Skúšobné hodiny výživy a trendy v stravovaní
Výživový kurz, verzia 0.01 [Zadať text]
Obsah - - 1 - - 1 ESSTRENDY AKO SA ROZVÍJAJÚ - 2-1.1 AKO PRÍDIA ĽUDIA K JEHO VÝŽIVOVÉMU ŠTÝLU? - 3-1.2 ZMENA V JEDENÍ ZVYKOV - 5-2 STRAVOVANIE TRENDOV V PRIEMYSELNEJ VÝROBE POTRAVÍN - 7-2.1 RÝCHLE POTRAVINY - 7-2.2 ZDRAVIE NA KÚPU (FUNKČNÉ POTRAVINY) - 10-3 STRAVOVANIE S DOBRÝM SVEDOMÍM - 15-3,1 VEGETÁRSKYCH POTRAVÍN - 17-3,2 POTRAVÍN PREDAJ S MASOM: FLEXITARIER - 19-3.3 VELETRHY - 21-3.4 BIO POTRAVINY - 25-4 TRÉNINGY DIÉTY - 30-4.1 NÍZKY SACHARID - 30-4.2 JEDLO SVETLA SO SVETELNÝMI VÝROBKAMI - 34-5 OPAKOVANIE - 37 -6 ZOZNAM ZDROJOV - 39 -
- - 6 - - Vyžadujú sa rozhodnutia o výžive. Kde chcem jesť? Kedy chcem jesť? Ktoré reštaurácie a jedlá vyhovujú mojim potravinovým potrebám? Nasledujúci obrázok zobrazuje niektoré výživové trendy, ktoré vyplynuli z industrializácie aj globalizácie. Vývojové trendy v oblasti výživy Priemyselná výroba potravín Životné prostredie a etika Diéta Rýchle občerstvenie/vegetariánska výživa Vegetariánska výživa Zdravá výživa s nízkym obsahom sacharidov Vedomé zaobchádzanie s mäsom: Flexitarier light products Fair trade (Fairtrade) Organic
- - 17 - - 3.1 Vegetariánska strava Vegetariáni jedia hlavne rastlinné jedlá a vyhýbajú sa mäsu. Existujú nasledujúce rôzne formy vegetariánskej stravy. Lakto-ovo vegetariáni jedia: rastlinné produkty živočíšne produkty zo živých zvierat, napr. Mlieko, vajcia a med žiadne mäso a žiadne ryby Lakto-vegetariáni jedia: rastlinné produkty Mliečne výrobky žiadne vajcia, žiadne mäso a žiadne ryby Ovo-vegetariáni jedia: rastlinné produkty Vajcia, žiadne mliečne výrobky, žiadne mäso a žiadne ryby Vegáni: odmietajú všetky živočíšne produkty Kto stravuje sa vegetariánsky? Vegetariánska strava existuje už tisícročia a je aktuálna dodnes. Od bežných občanov až po hercov, hudobníkov a športovcov sú tu ľudia, ktorí jedia vegetariánske jedlá. Zoznam celebrít je dlhý. Siaha od stredovekého učenca Leonarda da Vinciho cez spisovateľa 19. storočia Franza Kafku po spevákov skupiny Beatles Paula Mc Cartneyho a Johna Lennona, hviezdnu sopranistku Noëmi Nadelmannovú, nemeckú speváčku Nenu a speváčku Pink až po mnohých filmových hercov. V
- - 20 - - Spotreba mäsa v rôznych porovnávaných krajinách Zdroj: Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO 2012) Okrem cenných zložiek - bielkovín ako stavebného materiálu a vysokokvalitného železa na prepravu kyslíka - obsahuje mäso aj menej zdravých živočíšnych tukov. Niektoré zložky môžu byť tiež nepriaznivo ovplyvnené spracovaním alebo prípravou. Preto má mierna konzumácia mäsa zmysel. V prospech miernej konzumácie mäsa hovoria aj ekologické dôvody. Výroba mäsa si vyžaduje viac energie a predovšetkým viac poľnohospodárskej pôdy ako výroba zeleniny a obilnín, a preto má väčší vplyv na životné prostredie. Napríklad vo Švajčiarsku Viac ako polovica ornej pôdy sa používa na krmivo pre zvieratá a výkaly zvierat znečisťujú pôdu, vodu a vzduch fosforom a dusíkom.
