Škorica - korenie s cennými fytochemikáliami
autor: topfruits · Publikované 18. decembra 2010 · Aktualizované 22. októbra 2020
The Škoricový strom (Cinnamonum ceylanicum) je a Laurel rodina, ktorej sa darí v tropických a subtropických krajinách.
Na získanie korenia sa jeden až dva roky staré výhonky odrežú, kôra sa po fermentácii počas 24 hodín zoškrabuje zvnútra aj zvonka a potom sa vysuší. Škorica sa zomelie ako hnedý prášok a zroluje sa ako škoricová tyčinka alebo škoricová škorica na trhu.
Vôňa škorice ide do toho, čo je v nej obsiahnuté Škoricový olej späť tých 75 percent zľavy Cinnamaldehyd sa skladá. Cinnamaldehyd je a. -nenasýtený aldehyd a patrí do skupiny látok Fenylpropanoidy. Má aromatické vlastnosti a v bočnom reťazci trans-substituovanú dvojnú väzbu uhlík-uhlík. Ďalšie dôležité aromatické látky, najmä v cejlónskej škorici, sa nachádzajú aj v klinčekoch Eugenol a so škoricou kasia voňala drevina Kumarín.
Chémia pre záujemcov:
Fenylpropanoidy sú veľmi častou triedou fytochemikálií. Patria sem prirodzene sa vyskytujúce fenoly a aromatické látky alebo ich biosyntetické prekurzory. Takže starosti Flavonoidy v mnohých druhoch rastlín na ochranu pred ultrafialovým žiarením. Biopolymér “Lignín “ dodáva rastline stabilitu. Kľúčovým medziproduktom väčšiny fenylpropanoidov sú Fenolové kyseliny: „Kyselina škoricová“ alebo rôzne kyseliny hydroxy alebo metoxyškoricové, tiež sekundárne rastlinné látky.
Eugenol je tiež fenylpropanoid s intenzívnym zápachom klinčekov. Je to Odvodené od kyseliny škoricovej a bude i.a. enzymaticky vyrobený a derivatizovaný rastlinou v dvoch redukčných krokoch prostredníctvom medziproduktu cinnamaldehydu. Eugenol je súčasťou mnohých éterických olejov a okrem škorice a olejov zo škoricových listov sa vyskytuje aj v klinčekovom oleji (70–95%), v korení a oleji z nových korenín (60–90%), ako aj v bobkových listoch, bazalke, banánoch, čerešniach a muškátovom oriešku.
Tiež Flavonoidy, Kumaríny a Stilbene rovnako ako ich deriváty, stilbenoidy (napríklad resveratrol) Deriváty kyseliny škoricovej a sú rastlinou produkované enzymaticky.
Ceylonský škoricový strom je tiež známy ako „skutočný škoricový strom“ (Cinnamomum verum alebo C. ceylanicum) a cejlónska škorica podľa toho ako „skutočná“ škorica. Kasia škorica (Cinnamomum cassia alebo tiež Cinnamomum aromaticum), tiež druh rastliny z čeľade vavrínovité, poskytuje škoricovú kasiu (kôra z korenia), ktorá je tiež známa ako škorica, ale je sama o sebe korením a striktne sa mu hovorí škorica. by mal. V porovnaní s cejlónskou škoricou je škorica Cassia lacnejšia vo vyšších dávkach škodlivý kumarín Obsiahnuté v oveľa vyšších koncentráciách ako v cejlónskej škorici. Najmä v priemyselnej výrobe a pri použití škorice sa drahšia cejlónska škorica opakovane mieša so škoricou kasia, aby sa do konečných produktov dostal ďalší kumarín. Pri konzumácii potravín a doplnkov výživy obsahujúcich škoricu by ste preto mali venovať pozornosť tomu, ktorý z nich Zdroj v ňom spracovanej škorice vzniká.
Škoricový olej pôsobí proti baktériám a plesniam. Miešaním Škoricový olej (5 kvapiek) v mandľový olej (1 polievková lyžica) sa dá vyrobiť olej, ktorý sa dá použiť aj zvonka pri poruchách obehu.
