Skyr Zdravé jedlo pre chudnutie a budovanie svalov
Vychovávateľka výživy Daniela Skerbinz, BEd
Posledná aktualizácia: 30. mája 2019
Skyr sa stal neoddeliteľnou súčasťou regálu supermarketov. Je obzvlášť obľúbený u ľudí, ktorí chcú naberať svaly alebo chudnúť kvôli vysokému obsahu bielkovín.
Čo sa však v tomto produkte skutočne nachádza? Čím je taký výnimočný A Skyr si môžete skutočne vyrobiť sami?
V tomto článku sa dozviete všetko o spoločnosti Skyr, od toho, ako sa vyrába, až po jej výživové hodnoty a zložky.
Dostávame sa tiež k spodnej časti otázky, či je skutočne taký zdravý. Porovnávame ho tiež s jeho najväčšou konkurenciou, nízkotučným tvarohom, aby ste pre nich skutočne našli ten najlepší produkt.
Čo je Skyr?
Skyr je tradičný islandský mliečny výrobok. Môžete to porovnať s tvarohom alebo veľmi hustým jogurtom. Nie je to však ani jeden z nich, v Nemecku sa uvádza ako nízkotučný krémový syr.
Chuťovo ho možno označiť ako mierne koláčový ako jogurt, ale jemnejší ako tvaroh.
Skyr býval dôležitou základnou potravinou pre islandských farmárov, ktorí ho vyrábali zo surového mlieka od oviec alebo kráv. Medzitým je však krémový syr známy a obľúbený ďaleko za štátnymi hranicami Islandu. Je to hlavne kvôli tomu, že je ideálny na chudnutie a budovanie svalov.
Ako sa vyrába Skyr?
Skyr sa už nevyrába zo surového mlieka, ale z odstredeného kravského mlieka. Ovčie mlieko sa už takmer nepoužíva, oveľa bežnejšie je kravské mlieko. Mimochodom, pri výrobe skyru sa spotrebuje štyrikrát viac mlieka ako pri výrobe jogurtov.
Najskôr sa čerstvé kravské mlieko zahreje na asi 75 stupňov Celzia, aby sa zničili baktérie. Toto sa nazýva pasterizácia. Mlieko sa potom znovu ochladí a následne naočkuje bakteriálnymi kultúrami.
Proces je podobný bežnému jogurtu, ale používajú sa špeciálne baktérie mliečneho kvasenia a niekedy aj syridlo. Môžete ale použiť aj malé množstvo hotového Skyru, ktorý už obsahuje všetky baktérie potrebné na okyslenie. Mlieko sa zrazí a asi po 24 hodinách sa odstráni prebytočná srvátka, až kým nedostanete akýsi hustý jogurt.
Výživové hodnoty a kalórie Skyr
Skyr má skvelé výživové zloženie. Má nízky obsah kalórií, vysoký obsah bielkovín, ale nízky obsah sacharidov a tukov. Obsahuje tiež veľa dôležitých mikroživín.
Presné výživové hodnoty sa prirodzene líšia od produktu k produktu.
Približné hodnoty 100 gramov prírodného Skyru vyzerajú v priemere takto:
Sacharidy: 4 gramy
Skyr má čo ponúknuť aj z hľadiska mikroživín. Obsahuje veľa vápniku, konkrétne dobrých 150 mg na 100 gramov. To prispieva k zdravému metabolizmu kostí.
Nízkotučný krémový syr obsahuje tiež draslík, fosfor, horčík a vitamín B12.
Mali by sme spomenúť aj probiotiká, ktoré je v Skyre zastúpené veľa. Jedná sa o mikroorganizmy, ktoré sa nachádzajú v mnohých mliečnych výrobkoch. Vieme, že tieto baktérie majú pozitívny vplyv na trávenie a zdravie čriev.
Je Skyr zdravý?
Vďaka svojim zložkám sa dá Skyr označiť za veľmi zdravé jedlo. Existujú určité zdravotné riziká, ktoré je možné znížiť konzumáciou väčšieho množstva mliečnych výrobkov, najmä skyr. Toto už bolo skúmané v niektorých štúdiách.
