Skutočný rozdiel medzi bielymi a hnedými vajcami Blog Gourmet
O farbe vaječnej škrupiny koluje veľa povestí. Niekedy sa tvrdí, že farba kuracieho operenia je zodpovedná za farbu vajec. Znova a znova začujete, že na ušných lalôčkoch sliepok spoznáte farbu škrupiny. Alebo to súvisí s stravou kurčiat? Všetko to znie dosť zvláštne. Pozeráme sa na to, ako skutočne vznikajú hnedé, biele alebo zelené vajcia a či je rozdiel medzi chuťou alebo kvalitou medzi rôzne sfarbenými vajíčkami.
Čo nám hovorí farba vaječnej škrupiny?
Ak máte doma kurčatá, môžete ľahko skontrolovať a zistiť, či hnedé sliepky skutočne znášajú iba hnedé vajcia a biele kurčatá iba biele vajcia. Rýchlo uvidíte, že farba operenia nemá žiadny vplyv na farbu vaječnej škrupiny. Teóriu číslo 1 teda možno vylúčiť. A nezáleží ani na sliepkovom jedle - teda aspoň pokiaľ ide o farbu vaječnej škrupiny.
Čo sa teda deje s ušnými lalôčikmi?
Alebo: kde sú vlastne ušné laloky kurčaťa? Sú umiestnené šikmo pod očami a u čistokrvných kurčiat skutočne ukazujú farbu vajíčok. Farba vaječnej škrupiny je určená uložením farebných pigmentov v škrupine. Ak má čistokrvná sliepka červenkasté ušné laloky, znamená to vyšší podiel červených pigmentov v organizme. Ak má biele ušné lalôčiky, má v sebe viac bielych pigmentov. Každé kurča má červené a biele pigmenty - niektoré pochádzajú z krvi, iné zo žlče. To dáva vajcu jeho individuálnu farbu.
V prípade čistokrvnej hydiny však ušné laloky neposkytujú žiadne informácie o farbe škrupiny. Musíte byť jednoducho prekvapení. Takto môžu vyjsť svetlozelené alebo dokonca tyrkysové vajcia. Zelenkastú farbu vytvárajú aj červené farebné pigmenty. V obchodoch je však zriedka k dispozícii.
Vajcová slanina: Biele vajcia sú zlé karty
Existuje jedna oblasť, v ktorej sa biele vajcia líšia od farebných vajec - konkrétne tvrdosť ich škrupiny. Hnedé a zelené vajcia sú o niečo stabilnejšie ako biele, druhé vajcia majú nižší obsah vápnika. Ak teda radi cestujete po nákupoch domov na bicykli alebo si na raňajky doprajete vajíčko namäkko, je lepšie použiť farebné vajíčko. Inak sa môže stať, že sa biele vajce pri preprave domov rozbije alebo praskne, keď je vložené do vriacej vody. Aj keď ide o náš obľúbený veľkonočný zvyk, bravčové vajce, s bielymi vajíčkami máte zlú ruku. Za to vyhrávajú súťaž krásy o veľkonočné farebné vajíčka - biela škrupina farbu absorbuje krajšie.
Žltý alebo oranžový žĺtok: známka kvality?
Ale teraz k najdôležitejšiemu kritériu: chuti. Farba škrupiny na to nemá žiadny vplyv. Dobré a chutné vajce potrebuje dobré prísady; Inými slovami: strava sliepok hrá zásadnú úlohu. Samozrejmosťou je však aj cvičenie a podmienky bývania. Okrem toho čerstvé vajcia vždy chutia lepšie ako tie, ktoré už boli skladované v blízkosti dátumu spotreby.
Ďalšia pomerne pretrvávajúca povesť súvisí s farbou vaječného žĺtka. Ale nezáleží na tom, či je žĺtok sýty alebo jemný žltý - farba nič nehovorí o kvalite kuracieho vajca. Väčšina rakúskych spotrebiteľov má rada sýto žltý, skôr oranžovo zafarbený žĺtok, preto sa do krmiva často pridávajú karotenoidy (napr. Obsiahnuté v kukurici) alebo paprika.
Sú vajcia (ne) zdravé?
Vajíčko je plné dôležitých živín. Vajce priemernej veľkosti poskytuje asi 15 percent dennej potreby bielkovín pre dospelých. Pretože je kvalita bielkovín obzvlášť vysoká, udržia vás na dlho sýti. Mimochodom, napriek svojmu názvu sa bielkovina nenachádza vo vaječnom bielku, ale v žĺtku. Minerály ako vápnik, fosfor, železo, kyselina listová a vitamíny A, B2, B12, D a E robia z vajíčka všestrannú výživu. Aj keď je vaječný cholesterol pomerne vysoký, ani ľudia s vysokou hladinou cholesterolu - podľa posledných štúdií - sa pri konzumácii vajec nemusia príliš báť. Na Veľkonočné sviatky sa teda dá niečo hodiť cez palubu. Ale samozrejme iba vtedy, ak sa stravujete vyvážene a zdravo.