Skvelé kúsky Najlepšie mäso z hovädzieho, bravčového a spol. Kaufland
Či už na panvici alebo na grile: Jemný kus mäsa je jedným z najväčších pôžitkov gurmána. Oponujte najlepšími kusmi hovädzieho, bravčového, jahňacieho a kuracieho mäsa!
Najlepšie hovädzie mäso: filé chutí obzvlášť jemne
Väčšina steakov pochádza z boku, pečeného hovädzieho mäsa na chrbte alebo z hovädzieho filé. Hip steaky sú najlacnejším druhom hovädzieho steaku a dajú sa krájať od stehna, nazývajú sa tiež ruža alebo kvet. Mäso je len mierne mramorované, preto pri pečení a grilovaní musíte byť opatrní, aby nevyschlo. Pochádzajú spredu zozadu pečené hovädzie a Stejk zo stehna, aj steaky T-bone a steaky porterhouse. Posledné dva kusy majú stále malé množstvo filé. Ten jemne mramorovaný pochádza z predného rebra Rib eye steak s jeho typickým mastným okom.
Skutočnou lahôdkou je to Pastrami, ktorý je obzvlášť populárny ako sendvičová poleva v USA. Z tohto dôvodu je táto úžasne jemná a korenená hovädzia špecialita nakrájaná veľmi na tenko. Pastrami sa zvyčajne pripravujú z hovädzích pŕs alebo pliec a sú postupne sušené, údené a varené.
Najlepšie hovädzie mäso je prirodzene tiež najdrahšie: to filet. Pretože sú chrbtové svaly hovädzieho dobytka pomerne málo namáhané, mäso je tu obzvlášť jemné a jemnozrnné. Špecialista rozlišuje tri čiastkové rezy: Filetová hlava je vhodná na filetový guláš, ale aj na steaky. Stredný kus je možné použiť na všetky druhy steakov, ako aj na malé tournedos a veľký Chateaubriand. Nakoniec je cíp filé skvelý na jemné nastrúhané mäso, ale tento rez je na steaky príliš malý.
Najlepšie bravčové mäso: klasický kotlet
Bravčová krkovička, Nazýva sa tiež krk alebo hrebeň, podáva sa s kosťami a uvoľňuje sa ako rezeň alebo rezeň. Prúžkované mäso je vhodné najmä na pečenie a grilovanie, dá sa tiež dobre dusiť a použiť ako guláš. Z Bravčová pliecko, Môžu sa vyrábať aj luky alebo listy, šťavnaté pečienky, ako aj rolované pečienky, dusené mäso a guláš. Z nasekať (Karree) sa nakrájajú kúsky tyčinky a filé - šťavnaté kúsky sú ideálne na grilovanie, vyprážanie a dusenie.
Najnežnejšou časťou prasaťa je zadný štvorec. Z bravčová panenka medailónky a chudé kotlety na filé (homárske kotlety) sú rezané. Bravčová panenka sa dá upiecť aj celá.
Najlepšie jahňacie mäso: chrbát môže potešiť
Nežné a šťavnaté Kotlety jahňacieho mäsa sú k dispozícii v mäsiarstve ako kotlety a slané kotlety. Malé kotlety s dvojitým rezom sú tiež známe ako kotlety na motýle - sú ideálne na vyprážanie a grilovanie.
Chrbát tiež poskytuje obzvlášť jemné jahňacie mäso - stáva sa ním napríklad jahňacie kotletky nakrájajte steaky hrubé dva až tri centimetre. To je obzvlášť jemný kus jahňacieho mäsa Jahňací losos, nízkotučná časť chrbta, ktorá je bez šliach. Pochádzajú tiež zozadu Kotlety a prilepiť kotlety. Je obzvlášť vhodný na vyprážanie jahňacie kolienko - je nežná a veľmi štíhla.
Najlepšie mäso z hydiny: prsia alebo stehno?
V prípade hydiny sa otázka najlepších kúskov zvyčajne zredukuje na názov klasiky Louis de Funès „Breast or Leg“: kuracie prsia sa zvyčajne ponúka ako prsné filé - teda bez hrudnej kosti a rebier. Kuracie nohy obsahujú kosti hornej a dolnej časti nohy, z ktorých niektoré sú k dispozícii osobitne. Nohy so zadným dielom poskytujú o niečo viac mäsa, ktoré tvoria štvrtinu celkovej hmotnosti. Veľmi obľúbené sú aj chrumkavé grilované jedlá Kuracie krídelká.