Už viete, že Skyr obsahuje veľa vápnika. Tento minerál je veľmi dôležitý pre naše kosti a zuby.
Spolu s fosforom zaisťuje, že naše kosti zostanú silné. Vápnik je zodpovedný za to, že kosti rastú a silnejú, najmä v detstve. S vekom sú kosti pórovitejšie, a to je presne ten okamih, kedy je dôležitý aj správny prísun vápnika na ich udržanie.
Vápnik z mliečnych výrobkov sa dá zvlášť dobre vstrebať, a preto je Skyr skvelým zdrojom vápnika. Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že zvýšený príjem vápnika v mliečnych výrobkoch v spojení s ďalšími faktormi pomáha pôsobiť proti osteoporóze (úbytku kostnej hmoty).
Skyr má veľmi nízky obsah sacharidov. To je tiež dôvod, prečo spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa len mierne a pomaly.
Takže konzumácia Skyru môže pomôcť zabrániť zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Ak hladina cukru v krvi stúpa rýchlo a vysoko, tiež veľmi rýchlo klesá. Môže to spôsobiť návaly hladu, pri ktorých zjete viac kalórií, ako použijete.
Srdcové choroby sú jednou z hlavných príčin smrti na celom svete. Pravidelná konzumácia mliečnych výrobkov, ako napríklad skyr, môže znížiť riziko takýchto chorôb.
Je to spôsobené hlavne tým, že Skyr obsahuje pre srdce veľmi dôležité minerály vápnik, draslík a horčík. Tieto minerály môžu znižovať krvný tlak a znižovať riziko kôrnatenia tepien.
Skyr na chudnutie
Skyr je veľmi užitočné jedlo v strave. Nie je to samozrejme zázračný liek, pretože, ako viete, chudnutie závisí od dostatočne vysokého deficitu kalórií a ďalších faktorov.
Skyr vám však môže uľahčiť dosiahnutie deficitu. Vďaka iba 62 kalóriám na 100 gramov a vysokému obsahu bielkovín je úžasne sýty a predovšetkým vás udrží sýty na dlhú dobu. To vám pomôže ušetriť kalórie.
Skyr je obzvlášť držiteľom nízkosacharidovej diéty, napríklad v kombinácii s bobuľami, perfektnými raňajkami alebo malým občerstvením medzi nimi.
Skyr na budovanie svalov
Ako asi viete, naše telo potrebuje dostatok bielkovín na budovanie svalov. Pretože Skyr má veľmi vysoký obsah bielkovín, je ideálny na budovanie svalov.
Je potrebné zdôrazniť, že Skyr obsahuje aj veľmi priaznivú kombináciu aminokyselín. Aminokyseliny sú stavebnou jednotkou bielkovín. Ak je aminokyselina v potravine dobrá, telo môže lepšie využiť bielkoviny, ktoré obsahuje, na budovanie svalov a ďalšie účely. To je prípad Skyra.
Mliečna bielkovina je tiež v Skyre Kazeín obsahovať. To nám z dlhodobého hľadiska poskytuje bielkoviny, pretože telo ich odbúrava pomalšie. Preto je obzvlášť výhodné jesť Skyr ako večerné občerstvenie po tréningu, pretože vaše svaly sú potom tiež dobre zásobené bielkovinami v noci.
Je Skyr bez laktózy, a preto je vhodný pre ľudí s intoleranciou?
Skyr je všeobecne veľmi dobre znášaný produkt. Existuje však výnimka pre ľudí s intoleranciou na glukózu.
Krémový syr obsahuje asi 4 gramy laktózy na 100 gramov.Keďže ho zjete zvyčajne vo väčšom množstve, je množstvo spotrebovanej laktózy pomerne vysoké. Takže ak netolerujete laktózu, Skyr nie je dobre znášaný.
Dobrou správou však je, že výrobky Skyr bez laktózy sú teraz dostupné aj v obchodoch.
