Skryté cukry v potravinách odhaľujú pasce na cukor

3. februára 2019, autor: Andreas Winterer Kategórie: Výživa

Často vynechávate cukor vo svojej káve, zjete menej čokolády? Dobrá vec pre vaše zdravie. Ale: Cukor je v potravinách často ťažko identifikovateľný, takmer skrytý. Utopia a Öko-Test sledujú stopu skrytého cukru.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča konzumovať maximálne päť až desať percent denných kalórií vo forme cukru. Pri prísnejšom výklade by to bolo 25 gramov na deň, pokiaľ ide o kocky cukru (každá 3 gramy) 8 kociek denne. Pre dospelých. Rozložte na celý deň.

To sa dá ťažko dosiahnuť pomocou priemyselne vyrábaných potravín. Aby chutil, musíte si doň zabaliť veľa sladkých vecí. Spotrebiteľ ale čoraz pozornejšie číta, čo sa vo výrobku skutočne nachádza. Ak je v jedle príliš veľa cukru, interný výstražný signál sa rozsvieti načerveno, aj keď je semafor na jedlo už dávno oneskorený.

Existuje bohužiaľ veľa trikov, ako skryť cukor v potravinách. A v závislosti od receptúry sa pridaný cukor môže dokonca zdať „nevyhnutný“ na zlepšenie chuti alebo konzistencie. Pre spotrebiteľa však zostáva pasca na cukor, ak zje šalátový šalát a skonzumuje tak kalorickú bombu. Vo fotosérii sme zviditeľnili cukor v potravinách:

Časopis Öko-Test má v aktuálnom vydaní Öko-Test 02/2019 pozrime sa bližšie na cukrové triky potravinárskych spoločností.

Štyri príklady z aktuálneho testu ÖKO-TEST

Kölln Müsli Crunchy Yoghurt Raspberry „O 30% menej tuku (35 kusov cukru v 500 gramoch): „Krehké svetlo“ Kölln Müsli má znížený obsah tuku, ale vďaka deviatim sladiacim prísadám je celkový obsah cukru a kalórií rovnako vysoký ako bežné müsli z chrumkavej čokolády, podľa kritiky recenzentov.

Dobré a lacné jablko a červená kapusta pripravené na konzumáciu (15 kociek cukru v 400 gramoch): Červená kapusta a s jablkami - to znie zdravo! Na konci dňa zákazník konzumuje veľkú časť cukru.

Plátky jogurtu Ferrero čučoriedky a brusnice (15 kociek cukru v 140 gramoch): Takto vznikne dojem ľahkého občerstvenia s množstvom ovocia. Spotrebiteľské centrum v Hamburgu označilo rezne ako „rezy cukor-tuk-krém“. Vhodné. Pretože cukor a tuk tvoria spolu 53 percent.

Gepa mango, sušené (22 kociek cukru v 100 gramoch): Sušené ovocie všeobecne obsahuje veľa cukru. Tieto mangové pásiky sa tiež pred sušením vložili do trstinového cukru. To robí 67 gramov cukru v 100 gramoch mangových pásikov.

odhaľujú

Minulý rok priniesol Öko-Test na leto najrôznejšie užitočné tipy: od opaľovacích krémov cez správny gril na kanvicu až po fľaše na pitie ...

Skrytý cukor v jedle: triky

1. Skrytý cukor - v dolnej časti zoznamu zložiek

V zozname zložiek musí výrobca uviesť, čo výrobok obsahuje - zoradené podľa príslušného množstva v zostupnom poradí. Ak je cukor na prvom mieste, výrobok sa z veľkej časti skladá.

To samozrejme nikto nechce, takže toľko zoznamov ingrediencií to skrýva. Existujú alternatívne sladidlá ako Glukózovo-fruktózový sirup alebo Obráťte cukrový sirup, tiež Dextróza alebo Sladká srvátka v prášku (Pozri nižšie).

A teraz trik: Ak použijete z každej zo sladkých prísad trochu, všetky sa dostanú na koniec zoznamu prísad. Jedlo potom efektívne obsahuje rovnaké množstvo cukrových kalórií ako predtým - na zozname prísad to však už nie je rozpoznateľné.

Skrytý cukor, tu v jačmennom slade a glukózovom sirupe (Foto: Utopia/aw)

2. Skryte cukor v potravinách ako „ovocnú sladkosť“

Čo je „prirodzené“, musí byť nejako zdravé. To je väčšinou pravda, ale vo vysoko spracovaných priemyselných výrobkoch je takmer nič prirodzené. Priemysel však môže používať slovo - a napríklad „prírodná sladkosť“ pomocou Ovocná sladkosť alebo Koncentráty vyrábať.