Škorica je tráviaca, protizápalová, spazmolytická a znižuje horúčku a krvný tlak. Pomáha pri menštruačných bolestiach, hnačkách, zvracaní, nevoľnosti, reumatizme, artritíde, infekciách dutín, opuchu nosnej sliznice, nosových polypov, depresiách, nervových poruchách, nízkej telesnej teplote a pôsobí ako afrodiziakum. Je vedecky dokázané, že škorica znižuje hladinu cukru a tukov v krvi.
DR. Heike Juergens
- „Varenie a liečenie pomocou korenín a bylín, recepty na liečenie a kulinárske umenie, pestovanie, zber, konzervovanie“, Monika Aschl, Ennsthaler Verlag Steyr Verlag, 2009, 212 strán
Autorka ukončila diplomové štúdium biológie, ako aj biológie a vied o Zemi pre učiteľstvo v Salzburgu. V rámci svojej diplomovej práce sa už špecializovala na rastliny a ich účinné látky. Tieto vedomosti sa časom prehlbovali a zvyšovala sa nutkanie tieto vedomosti odovzdávať. Preto absolvovala lekcie v nelekárskej škole pre praktických lekárov a v rôznych centrách vzdelávania dospelých a zúčastňovala sa wellness seminárov. Svoje nápady mohla úspešne realizovať okrem iného aj pri plánovaní prírodného náučného chodníka Neumarkt.
- „Škorica pre zdravý život, liečivá, všestranná, chutná, recepty“ od Irene Dalichow, 189 strán, Herbig-Verlag, 2006
Užitočné tipy z naturopatie: Takto môžete predchádzať a liečiť choroby škoricou.
Lahodné korenie a silný liek: škorica sa môže používať proti cukrovke II a mnohým ďalším chorobám. Škoricový éterický olej sa používa na čistenie v nemocniciach, pretože je obzvlášť germicídny. Či už ako škoricová tyčinka rozomletá na prášok alebo ako éterický olej - autorka bestselleru a odborníčka na škoricu Irene Dalichow ukazuje množstvo možností škorice ako prostriedku, ale aj ako zložky chutného jedla - napríklad s kari, koreninovou zmesou, škoricou obsahuje.
Irene Dalichow, narodená v roku 1953, sa vyučila ako reportérka a redaktorka v denníku. Potom zložila diplom z prírodovedných vied a ako kvalifikovaná pedagogička odišla na oddelenie vzdelávania a odbornej prípravy veľkej spoločnosti v Porúrí. Od roku 1986 pracuje v Mníchove ako novinárka a autorka kníh so zameraním na duchovné témy. V rámci tejto aktivity pravidelne cestuje do Severnej Ameriky a Tichého oceánu. Existuje množstvo kníh od nej.
Sezam, hrozienka, malá perlička a náznak škorice, to robí túto tyčinku tak očarujúcou chuťou i vôňou.
Škorica sa extrahuje z vnútornej kôry škoricového stromu. Dvakrát až trikrát ročne sa zo škorice odrežú vetvičky, vonkajšia kôra sa oškrabuje a aromatická vnútorná kôra sa oddelí. Táto sa potom vysuší a fermentuje. Intenzívna chuť sa vyvíja až počas tohto procesu sušenia a fermentácie. Ako korenie však hrá úlohu iba cejlónska škorica a kasia.
Cejlónska škorica je svetlejšej farby ako kasia, vonia príjemne sladko a neobsahuje takmer žiadny kumarín. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík upozorňuje, že kumarín, ktorý je vo veľkých množstvách škodlivý pre pečeň, sa vyskytuje vo vyšších koncentráciách, najmä v prípade lacnej odrody škorice cassia, a vo výrazne nižších koncentráciách v skutočnej a zvyčajne drahšej škoricovej odrode Ceylon. Preto sa odporúča, ak sa škorica konzumuje zo zdravotných dôvodov, použiť cejlónsku škoricu.
Každá tvrdá želatínová kapsula obsahuje 200 mg vysoko kvalitného škoricového extraktu 10: 1, čo zodpovedá približne 2 g škorice a 80 mg vitamínu C. Testovaná nízkokumarínová kvalita vyrobená z cejlónskej škorice (obsah kumarínu hlboko pod medznými hodnotami, k dispozícii je certifikát o analýze)
Škoricový extrakt je diétne jedlo pre diabetes mellitus ako súčasť stravovacieho plánu. Škorica alebo škoricový extrakt môžu mať priaznivý vplyv na obsah cukru v krvi tým, že podporujú účinok vlastného inzulínu v tele.