- - 22 - - Značka znamená: spravodlivé minimálne ceny pre poľnohospodárov spravodlivé obchodné prémie za sociálny, ekonomický a ekologický rozvoj demokratické usporiadanie a účasť poľnohospodárov a pracovníkov dobré a bezpečné pracovné podmienky pestovanie šetrné k životnému prostrediu, pokiaľ je to možné nezávislá certifikácia a kontrola Okrem toho je podiel žien vyšší v systéme Fairtrade ako iný globálny podiel žien v drobných organizáciách.
- - 23 - - Drobní farmári a výrobcovia pochádzajú z týchto troch regiónov: Latinská Amerika a Karibik, Afrika a Blízky východ, Ázia a Oceánia
Ktoré fairtrade produkty existujú? - - 24 - - Vo Švajčiarsku existuje viac ako 1 500 produktov. Patria sem: banány trstinový cukor kakao káva bavlna čaj kvety a rastliny a ďalšie výrobky ako: med, korenie, sušené ovocie, víno. Výrobky sú dostupné vo svetových obchodoch aj v supermarketoch. Fairtrade na príklade banánov Ako používajú producenti banánov v Kolumbii svoju prémiu za Fairtrade? Aby sa zabezpečilo, že malí výrobcovia spravodlivého obchodu zostanú na trhu konkurencieschopní a budú môcť naďalej existovať, investovali časť prémie za spravodlivý obchod do svojich prevádzok s cieľom zvýšiť produktivitu. To znamená napr. lepšie zavlažovacie a odvodňovacie systémy a príprava pôdy. Ďalšou dôležitou oblasťou využívania prémie je zlepšenie životných podmienok pracovníkov. Často žijú v preplnených domoch, ktoré sú v zlom stave. Pretože pracovníci na banánových plantážach majú len málo vzdelania, časť prémie sa investuje do vzdelávania. Napríklad v základnom školskom vzdelávaní, v odbornej príprave alebo najmä v príprave žien tak, aby mohli dostávať svoj vlastný príjem.
- - 25 - - 3.4 Biopotraviny Pokiaľ ide o biopotraviny, dôraz je kladený na správu v súlade s prírodou. Bioprodukty sa vytvárajú ekologickým poľnohospodárstvom a výrobou, ktorá dbá na životné prostredie. Ekologické poľnohospodárstvo sa nazýva aj ekologické poľnohospodárstvo. Vyvinula sa z ekologickej krízy s cieľom zabezpečiť väčšiu udržateľnosť ako tradičné poľnohospodárstvo. Okrem toho sa využívajú regionálne hospodárske cykly a podporuje sa sociálna spravodlivosť. Čo je ekologické poľnohospodárstvo? Ekologické poľnohospodárstvo vníma farmu ako holistický systém pôdy, rastlín, zvierat a ľudí. Farmár by mal tento systém riadiť cyklicky tak, aby zvonku musel dodávať čo najmenej výživných látok a iných pomôcok a zároveň zachovávať úrodnosť pôdy. Svetlo v džungli ekologických produktov Produkty z ekologického poľnohospodárstva sa predávajú ako bioprodukty. Tieto výrobky sú vystavené so širokou škálou štítkov. Organické štítky
- - 28 - - Rastlinné látky ako bežné výrobky. Vďaka tomu zvyčajne chutia odlišne od tejto. Chuť výrobkov prirodzene závisí aj od umiestnenia. Ale môžete jesť aj nezdravo s biopotravinami. Organické nemusí byť nevyhnutne spravodlivý obchod. Dobré dve tretiny produktov Fairtrade pochádza z ekologického poľnohospodárstva. Pretože spravodlivý obchod aj ekologické majú podobné ideály. Organický podiel je vo vzťahu k ornej pôde sveta mizivo malý. V súčasnosti nie je možné kŕmiť bežnú populáciu výlučne biopotravinami.
- - 29 - - Organické na príklade jogurtu Charakteristika ekologického jogurtu: Mlieko od kráv chované druhovo vhodným spôsobom bez zvyškov antibiotík Jemné spracovanie: žiadne umelé arómy, žiadne sladidlá, menej prísad, prírodná chuť Vyššia cena Prísne kontrolované: od chovu zvierat po výrobu mlieka a jogurtov
- - 33 - - Tipy na chudnutie s nízkym obsahom sacharidov: Pri nízkosacharidovej diéte je ideálne konzumovať sacharidy prostredníctvom týchto potravín: ovocné strukoviny cestoviny, basmati, predvarená ryža, cereálne musli s nízkym obsahom cukru, mlieko a mliečne výrobky Celozrnný chlieb namiesto bieleho chleba.