Skrytá fruktóza - náš fakt si overte na

fakt

Skrytá fruktóza v potravinách

V spolupráci s Frusanom (reklama)

Áno, v našom jedle je skrytá fruktóza. Dnes sa chceme baviť o fruktóze mimo prírodného ovocia. Neuveríte, koľko priemyselne vyrábaných výrobkov obsahuje fruktózu. Cukor musí byť v pomerných množstvách uvedený v tabuľke výživových hodnôt - bohužiaľ nie vo forme fruktózy. Preto často nevieme, koľko fruktózy každý deň skutočne skonzumujeme. Povieme vám, prečo to môže byť problém a ako môžete v zoznamoch zložiek nájsť skrytú fruktózu.

2. Prečo vás môže skrytá fruktóza poškodiť?

Fruktóza vyžaduje z pečene rovnako veľa ako alkohol. Áno, je to tak a sú deti, ktoré majú pečeňové hodnoty ako alkoholik a nikto si ich nevšimne, pretože ide o postupný proces. Smutné ale pravdivé. Je to spôsobené rokmi preťaženia fruktózou. Tu squeeze, tam smoothie, tam ovocný šalát a potom sóda. A to sa týka nás všetkých, nielen tých, ktorí neznášajú fruktózu. Tuk (kliknite sem pre článok o zdravom a nezdravom tuku) bol dlho považovaný za vinníka tukových ochorení pečene a v dospelosti kardiovaskulárnych chorôb a dny. Ale mastné jedlá sa nesmú démonizovať samy - fruktóza ovplyvňuje metabolizmus tukov rovnako a môže viesť k nadváhe, obezite a cukrovke. A zmeňte črevné prostredie tak, aby sa mohla vyskytnúť intolerancia alebo syndróm deravého čreva.

Krátky exkurz do výživy

Malé vysvetlenie: Fruktóza nie je len cukor, je súčasťou cukru v našej domácnosti. Skladá sa z 50% glukózy (hroznový cukor) a 50% fruktózy (ovocný cukor). Glukóza sa rýchlo prenáša z tenkého čreva do krvi, hladina cukru v krvi rastie a potom sa transportuje s inzulínom do buniek tela a - hlavne v pečeni - sa ukladá ako glykogén.

Takto telo získava energiu. Fruktóza naopak neposkytuje žiadnu energiu a telo ju v skutočnosti nepotrebuje. Telo sa metabolizuje úplne bez inzulínu, a preto sa predtým považovalo za správny typ cukru pre diabetikov.

Pomocou transportného proteínu sa fruktóza dostane do pečene priamo z tenkého čreva. U ľudí s intoleranciou fruktózy je tento transport narušený a množstvá fruktózy zostávajú v čreve, dostávajú sa do hrubého čreva a vedú k známym príznakom, ako je plynatosť alebo hnačka. A mimochodom, to sa stáva bez ohľadu na možnú malabsorpciu, ak toho chytíte priveľa.

Ale späť k pečeni: malé množstvo fruktózy pre nich nie je problémom, tam sa štiepi enzýmami a vylučuje sa. Čím väčšie množstvá, tým väčšie zaťaženie pečene. Napríklad prostredníctvom sladených nápojov (ovocné džúsy a nektáre, nealkoholické nápoje alebo smoothies). Nemáme žiadny obchod s fruktózou, to znamená, že prevádzame fruktózu (tiež skrytú fruktózu) na tuk, a tak vzniká tuková pečeň.

2. Prečo sa používa skrytá fruktóza?

Fruktóza je lacná. To je jednoduchý dôvod, prečo ich má potravinársky priemysel rád. Je tiež takmer dvakrát tak sladký ako bežný cukor, takže ho potrebujete menej. Kupodivu ich často nájdeme v ovocných výrobkoch (ovocie v konzervách, ovocné nápoje, mrazené ovocie), aby sme zvýšili sladkosť ovocia. Takže v podstate dvojnásobná fruktóza. Alebo v kečupe, kyslých uhorkách, sladkostiach ako sú mliečne tyčinky a spol.

Mimochodom: Ak konzumujete fruktózu iba prostredníctvom prírodných potravín, ako je ovocie a zelenina, nemusíte sa obávať. To je v poriadku zo zdravého hľadiska a ďalšie zdraviu prospešné živiny tiež zohrávajú pozitívnu úlohu.

Hovoríme ale o priemyselne vyrábaných sladidlách. Menovite takzvaná izoglukóza: súhrnný pojem pre priemyselnú zmes sacharidov. V USA je východiskovou látkou zvyčajne geneticky modifikovaná kukurica. Toto nájdete na baleniach ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (skrátene HFCS). V Nemecku je známy ako fruktózo-glukózový sirup a glukózo-fruktózový sirup.

Prečo je izoglukóza taká zavádzajúca?

Pripomíname: V stolnom cukre je pomer glukózy a fruktózy 1: 1.

Množstvá v priemyselne vyrábaných zmesiach fruktózy a glukózy sú premenlivé. Ak je na prvom mieste fruktóza, je jej viac, až 90 percent! To však nemusí byť výrobcom deklarované. Ak je glukóza na prvom mieste, je jej viac. Ale aj tu iba výrobca vie, koľko toho v ňom skutočne je.

Takže, a táto izoglukóza je dnes bohužiaľ obsiahnutá v toľkých hotových výrobkoch a USA majú povolený dovoz lacného kukuričného sirupu. Nemusíme sa preto čudovať, prečo čoraz viac ľudí netoleruje fruktózu a prečo pribúda chorôb pečene. Prepáčte, ak to tu považujem za vážne.

3. Ako môžem odhaliť skrytú fruktózu?

V niektorých zoznamoch zložiek potravín nájdete aj slová „invertný cukor“ alebo „invertný cukrový sirup“. Jediná vec, ktorá je tu iná ako pri izoglukóze - ale rovnako nezdravá. A potom samozrejme existujú aj alternatívne sladidlá.

Takže skrytú fruktózu nájdete v:

  • Sacharóza (stolový cukor)
  • Obráťte cukor
  • Obráťte cukrový sirup
  • Fruktóza-glukózový sirup
  • Glukózovo-fruktózový sirup
  • Sirup z agáve
  • med
  • Ovocná sladkosť
  • Výťažok z ovocia
  • Sušené ovocie
  • Koncentráty štiav
  • Kukuričný sirup

Tiež je tu najnovší recept s tapiokovým sirupom: pohánková granola (odkaz na recept)

Ak chcete byť na bezpečnej strane alebo už trpíte neznášanlivosťou fruktózy, navrhujem, aby ste týmto slovám venovaným v zozname prísad venovali pozornosť! Alebo spadnúť späť na výrobky, pre ktoré problém ani nevznikne. Varíme hlavne s nespracovanými potravinami alebo používame výrobky značky Frusano. U nás to zahŕňa: kečup, tapiokový sirup ako náhradu medu, obilný cukor namiesto stolového. Prezrite si naše recepty, tam nájdete ešte viac receptov s nízkym obsahom fruktózy.

Tu je tiež najnovší recept s tapiokovým sirupom: