Cvikla surová alebo varená carpaccio; Recept na oba varianty; Jazero vrie
Môžete jesť cviklu v surovom stave? Chutí dobre a je zdravá? Odpoveď je áno, najmä začiatkom jesene, keď je hľuza na trhu čerstvá, chutí surová červená repa jemne a aromaticky. To, či budete jesť repu surovú alebo varenú, závisí od vašej chuti a od toho, ako sa cítite. Citlivé žalúdky by mali byť so surovou stravou opatrnejšie. Ale ako často, dávka robí jed.
Červená hľuza chutí dosť zemito surová, ale je úžasne chrumkavá. Keď sú uvarené, ich chuť je jemnejšia a sladšia. Cvikla sa dá dobre skladovať. Viac poznatkov o cvikle je k dispozícii v recepte carpaccio.
Kúpte si cviklu s listami - sú jedlé?
Tip: Jedlé sú aj listy červenej repy. Chuťovo pripomínajú ich príbuzného, mangold švajčiarsky. Listy červenej repy obsahujú ešte viac vitamínov ako hľuzy. Použil som jemné, mladé papiere ako šalát alebo bylinky na šalát. Väčšie listy a fialové stonky sú ideálne vyprážané prísady do misky wok.
Zeleninové carpaccio bez mäsa - vegánske a vegetariánske
Týmto jesenným carpacciom dopĺňam svoje sezónne štartovacie kvarteto po špargli, kalerábe a feniklovom carpaccio. Inšpiroval ma recept od „Pias Deli“, ktorý som si mohol vyskúšať na jar na jednom podujatí. A momentálne jesenná prechádzka po Isemarktu. Repa tam má všetky tvary a farby. Aj repka sa dobre hodí, chutí miernejšie.
A to boli ingrediencie pre dva štartéry - taniere:
- 2-3 malé hľuzy červenej repy, surové alebo varené (podľa vkusu)
- 2 lyžice malinového octu (alebo iného dobrého octu)
- 2 lyžice orechového oleja (alternatívne iný jemný olej) + 2 lyžice jemného oleja (= 4 lyžice oleja)
- 1 čajová lyžička tekutého medu (alebo agávového sirupu, alternatívne cukru)
- 1 čajová lyžička stredne horúcej horčice (voliteľné)
- nejaké čerstvé listy červenej repy alebo listy rukoly
- Morská soľ, korenie z mlyna
- 2 lyžice píniových orechov (alebo vlašských orechov, slnečnicových semien atď.)
- 2 - 3 lyžice kozieho krémového syra (alternatívne: Pecorino alebo parmezán, nastrúhaný)
Tu je postup, ako ho pripraviť (variant surového carpaccia):
Tí, ktorí sa vyhýbajú červeným rukám, môžu nosiť jednorazové rukavice.
Surovú cviklu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo na plátky. Mám radšej poriadne ostrý nôž. Zálievku zmiešame s octom, olejom, medom, horčicou, soľou a korením. Ochutnajte, kým nebude rovnováha medzi kyslosťou a sladkosťou správna. Plátky surovej cvikly marinujte v zálievke asi 20 - 30 minút. Vďaka intenzívnej farbe má obväz jasnú ružovú farbu a červená repa je trochu mäkšia.
Medzitým si oriešky alebo jadierka na panvici bez tuku opražíme dohneda a odstavíme. Listy cvikly alebo rukolu umyte, osušte a nakrájajte alebo odtrhnite.
Marinované plátky rozložíme na taniere. Navrch posypeme zelené listy, krémový syr a orechy. Lyžicu rovnomerne pokvapkáme ružovou marinádou cez prísady. Ozdobte korením z mlyna a vločkami morskej soli a podávajte.
Tip: Ak máte citlivý žalúdok a radšej by ste cviklu uvarili vopred, mali by ste sa ubezpečiť, že pokožka je čo najviac neporušená. Preto stonky a stonky neodrezávajte príliš pevne, inak bude počas varenia intenzívna farba krvácať. Po uvarení v slanej vode (30 - 40 minút, v závislosti od veľkosti) a ponechaní chvíľu vychladnúť, je možné škrupinu ľahko odstrániť rukami. Nebojte sa, červená farba sa rýchlo odlepí, mala by pomôcť citrónová šťava. V každom prípade sú ruky námorníkov v tomto ročnom období najradšej začervenané.
Vákuovo uzavreté a predvarené hľuzy z oddelenia zeleniny sú veľmi pohodlné. Bez chladenia vydržia večne. Čerstvé odrody chutia lepšie po carpaccio.
Pomôcky: doska, nôž alebo lietadlo, miska, malý hrniec a jednorazové rukavice (voliteľné)
Cvikla je teraz jedovatá?
Keďže názory sú rozdielne, urobil som dôkladný prieskum. Výsledok je: Ak chcete jesť cviklu v surovom stave, zeleninu by ste mali jesť len s mierou. Podobne ako rebarbora, aj hľuza obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej. Každý, kto je náchylný na obličkové kamene (a kto o nich vie), by o tom mal vedieť. Zelenina je nevhodná aj pre kojencov.
Cvikla navyše uchováva dusičnany z hnojív a pôdy. Za určitých podmienok - napríklad nesprávnym skladovaním - môžu byť baktérie dusičnany prevedené na dusitany alebo nitrozamíny.
Cvikla je zdravá a má znižovať krvný tlak. Obsahuje veľa vitamínu B, draslík, železo a kyselinu listovú. Čerstvé listy dokonca obsahujú mnohonásobne viac životne dôležitých látok. Intenzívna červená farba je spôsobená vysokou koncentráciou betanínu. Toto sa používa v potravinárskom priemysle ako prírodná farba (E162).
Zbytočné vedomosti: Červená repa je jediné jedlo, ktoré zanecháva telo v rovnakej farbe, v akej bolo požité. Neľakajte sa: v moči nie je krv. Viac informácií o zdraví, účinkoch a vedľajších účinkoch som našla v lekárni. Istota je istota. 😉
Tipy na nakupovanie a skladovanie z červenej repy
Sezóna červenej repy začína skorými odrodami koncom leta, oficiálne v septembri. Cvikla sa považuje za zimnú zeleninu, sezóna siaha až do marca. Nájdete tie najlepšie kópie na trhu. Tovar je tam najčerstvejší a jedlé listy sú neklamným znakom sviežosti.
Hľuzy by nemali byť príliš veľké, pretože potom sú často drevité. Existujú aj podlhovasté odrody, ktoré sa mi páčili ešte viac. Všeobecné pravidlo je: čím menšie, tým miernejšie a jemnejšie. Hľuzy by mali byť plné a povrch by mal byť čo najhladší a nepoškodený. Ak sú hľuzy mäkké alebo zvrásnené, červená repa už nie je čerstvá. Čierne škvrny naznačujú nadmerné chladenie.
Na skladovanie je vhodné tmavé, chladné a suché miesto. V chladničke - zabalený v utierke - vydrží čerstvý až dva týždne. Podľa „pieskoviskovej metódy“ v suteréne by mala trvať dokonca aj mesiace. Ale to len pre absolútnych sebestačných ľudí. 😉