
Vynikajúce jedálenské menu

4. týždeň:

Vegánske umenie pečenia a dezertov s varením „ružového slona“

Sme veľmi radi, že sme mohli predstaviť týchto dvoch nových vedúcich v odbore „Plant Based Chef & Nutritionist“:

Heather a Flippo učia svoju interpretáciu vegánskeho pečenia a dezertov na báze rastlín v tréningovom týždni 4. Na jednej strane sa zameriavame na zdravé pečenie bez cukru, okrem iného so starými zrnami, bezlepkovými zrnami a vareniami dezertov s malými výletmi do klasického sveta pečenia.

Rámec pre tento týždeň tvoria sladké aj slané rastlinné pečivo. Učí sa tiež, ako sa vytvára správna väzba a štruktúra cesta, rovnako ako manuálna zručnosť pri vytváraní šikovných dezertov. Účastníkom je poskytnutý dostatočný priestor na to, aby na ceste pracovali prakticky a nezávisle a vytvorili vlastné variácie dezertov. Medzi hlavné zamerania 4. týždňa patria:

Sladké klasiky ako Donauwelle, ruský trhaný koláč, jablkový závin a škoricové závitky
Výdatné recepty na pečenie, ako je pizza, bagety a quiche
Teória a prax základov vegánskeho zdravého pečenia
Intenzívna znalosť výrobkov o druhoch múky, sladidiel a tukov
Znalosti o nádobách a prístrojoch na dezerty a pečenie
Vlastnosti rôznych druhov cesta a ich použitie
Výrobné techniky na prípravu základného cesta (piškóty, lístkové cesto, krehké cesto a kvasnicové cesto atď.)
Výroba rôznych dezertov a sladkostí, ako sú čerstvé čokolády a čokoládové tyčinky
Vývoj receptov a vlastná tvorba
Integrácia obsahu z ďalších modulov, ako je fermentácia a morenie

5. týždeň:

Aplikovaná bylinná výživa a poradenstvo s Niko Rittenau Berlin

V 5. týždni Niko Rittenau účastníkom kurzu ukazuje, ako je možné obsah prvého týždňa výživy v praxi implementovať najlepším možným spôsobom v rámci výživových odporúčaní. Po komplexnom školení v oblasti znalostí o rastlinných výrobkoch a rôznych metódach prípravy z hľadiska výživy sa skupina naučí základy výpočtu výživných látok a kalórií pri tvorbe stravovacích plánov. Týždeň zavŕši úvod do psychológie výživy, ako aj základy komunikácie a prezentácie vo vzťahu k práci budúcich odborníkov v oblasti výživy a kulinárskeho umenia. Kontaktné miesta piateho týždňa zahŕňajú:

Výživa v životnom cykle: výživa pre tehotné ženy, deti, dôchodcov a športovcov
Prevencia chorôb spojených so stravou pomocou rastlinnej stravy
Znalosti výrobkov o skupinách potravín z hľadiska vedy o výžive
Účinky metód prípravy na potravinu
Proces zvyšovania výživovej hodnoty a biologickej dostupnosti výživných látok
Výpočet dennej potreby pre živiny a kalórie
Tvorba plánov jedálnička pre rôzne cieľové skupiny
Základy výživy a psychológie zdravia
Výživové poradenstvo v teórii a praxi: od anamnézy po kompletizáciu
Komunikácia a prezentácia obsahu výživy

6. týždeň:

Zdravé varenie so Surdhamom Göbom v Mníchove

V 6. týždni Surdham Göb účastníkom ukazuje, ako je možné kombinovať zdravú výživu a chutné jedlo a ako si môžete pripraviť skvelé jedlá pre svoj každodenný život aj pri krátkom čase prípravy. Obsahom tohto týždňa je spojiť teoretický obsah týždňov výživy s praktickým obsahom týždňa varenia, prehĺbiť ho a objasniť, že zdravé jedlo môže a malo by aj chutiť. Ťažiskové body šiesteho týždňa zahŕňajú:

Základy zdravého varenia
Dávkové varenie a týždenné plánovanie
Zdravé raňajky
Bowl - koncept zdravého stravovania - ideálny pre každodenný život
Základné techniky prípravy zdravej kuchyne
Proces zvyšovania výživovej hodnoty a biologickej dostupnosti výživných látok
Zdravé nápoje a nápoje
Divoké byliny v každodennom kuchynskom živote
Západ sa stretáva s východom - ako sa svet spája na našich platniach
Zenová a chrámová kuchyňa (čisté jedlo/kuchyňa s 5 prvkami)

Informácie o školení

Tu nájdete aktuálne termíny súkromného školenia, kde sa stanete „Plant Based Chef & Nutritionist“, a popis, ako sa môžete prihlásiť.

Fáza prihlášky na súkromné školenie „Plant Based Chef & Nutritionist 2021“ sa skončila 16. júla 2020. Ak chcete byť zaradení na čakaciu listinu, môžete nám svoju prihlášku odoslať pomocou online formulára prihlášky, ktorý je uvedený nižšie.

Služby

Odborné základné školenie zamerané na získanie titulu „Plant Based Chef & Nutritionist“ rozdelené na 6 tréningových týždňov, každý s 5 dňami dochádzky (30 dní/210 a viac hodín) plus skúškou a certifikátom
Diaľková podpora so špecializačnými úlohami medzi jednotlivými tréningovými týždňami
malé skupiny a intenzívna starostlivosť
Kurz pod vedením známych vegánskych odborníkov na varenie a výživu: Niko Rittenau | Výživa // Boris Lauser | RawFood // Sebastian Copien | Nová vegánska kuchyňa // Heather Donaldson & Martin Riedel | Rastlinné pekárske umenie a dezerty // Surdham Göb | Zdravé varenie
prvotriedne semináre a miesta
vrátane 6 podrobných skriptov k príslušným tematickým oblastiam s teóriou a rozsiahlou zbierkou receptov
Vrátane 2 kuchárskych búnd a zástera na varenie s logom Plant Based Institute
vrátane 5 kníh: Zbohom vegánske klišé! Niko Rittenau // go raw - b-alive od Borisa Lausera // Vegánska škola varenia od Sebastiana Copiena // Varenie ružových slonov: Vegánske recepty a múdrosť jogínov // Vegan Daily od Surdhama Göba
Možnosť vyšetrenia s certifikátom za poplatok za skúšku 300 € vrátane 19% DPH.
vrátane najlepších organických potravín
vrátane filtrovanej vody

Poplatok za seminár

Poplatok za seminár za šesťmesačné základné školenie, aby sa stal „Plant Based Chef & Nutritionist“, je 6600, - € vrátane 19% DPH. Patria sem všetky komponenty predtým zahrnuté v časti „Služby“ (pozri vyššie). Cestovanie a ubytovanie si účastníci musia zabezpečiť sami a sú na svoje náklady.