Skyr recepty na zdravé chudnutie s islandským super kvarkom

S sladkými a slanými receptami Skyr si môžete napriek diéte pochutnať na svojom srdiečku. Prečítajte si tu, prečo je islandská superpotravina taká zdravá.

Humbuk okolo Skyra je neprerušený. Je to tak, pretože islandská elektráreň z regálu na mlieko kombinuje to najlepšie z tvarohu a jogurtu. Vikingovia sa údajne pred tisíc rokmi posilnili snehobielym energetickým kvarkom.

Prečo je Skyr taký populárny? Slim fit maker je plný bielkovín a vápnika, ale takmer nemá žiadny tuk. Vďaka tomu je zdravé plnivo - aj počas diéty. Športovci môžu tiež využívať Skyr, pretože obsahuje veľa bielkovín a posilňuje svaly.

Ako chutí Skyr?

Len veľmi málo ľudí vie: Skyr je v podstate prípravok zo smotanového syra. Jeho pevná, ale krémová konzistencia pripomína skôr tvaroh.

Čo sa týka chuti, Skyr je však skôr k jogurtu. Chutí lahodne, mliečne a mierne kyslo. Po zriedení trochou mlieka je Skyr ako náhrada jogurtu dokonalý.

Zábavný fakt: V Amerike sa Ježiško naje plný mlieka a sušienok - na Island prichádza Skyrgámur 19. decembra a hody na Skyre. Legenda ukazuje, aký dôležitý je skyr ako základné jedlo v jeho domovine.

Koľko kalórií má skyr?

Skyr je vyrobený z odstredeného mlieka, takže je nízkokalorický. Pohľad na výživovú tabuľku Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) nás takmer prinúti kričať Hallelujah.

V 100 gramoch Skyru je 11 gramov bielkovín, ale iba 0,2 gramu tuku. Iba nízkotučný tvaroh obsahuje viac bielkovín (13 g na 100 g tvarohu). Tu však musíte urobiť kompromis s vkusom. A tvaroh s nízkym obsahom tuku má viac kalórií ako skyr.

Tu je prehľad kalórií (na 100 g):

Skyr: 63 kalórií
Nízkotučný tvaroh: 75 kalórií
Prírodný jogurt (1,5% tuku): 50 kalórií
Prírodný jogurt (3,5% tuku): 69 kalórií
Krémový syr (10% tuku): 87 kalórií

Existuje však malý dolu: Skyr často obsahuje laktózu a syridlo (enzýmy zo žalúdka prežúvavcov), a preto je bohužiaľ nič pre vegánov, vegetariánov a alergikov. Pred zakúpením si teda pozrite obsah.

Na videu: Jedlo s maximálne 50 kalóriami

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

Ako zjem Skyr?

Skyr sa tradične konzumuje čistý a nesladený. S cukrom by bielkovinový kvark v konečnom dôsledku prestal byť taký v súlade s diétou. Ak je Skyr pre vás príliš kyslý, môžete si pomôcť prírodnou sladkosťou ovocia. Na Islande sa skyr zvyčajne podáva s čučoriedkami.

Nielen, že zo Skyru vykúzlite lahodné lasisy, mrazené jogurty alebo raňajkové cereálie. Existuje nielen sladké, ale aj veľa slaných receptov Skyr. A to neplatí pre krémové dipy a nízkokalorické dresingy, ale pre celé jedlá. Niektoré z nich by sme vám tu chceli predstaviť.

1. Skyr recept: Cestovinový šalát so Skyrom

Potrebujete na to tieto prísady:
Pre 4 osoby

280 g celozrnných cestovín
160 g uhorky
70 g sušených paradajok
160 g koktailových paradajok
50 g vykostených olív Kalamata
280 gramov skyr
120 g feta
soľ a korenie
Šťava z ½ limetky
10 g píniových orieškov

Takto rýchlo prebieha príprava:
1. Cestoviny uvaríme v kastróle s vodou podľa pokynov na obale do al dente. Potom preceďte cez sitko, nechajte vychladnúť a preložte do misy.

2. Uhorku umyjeme, očistíme a nakrájame na kocky. Sušené paradajky nasekáme a cherry paradajky umyjeme a rozdelíme na štvrtiny.