Produkt obsahuje ovocnú sladkosť, ale nespracovalo sa preň žiadne ovocie. Je to väčšinou vysoko koncentrovaný, často sušený, niekedy spracovaný prášok. Hlavným účelom je byť sladký sladký. Öko-Test ho dokonca nazýva „zmesou fruktózy a glukózy, ktorá je z výživového hľadiska do veľkej miery ekvivalentná stolovému cukru“, a pokračuje: „Tu už nehrajú úlohu vitamíny, minerály a vláknina, ktorú okrem cukru poskytuje čerstvé ovocie.“

Aj keď mnohí veria, že je to tak Fruktóza nič lepšie ako normálne. „Nedávno sa našli výrazy ako sladkosť hroznového ovocia, ovocná sladkosť, sladkosť jablkového ovocia,“ uvádza sa na webovej stránke spotrebiteľského portálu VIS. "To znie ako ovocie, takže sľubuje zdravú sladkosť." Nie je za tým nič iné ako cukor. ““

3. Pasca na cukor s chýbajúcimi percentami

Je to zvláštne: Milchschnitte označuje „čerstvé plnotučné mlieko (40%)“ ako najdôležitejšiu prísadu, t. J. V percentách. Nasleduje palmový olej, cukor, pšeničná múka, sušené odstredené mlieko - každý bez percent. Ale potom: „Zlato (5%)“.

Správa sa samozrejme dostane k zákazníkovi takto: Tento výrobok obsahuje hlavne mlieko a med. A obe by mali byť zdravé. To, čo zákazník v skutočnosti nechce jesť, nie je kvantifikované v percentách, a preto je menej nápadné.

A tak na výrobku zriedka alebo nikdy nenájdete percento cukru. Náprava: The Informácie o výživovej hodnote musí obsahovať údaj o cukre obsiahnutom na 100 gramov, takže vždy to tiež skontrolujte.

4. Skrytý cukor v latinčine tropológov

Mnoho spotrebiteľov chápe, že „sirup“ nemôže byť obzvlášť nízkokalorickou prísadou, takže pravdepodobne tiež javorový sirup, Karamelový sirup a Obráťte cukrový sirup priniesť dostatok kalórií.

Ale čo Maltodextrín, Oligofruktóza alebo Dextróza? Už ste uhádli: Sú to tiež ingrediencie, vďaka ktorým je výrobok sladký a ktorý buď obsahuje cukor, alebo je veľmi podobný cukru. Už ste niekedy videli zoznam zložiek:

  • Veci, ktoré na -očko skončiť: Glukóza, sacharóza, dextróza, rafinóza, fruktóza, maltóza, laktóza
  • Sirupy: Fruktózový sirup, glukózový sirup, fruktózo-glukózový sirup, kukuričný sirup, karamelový sirup, javorový sirup
  • Dextríny ako maltodextrín, pšeničný dextrín
  • Mliečne výrobky ako je laktóza, mliečny cukor, sušená srvátka, sušené odstredené mlieko
  • Slady ako je maltóza, sladový extrakt, jačmenný slad, jačmenný sladový extrakt,
  • Fruktóza ako hroznový cukor, hroznová sladkosť
  • sladké prísady ako je med, javorový sirup, agávový sirup, cukrík

5. Skrývajte cukor v potravinách - za zložitými ingredienciami

Tento lapač cukru sa veľmi ľahko používa a často sa používa s čokoládovými sušienkami, ako sú napríklad chrumkavé vaflové tyčinky. Hlavnou ingredienciou je v skutočnosti granulovaný cukor, ale nie je zobrazený priamo: prvou spomenutou ingredienciou je „jemná mliečna čokoláda“.

„Noble“, „plnotučné mlieko“, „čokoláda“ - to akosi nemôže byť vôbec zlé. Ale stojí za to čítať ďalej. Pretože potom veľa zoznamov ukazuje, čo je najdôležitejšou ingredienciou najdôležitejšej ingrediencie jemnej mliečnej čokolády: konkrétne cukru.

6. Nejasný prísľub „menej roztomilý“

Čoraz častejšie je v balení čoraz menej. A síce „menej tučný“ a „menej sladký“. Psychologický trik zodpovedá triku skutočne lacného televízora vedľa drahého: V porovnaní s ním to zrazu vyzerá lacno. Ale iba v porovnaní.

