Skvelé, čo dokáže koriander; dobre

dobre

Na rozdiel od pažítky, bazalky a kôpru, koriander ešte nedobyl každú kuchyňu. Málokedy iná bylina polarizuje tak silno ako tento druh rastlín zo skupiny umbelliferae: pre niekoho skutočné odhalenie chute, pre iného absolútny zánik. Ak sa vám páči, zvyčajne sa ho nemôžete nabažiť. A všetci ostatní mávli rukou na poďakovanie. Dôvod spočíva v génoch: genetickí vedci vinia určitý gén, ktorý registruje aldehydy, ktorých má koriander dostatok. Zaisťuje, že mierne mydlová chuť koriandra vystúpi silnejšie - a to je presne dôvod, prečo je averzia mimoriadne výrazná. Postihuje 17% Európanov, 21% vo východnej Ázii a 14% Afričanov.

Napriek tomu sa koriander v Ázii používa ako petržlen. Na jednej strane je to kvôli nezameniteľnej aróme. Na druhej strane je to určite aj kvôli zdraviu prospešným vlastnostiam, ktoré sa o nich hovorí. Zostavili sme niekoľko chutných faktov o tejto liečivej byline - sami sa presvedčte, čo dokáže!

Nomen est omen: preto sa koriander nazýva koriander

Fanúšikovia koriandra budú pravdepodobne teraz kričať. Pretože názov byliny je odvodený z gréckeho slova „Koris“, čo znamená chrobák. Je to tak preto, lebo listy vydávajú zápach, vďaka ktorému niektorí myslia na výdych rôznych druhov ploštíc. Preto sú niektoré z mien, ktoré sú synonymom pre koriander: kôpor, bylina alebo rasca.

Okrem toho má koriander množstvo ďalších mien, vrcholom je stinkdill, vertigo a rügelikümmi, ako sa tomu vo Švajčiarsku hovorí. Existujú však aj výrazy, ktoré odkazujú na skutočnosť, že koriander má inde iné postavenie: Napríklad sa hovorí o ázijskej alebo indickej petržlenovej vňati.

Odkiaľ koriander pochádza

Ty vlastne nevieš. Jej pôvodnou domovinou je pravdepodobne oblasť Stredomoria. Dnes je prakticky doma a vo veľkom sa pestuje po celom svete - v Amerike, Európe, Afrike a Ázii. Koriander sa používa veľmi, veľmi dlho. Toto je známe zo starodávnej hlinenej tabuľky, podľa ktorej bylinka rástla v palácových záhradách babylonského kráľa pred 5 000 rokmi a bola nájdená aj ako pohrebný predmet Tutanchamóna - staroegyptský kráľ vládol do roku 1323 pred naším letopočtom. Keď bol v roku 1922 objavený jeho hrob, okrem početných pokladov obsahoval aj semená koriandra. Ďalej, nálezy a spisy z rímskych čias, Číny a od 11. storočia aj z Anglicka naznačujú použitie koriandra. Na tomto mieste je zaujímavé, že z voňavej byliny sa vyrábala aj parfumácia. Dezinfekčné vlastnosti koriandra sa používali ako kadidlo na zabránenie chorobám, ako je mor a cholera, v miestnosti.

Koriander v lekárničke

Je neuveriteľné, ako všestranne využiteľná je táto super bylina ako liečivá rastlina. V TCM (tradičná čínska medicína) si koriander získal reputáciu byliny dlhovekosti, v ajurvéde sa nazýva detoxikačný a tráviaci prostriedok. Koriander mal v stredoveku tiež trvalé miesto v liečivej bylinnej záhrade Hildegardy von Bingen.

Štúdia z Japonska dospela k záveru, že čerstvá bylinka koriandra dokáže vylúčiť ťažké kovy, ktoré prijímame zo vzduchu, vody a potravy. Patria sem napríklad ortuť, kadmium, olovo a hliník. Všetky z nich sú ohrozené, pretože sa ukladajú v tkanive, napádajú imunitný systém a dlhodobo spôsobujú choroby. Preto sa listy používajú v naturopatii na detoxikačné a očistné kúry a na odstraňovanie ťažkých kovov.

Listy koriandra sú tiež plné antioxidantov, o ktorých je známe, že sú účinné proti zápalom.
Koriander má údajne upokojujúci účinok na gastrointestinálny trakt: Bylina údajne stimuluje chuť do jedla a pomáha pri bolestiach žalúdka, hnačkách, plynoch a nadúvaní. Účinok by mali mať úžitok aj pre ľudí trpiacich syndrómom dráždivého čreva, dokonca aj pri celiakii a intolerancii laktózy sa uvádza, že koriander môže tieto príznaky zmierniť. Esenciálny olej z koriandra má antibakteriálny účinok. Pri ich používaní však buďte opatrní: éterické oleje všeobecne a koriandrový olej v tomto konkrétnom prípade nemožno odporučiť pre batoľatá, batoľatá a astmatikov.