3. Nakrájanú zeleninu a olivy zmiešame s vychladnutými cestovinami. Miešajte tiež skyr.

4. Fetu rozdrobíme a zložíme do šalátu. Dochutíme soľou, korením a pridáme šťavu z limetky.

5. Piniové oriešky opečieme na panvici bez oleja a posypeme nimi šalát.

2. Skyr recept: pečený zemiak so skyr

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby

4 veľké zemiaky
1 zväzok pažítky
2 paradajky
200 gramov skyr
soľ a korenie

Príprava je jednoduchá:
1. Rúru predhrejte na 200 stupňov zhora/zdola. Zemiaky umyte a dookola popichajte vidličkou. Obalte alobalom, položte na rošt a pečte v rúre 60 - 70 minút.

2. Pažítku umyjeme, poriadne zatrasieme a nasekáme. Paradajky umyte, odstráňte stopky a dužinu nakrájajte na veľmi malé kocky. Obidve zmiešame v miske so skyrom. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

3. Zemiaky vyberte z rúry, v strede ich rozkrojte a naplňte pažítkovým krémom.

Tip: Prípadne môžete zemiaky použiť 10 minút - ale bez fólie! - Varte v mikrovlnnej rúre a až potom vložte do rúry na ďalších 10 minút s alobalom. Po 5 minútach raz otočte.

3. Skyr recept: Tarte flambée so Skyr

Potrebujete na to tieto prísady:
Pre 4 osoby
Na cesto

150 gramov skyr
1 vajce
250 g celozrnnej múky
1 lyžička soli
10 ml rastlinného oleja
múka na valcovanie

300 gramov skyr
15 g pažítkovej rolky
soľ a korenie
1 jablko
1-2 stopky zeleru
½ červenej cibule
150 g údeného filetu zo pstruha

Ako sa pripraviť:
1. Všetky prísady na cesto v mise vymiesime ručným mixérom na hladké cesto. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať.

2. V inej miske spolu rozmiešame skyr a pažítku na omáčku a dochutíme soľou a korením.

3. Cesto rozdeľte na 4 guľky rovnakej veľkosti a každú z nich veľmi tenko (asi 1–2 mm) vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske pomocou valčeka.

4. Rúru predhrejeme na 200 stupňov vrchné/spodné teplo a rozvaľkané cesto rozdelíme na dva plechy vystlané papierom na pečenie a pečieme v rúre 4 minúty.

5. Medzitým si jablko umyte, zbavte ho stopky a jadra a dužinu nakrájajte na tenké plátky. Zeler umyjeme, cibuľu olúpeme a obe nakrájame na tenké plátky.

6. Cesto vyberieme z rúry, potrieme omáčkou a navrch dáme jablko, zeler a cibuľu. Potom pečieme v rúre ďalšie 4 minúty, kým nebude tarte flambée zlatohnedá.

7. Tarte flambée vyberte z rúry, podlejte údeným pstruhom a podávajte.

4. Skyr recept: Banánový chlieb so Skyrom

Potrebujete na to tieto prísady:
Na 1 chlieb

3 banány
50 ml olivového oleja
150 gramov skyr
50 g jablkovej omáčky
2 vajcia
250 g celozrnnej múky
50 g mletých mandlí
½ čajovej lyžičky mletých klinčekov
½ čajovej lyžičky mletého zázvoru
½ čajovej lyžičky škorice
150 g erytritolu (tu na Amazone) *
½ balenia prášku do pečiva
50 g nasekaných pekanových orechov

Ako upiecť banánový chlieb Skyr:
1. Rúru predhrejte na 170 stupňov cirkulujúceho vzduchu. Banány olúpeme a 2 z nich vidličkou roztlačíme v miske.

2. Pridajte vlhké prísady a tyčovým mixérom dobre premiešajte. Potom pridáme suché prísady a všetko vymiesime na cesto.

3. Bochníkovú formu (dlhú 25 cm) vyložte pergamenovým papierom a naplňte cesto. Zvyšný banán rozpolíme a položíme na cesto.

5. Chlieb pečte v rúre 45–60 minút. Čas pečenia obmieňajte v závislosti od požadovaného stupňa zhnednutia.

Kuchárska kniha pre sladké a slané recepty Skyr

Všetky recepty Skyr pochádzajú z veľkej kuchárskej knihy „Chudnite a zostaňte so Skyr štíhly“ od spoločnosti riva-Verlag. Autorka Florence Stoiberová v ňom ukazuje, ako sa dá so Skyrom variť a piecť - od ľahkých raňajok po večeru.