Skutočné topánky Carbonara; Jazero vrie
špagety Približnerbonara Ak sa urobí zle, môže to byť jeden z najlepších cestovinových jedál v okolí. Vďaka tomu má zvyčajne zlú povesť. Často sa mi v najlepšom prípade podávali šunkové rezance s praženicami a príliš veľa smotany. Ťažké kalorické bomby. Nič z toho nemá nič spoločné so skutočnou karbonarou.
Carbonara je dômyselne jednoduché jedlo z člna, pretože sa skladá z prísad, ktoré by rovnako nemali chýbať v kuchyni - ako som už popísal v pláne mojich opatrení. Carbonara je rýchla, ľahká a super plná. Očakávajte maximálne 15 minút.
Zloženie pre 2 osoby:
- 200 g špagiet alebo podobných cestovín
- 100 g slaniny v jednom kuse (najlepšie z Alto Adige alebo pancetty)
- 2 vajcia (veľmi čerstvé)
- Papriková soľ
- 1 strúčik cesnaku
- 100 g parmezánu alebo syra pecorino
Dôležité: Krém nepatrí do karbónu. Výsledok, rovnako ako pri mnohých jednoduchých receptoch, určuje kvalita surovín a starostlivosť pri príprave.
Príprava: Vložte vodu z cestovín do nie príliš malého hrnca. Osolíme a privedieme k varu. Zatiaľ čo sa voda ohrieva, nakrájajte slaninu - mala by byť dosť pruhovaná - na pásy hrubé asi 3 mm. Za občasného miešania pridáme cestoviny do vriacej vody.
Teraz slaninu vynechajte. Slanina by nemala horieť alebo príliš vyschnúť. Prúžky sú perfektné, ak sú chrumkavé, ale nie príliš tvrdé. Ak chcete, môžete na konci praženia pridať prelisovaný strúčik cesnaku. Nenechajte strúčik cesnaku pripáliť, slaninu by mal iba jemne ochutiť.
Zatiaľ čo sa slanina pomaly opeká a rezance varia, v malej miske zmiešajte vajíčka so strúhaným syrom a veľkým množstvom čerstvo namletého korenia.
Slaninu vyberte z panvice a odložte nabok. (Ak veľa tuku zostalo, časť z neho vypustite.) Svetlo hnedé pražené látky odstráňte zo spodnej časti panvice trochou vody na cestoviny. Špagety „al dente“ zdvihnite z hrnca kliešťami na panvicu. Krátko silno zahrejte. Tým sa odstráni škrob z cestovín, omáčka neskôr zhustne.
Dôležité: Teraz zložte panvicu z ohňa. Vypnite oheň.
Pridajte vajcovo-tvarohovú zmes a 2/3 slaniny k cestovinám. Intenzívne a rýchlo premiešajte. Aby vajcia nezmrzli, už ich neohrievajte, ale povarte ich so zvyškovým teplom cestovín.
Navrch čerstvo nastrúhame zvyšok syra, ozdobíme poslednou tretinou slaniny. Pomelieme to paprikou, podľa potreby dosolíme.
Pomôcky: hrniec na cestoviny, panvica, miska, strúhadlo, nôž
Tip: V pôvodnej receptúre je použitá originálna Guanciale (vysoko kvalitná talianska slanina z krku prasaťa). S parmezánom a/alebo pecorinom (tvrdý syr vyrobený z ovčieho mlieka). Cestoviny uspievajú s tým, čo je ešte na sklade na palube - u nás je to väčšinou mierny Alto Adige Speck G.G.A. Je univerzálny a chutí rovnako dobre sám o sebe.
Odporúčanie nápojov: Keďže omáčka je silná, tak môže byť aj víno. Talianske červené víno sa vždy hodí. Ako biele víno by som odporučil silný Chardonnay z južného Tirolska, napríklad zo Schreckbichlu.