A tak tu zrazu máme produkty ako „ovocní trpaslíci menej sladkí“ so stále 10,6 gramami cukru na 100 gramov alebo „cappuccino bez náhrady cukru“, ktoré ho stále obsahujú 46,6 gramov na 100 gramov, teda takmer polovicu (!) skladá sa iba z kryštalickej kalórie.

7. Spomalenie príjmu cukru v potravinách: Veľkosť porcií pre dospelých

Mnoho výrobkov naznačuje, aké percento dennej potreby pokrýva potravinový výrobok. Existuje tu však aj trik: časť je často menšia ako realistická. Spoločnosť Kellog’s Frosties uvádza ako veľkosť porcie „30 gramov“. Pozreli sme sa na to na stupnici písmen: 30 gramov? Ani malú misku nenaplnia. Zaručene sa tak nestravuje žiadne dieťa v Nemecku.

Ako referencia sa často uvádza dospelý - hoci kukuričné ​​lupienky a mliečne tyčinky sa kŕmia hlavne deťmi. Skutočnosť, že Kellog’s Frosties by podľa balenia mala pokrývať iba 6% dennej potreby kalórií, je preto pochybná. A ak si dáte 50 gramov Frosties ako dávku (pri 37 gramoch cukru na 100 gramov), je to 18,5 gramov cukru, a teda 75% denného odporúčania WHO - bez započítania mlieka.

8. Nechajte cukor zabudnúť - s reklamou bla bla

Kto myslí na kalórie, keď sa dôležitejšie javia úplne odlišné vlastnosti produktu? Takto radi inzerujú jogurtové nápoje nízky obsah tuku - pretože tuk má zlú povesť. Rád ho používa aj funkčné jedlo „Multi“ vitamíny, aby nás podnietili ku kúpe (pozri tiež tu). Jeden si už myslí, že je „zdravší“, a siahne po pocukrovanom nápoji. Naša rada: to isté urobí aj bežné cmar bez ovocnej príchute.

Sú tiež populárne Obilniny: S pomenovaním jogurtu Danone Activia, ktorý sa pomenoval po nich, sa zdajú byť také dôležité, že výrobca na obale niekoľkokrát použil reklamný výraz. Okrem jogurtu obsahuje výrobok hlavne cukor - a zrná iba vo veľmi malom množstve: 0,6% pšenice, 0,4% jačmeňa, 0,3% ovsa, 0,2% pšeničných otrúb.

Öko-Test: skrytý cukor v potravinách

Časopis Eko test chcel vedieť presnejšie, koľko sladkosti je v potravinách a aké triky používajú výrobcovia na maskovanie cukrových bômb. Spotrebiteľský časopis poslal do laboratória 22 výrobkov a skontroloval ich. Jedná sa o spracované potraviny, ktoré by podľa etikety mali byť menej sladké, s vysokým obsahom tukov alebo s vysokým obsahom kalórií alebo ktorých obsah cukru by mohol prekvapiť spotrebiteľov z iných dôvodov, napríklad preto, že sú skutočne korenené.

K testu: Celý Öko-Test skrytých cukrov nájdete v Öko-Teste 02/2019.

Ďalšie témy: Maskara, pomaranče, plesňové prípravky, spacie vaky pre deti, detské sušienky, kakaový prášok a detské izby Ikea.

Utopia.de kúpila výber samotných produktov a vizuálne vizualizovala sladkosť, ktorú obsahujú - s kockami cukru po 3 gramoch: Koľko kociek cukru obsahuje jedlo:

Aby sme boli spravodliví, takéto zastúpenie nie je vždy ideálne. Napríklad krém z balzamikového octu - ako kečup a iné ochutené omáčky - obsahuje mimoriadne vysoké množstvo cukru, a napriek tomu ho vždy používame veľmi málo. Okamžité cappuccino je samozrejme tiež skutočnou pascou na cukor - ale nejeme ho v plechovkách. Naopak, niektorí ľudia jedia viac ako jednu mliečnu tyčinku. V každom prípade je vzrušujúce sledovať, koľko obsahu cukru sa vo výrobkoch skrýva. Nielen rodičia by si mali položiť otázku: Chcel by som svoje dieťa a seba nakŕmiť týmito kockami cukru?

Co si myslis? A kde ste našli skrytý cukor v potravinách na úplne nečakanom mieste? Napíšte nám do komentárov!