Skvelé alternatívy k zemiakom - FIT FOR FUN
Musia to byť vždy zemiaky ako príloha? Nie! Okrem chutných hľúz existuje aj niekoľko menej známych koreňových zelenín. Predstavujeme.
Zemiaková kaša, vyprážané zemiaky, zemiakové placky. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť obľúbenú hľuzu. Čo však v prípade, že sa vám už nechce? Potom využite jednu z početných alternatív.
Hľuza taro, tiež známa ako taro, je veľká asi ako okrúhlice a pestuje sa v rôznych krajinách vrátane Afriky, juhovýchodnej Ázie, Číny, Japonska a Malajského polostrova. Ich pokožka je drsná, chlpatá a hnedá, zatiaľ čo mäso je mäkké a často biele, niekedy však tiež červenkastej farby.
Okrem škrobu a bielkovín obsahuje hľuza veľa draslíka, provitamínu A, vitamínu C, ale aj kryštálov dráždiacich sliznicu, preto by sa nikdy nemala konzumovať surová. Taro sa dá pripraviť podobným spôsobom ako zemiaky: Hľuzu ošúpte a potom uvarte v osolenej vode (najmenej 20 minút). Medzi tým by ste mali meniť vodu na varenie, pretože škodlivé látky v hľuze taro môžu migrovať do vody a zanechávať zvyšky. Po uvarení sa taro môže tiež upiecť, vyprážať alebo piecť a vychutnať si ho ako prílohu k mäsovým, hydinovým alebo zeleninovým jedlám, ale aj k duseným mäsám.
koreň zeleru
Ak máte radi pikantné, mali by ste siahnuť po celerii! Má vysoký podiel éterických olejov, ktoré poskytujú nielen typickú arómu, ale tiež stimulujú metabolizmus. Hustá, zeleno-hnedá pokožka nemusí vyzerať obzvlášť chutne, ale pikantná dužina sa k polievkovej zelenine, vo vývare alebo v dusenom mäse, dokonale hodí. Celer môže byť roztlačený ako príloha a podávaný ako zemiaková kaša.
Okrem olejov obsahuje hľuza tiež veľa minerálov - vrátane draslíka, horčíka a železa - a tiež vitamíny C, E a B3.
Koreň jamu - tiež známy ako hľuza alebo koreň chleba - pochádza z južnej Číny, ale dá sa kúpiť aj v miestnych ázijských obchodoch. Existuje celkom 200 rôznych odrôd, od farieb od žltej po ružovú. Koža je väčšinou hnedá, drsná a chlpatá.
Jamu môžete variť - podobne ako zemiak - olúpanú celú (10 až 20 minút), ale tiež dusenú, hlboko vyprážanú alebo uvarenú v rúre. Čo sa týka chuti, koreň sa dobre hodí k dusenému mäsu (najmä k fazuli), do polievky alebo ako príloha - voliteľne tiež ako pyré. Ak si chcete pochutnať na jamoch ako občerstvení, môžete si hľuzu nakrájať na plátky a opiecť ju - ako zemiakové lupienky!
Topinambur
Nielen, že to znie nezvyčajne, ale aj to je! Táto hľuza má pôvod v Severnej Amerike, odkiaľ ju do Európy zaviedli francúzski emigranti začiatkom 17. storočia. Potom bol bez rozdielu pomenovaný po bývalom indiánskom kmeni, ale v Nemecku je topinambur známy aj pod menom Erdsonnenblumen - a tento názov nie je náhoda: Hľuza je vlastne druh slnečnice.
Táto koreňová zelenina nekončí na tanieri často v Nemecku, ale používa sa na výrobu tráviacej pálenky a sirupu - táto hľuza je na to obzvlášť vhodná pre svoju sladkú, orechovú chuť. Topinambur získava svoju sladkosť z viacnásobného cukru inulínu, ktorý je, mimochodom, dobre znášaný aj diabetikmi. Na rozdiel od zemiakov tento druh hľuzy neobsahuje toľko škrobu a málo kalórií, ale je bohatý na vlákninu a draslík.
Jeruzalemský artičok môžete jesť surový v šaláte, ale môžete si ho tiež uvariť, vyprážať, pretlačiť a ako prílohu k mnohým rôznym mäsovým jedlám. Limit je vaša fantázia.