Skyr Čo môže islandská proteínová bomba skutočne urobiť?

Louisa Jung | 20. júla 2020, 12:02 hod.

V súčasnosti je ťažké si predstaviť akýkoľvek supermarket bez neho: Skyr. Tradičný islandský mliečny výrobok kombinuje vysoký obsah bielkovín s nízkym obsahom tuku a je krémovejšou alternatívou k tvarohu s nízkym obsahom tuku. Odkiaľ však pochádza humbuk Skyr a je to skutočne oprávnené?

Čo je Skyr a ako sa vyrába?

Striktne povedané, Skyr nie je jogurt, ale krémový syr. To ustanovuje zákon a týka sa to mliečnych výrobkov, ktoré si vyžadujú veľmi krátky alebo žiadny proces zrenia.

Skyr je v ponuke na Islande už stovky rokov a pre mnohých farmárov predstavuje základné jedlo. Na výrobu je odstredené kravské mlieko obohatené o bakteriálne kultúry a zahrievané tak, aby mliečne bielkoviny zhustli. Odstránenie tiež vysvetľuje nízky obsah tuku v Skyre.

Výživové hodnoty Skyr

V priemere 100 gramov Skyru obsahuje asi:

66 kalórií
0,2 g tuku
11 g bielkovín
4 g sacharidov
150 mg vápnika

Skyr verzus nízkotučný tvaroh a jogurt

Skyr má veľmi vysoký obsah vápnika a bielkovín s nízkym obsahom tuku, čo je dôvod, prečo je obzvlášť zaujímavý pre (silových) športovcov. Napríklad grécky jogurt obsahuje menej bielkovín a podstatne viac tukov: poskytuje asi 6,5 gramu bielkovín, 10 gramov tuku a asi 133 kalórií na 100 gramov. Odstredený tvaroh má asi 13 gramov bielkovín, asi 71 kalórií a 0,3 gramu tuku. Rovnako ako Skyr, iba obsah vápnika je výrazne nižší, okolo 90 miligramov. Na druhej strane, kvark vás vďaka pevnejšej konzistencii dlhšie zasýti.

Odborník na výživu a športový vedec Dr. Michael Despeghel na otázku FITBOOKU potvrdzuje: „Prírodná verzia Skyru má priaznivý pomer nutričných hodnôt a faktor pôžitku je pre mnohých vyšší vďaka krémovej konzistencii. Rovnako ako všetky mliečne výrobky obsahuje aj omega-6 kyseliny. “Odborník však upozorňuje, že skyr by sa mal tiež konzumovať s mierou, pretože látky prenášajúce omega-6 kyseliny môžu pôsobiť zápalovo na metabolizmus.

Ako chutí Skyr?

Skyr má o niečo kyslejšiu chuť ako tvaroh a je krémovejšia. V prírodnej verzii ho môžete kombinovať so slanými aj sladkými jedlami.

Reťazce supermarketov ponúkajú islandský krémový syr v najrôznejších príchutiach: med, jahoda, vanilka, malina, čerešňa a tak ďalej. Mali by ste ich však konzumovať opatrne, pretože neobsahujú len veľa bielkovín, ale aj veľa cukru.

Odkiaľ pochádza humbuk?

Pokiaľ ide o výživové hodnoty, Skyr sa v skutočnosti ťažko odlišuje od odtučneného tvarohu, ale islandský mliečny výrobok zažíva skutočný rozmach - prečo? FITBOOK má ekonomického sociológa a autora („Green Brand Management“) Dr. Spýtal sa Oliver Errichiello.

Fenomén vysvetľuje nasledovne: „Za posledných pár rokov sa vytvorilo všeobecné chápanie, že sacharidy sú„ zlé “a bielkoviny sú„ dobré “. Tento vývoj je do veľkej miery spôsobený trendmi v stravovaní v Spojených štátoch. Mnoho športovcov a influencerov dnes navyše propaguje svoje vlastné bielkovinové produkty prostredníctvom sociálnych sietí. Vďaka tomu si dnes veľa spotrebiteľov automaticky spája bielkoviny so zdravým a žiaducim životným štýlom. ““

Maloobchodníci tento efekt rozpoznali a používajú ho na predaj zákazníkom nielen výrobkov, ale aj zodpovedajúceho životného štýlu. A spotrebitelia za to radi platia viac. V porovnaní s tvarohom s nízkym obsahom tuku stojí Skyr až o 50 percent viac.

Prečo sme tak silno ovplyvnení takýmito trendmi? DR. Errichiello to vysvetľuje takto: „Všetci žijeme v takzvaných názorových svetoch. To znamená, že každý z nás pripisuje určitým pojmom konkrétny význam. Napríklad pokiaľ ide o bielkoviny, mnohí myslia priamo na športovcov alebo zdravú výživu. “S pomocou týchto združení vytvára priemysel kolektívne obrazy, ktoré sa spúšťajú pri použití určitých kódových slov. Takže keď začujeme napríklad „vysoký obsah bielkovín“, automaticky myslíme na športovcov alebo na zdravú stravu.

Záver k Skyr

Ak sa chcete stravovať nízkotučnou a vysokoproteínovou stravou a hľadáte alternatívu k nízkotučnému tvarohu, Skyr je tou správnou voľbou. Výživové hodnoty prírodnej verzie islandského krémového syra ladia s fitness životným štýlom. Mali by ste si však uvedomiť, že hlavným rozdielom v porovnaní s tvarohom s nízkym obsahom tuku je mierne krémovejšia konzistencia a niekedy vyššia cena.