Žujte koriander

Jedna zložka koriandrového oleja, citroneol, je vynikajúcim antiseptikom a údajne pôsobí aj proti mikroorganizmom. Koriander sa preto odporúča na vredy v ústach a malé vredy v ústach. Bylina navyše poskytuje čerstvý vzduch

Doprajte si zdravé: najdôležitejšie vitamíny a minerály v koriandri

Koriander obsahuje vitamíny A, B2 a E a má vysoký obsah draslíka: ohromných 521 mg na 100 g. Obsahuje tiež vitamín C a železo, čo je dobrá kombinácia, pretože železo potrebuje vitamín C, aby ho telo optimálne absorbovalo.

Teraz, ak uvažujete o najlepšom spôsobe, ako získať zdraviu prospešné množstvo koriandra, je vždy dobrý zelený smoothie - ďalšie návrhy nájdete v lahodných receptoch na koriander uvedených nižšie.

Tipy a triky o koriandri

To je otázka na koriander, zelené alebo semená. A ako už bolo spomenuté, názory na ne sa líšia. Semená zvyčajne nájdete na stojane na korenie. Esenciálne oleje, ktoré obsahujú, poskytujú intenzívnu arómu, v ktorej nosy fajnšmekrov detegujú lesný med, borovicu, škoricu a korenie. Koriandrový zelený má sviežu, citrónovú, niekedy mierne mydlovú chuť, ktorá je charakteristická od horkej po kyslú.

Zelená je k dispozícii vo zväzkoch, ale koriander môžete ľahko pestovať aj v záhrade alebo v kvetináči na terase alebo balkóne. Nájdite si pre toto miesto bezvetrie - v polotieni, ak chcete hlavne zbierať listy. Alebo slnečno, keď čakáte na semienka. Či tak alebo onak: pravidelne polievajte, pokiaľ dorastú, ale zabráňte podmáčaniu.
Bylinu môžete zberať, akonáhle je dostatočne veľká, jednoduchým odrezaním. Po období kvitnutia sú semená hotové od augusta do septembra.

Koriander je skvelý na skladovanie. Zaobchádzajte s ňou ako s kyticou ruží: nakrájajte čerstvo (dobré 2 cm od konca stonky) a vložte do vody. Potom ich však - na rozdiel od ruží - vložte do chladničky. Predtým sa neumývajte, to sa mu nepáči. Ak ho chcete vysušiť, najlepšie je zvesiť celé zväzky naopak, kde je teplo a chránené pred vetrom. Ale nie na prudkom slnku, inak listy vyblednú. Keď je suchá, bylinu môžete najlepšie udržiavať vzduchotesne v murárskej nádobe, takže vydrží najmenej šesť mesiacov.

Ak patríte k ľuďom, ktorí si radi pripravujú bylinkový likér - aj na to môžete použiť koriander.

Koriander - taký vynikajúci

Aj v kuchyni sú opäť veľmi odlišné oblasti použitia semien a čerstvých bylín. Mleté semiačka sú neoddeliteľnou súčasťou vianočného pečenia, dodajú chlebu správnu chuť a sú vhodné k výdatným pečienkam, koláčom, duseným mäsám, omáčkam a šalátom. Nájdete ich tiež vo väčšine kari zmesí. Ak ste fanúšikom čerstvo namletého korenia a máte v skrini maltu: semená koriandra, ktoré nájdete tiež vo svojom tegute. Predajte na trhu, pred rozdrvením zľahka opečte na panvici, potom je chuť obzvlášť intenzívna.

Koriandrová zelená sa úžasne hodí k ázijským, orientálnym a latinskoamerickým jedlám. Či už tajiny, kari, polievky alebo zelenina wok - čerstvý koriander je nevyhnutnosťou. Ale prosím, nevarte s tým, iba dolievajte, keď je naliate, inak stratí arómu - a to by bola naozaj škoda.

Ak si sami pripravujete hummus, čatní, dipy alebo bylinkové maslo: Koriander dáva všetkému rafinovanú nôtu. Bez ohľadu na to, či je to štipka mletých semien koriandra alebo čerstvé listy. Buďte vynaliezaví - budete prekvapení, aké príchute môžete získať, napríklad zemiakové šupky s koriandrovým tvarohom.

Z nášho pohľadu je s koriandrom z hľadiska korenia všetko v poriadku - vyskúšajte jeden alebo druhý z našich receptov, aby ste zistili, či súhlasíte.

Susanne Berndl
Novinár na voľnej nohe/Mníchov

Koriandrový bylinkový profil

pôvodu
Pôvodom pravdepodobne z oblasti Stredomoria, dnes sa pestuje po celom svete

  • chutný
  • antibakteriálne
  • protiplesňový
  • upokojujúci
  • detoxikačný
  • protizápalový
  • uvoľňuje toxíny
  • zažívacie