Je Skyr vhodný pre tehotné ženy?
Táto otázka sa vynára často, pretože Skyr sa tiež vyrába zo surového mlieka.
Výrobky Skyr, ktoré predávame, sú však vyrobené z pasterizovaného odstredeného mlieka. Okrem toho musí byť v EÚ urobené vyhlásenie, ak je potravina vyrobená zo surového mlieka.
Tehotné ženy sa nemusia báť a môžu si pokojne vychutnať Skyr, ktorý je vyrobený z pasterizovaného mlieka.
Mali by ste si kúpiť prírodný Skyr alebo ochutený variant?
Skyr je k dispozícii v rôznych príchutiach, ako je vanilka, malina, čučoriedka atď. To je samozrejme užitočné na rýchle občerstvenie medzi nimi.
Mali by ste však vedieť, že tieto výrobky často nemajú veľa spoločného so všeobecne zdravým Skyrom. Mnoho výrobkov obsahuje veľa prísad a pridaného alebo skrytého cukru pre sladkú chuť. Toto rýchlo zmení údajne zdravé občerstvenie na občerstvenie, ktoré už nie je tak odporúčané.
Preto vždy venujte pozornosť zoznamu zložiek produktov Skyr. Existuje tiež ochutený Skyr, ktorý je sladený sladidlom, a preto má menej kalórií.
Ak sa vám Skyr straight nepáči, sú tieto produkty samozrejme dobrou alternatívou. Môžete si tiež ľahko vyrobiť svoj vlastný Skyr s chuťou. Pomocou niekoľkých malých trikov môžete rýchlo vylepšiť zdravý tvarohový krém a nemusíte používať výrobky z remesla.
Tu je niekoľko rýchlych receptov Skyr, ktoré by ste mali vyskúšať:
Zmiešajte pyré zrelého banánu so skyrom, aby ste získali lahodný banán skyr bez akýchkoľvek prísad alebo priemyselného cukru. Ako poleva sa hodí nasekaná tmavá čokoláda alebo domáca granola bez cukru.
To isté platí pre rôzne druhy bobúľ. Jednoducho ich zmiešajte v celku alebo v pyré a občerstvenie oslaďte náhradou cukru podľa vášho výberu. Potom pridajte ešte niekoľko kokosových vločiek - úžasne lahodná kombinácia.
Používajte príchute. Ak máte radi chuť týchto výrobkov, sú dobrou alternatívou na dochutenie vášho Skyra. Flavdrops sú sladidlá so širokou škálou chutí. Stačí pridať pár kvapiek z neho do vášho Skyra a dobre ich zamiešať.
Zmiešajte 250 gramov Skyru s 10 až 15 gramami kakaa na pečenie a náhradou cukru podľa vášho výberu - lahodný čokoládový Skyr.
Skyr vs. nízkotučný tvaroh
Skyr a nízkotučný tvaroh sú veľmi podobné výrobky. Skyr však za posledných pár rokov zaznamenal dosť veľký humbuk, vďaka ktorému bol tvaroh s nízkym obsahom tuku trochu nepoužívaný. Teraz sa pozrieme konkrétne na to, v čom sú tieto dva odlišné a ktorý produkt je lepší.
Porovnanie výživových hodnôt:
Presné výživové hodnoty sa samozrejme líšia v závislosti od značky, ale v zásade vyzerajú takto pre dva mliečne výrobky:
Obsah kalórií: 63 kcal
Sacharidy:4 gramy
Obsah kalórií: 68 kcal
Sacharidy:4,1 gramov
Ako vidíte, nutričné hodnoty tvarohu a skyru sa líšia iba minimálne. Štíhly tvaroh obsahuje trochu viac bielkovín, inak sú hodnoty veľmi podobné.
ochutnať
Skyr je krémovejší ako tvaroh s nízkym obsahom tuku. Druhá z nich je skôr suchej konzistencie. Ak ho však rozmiešate s trochou vody, stane sa podobne krémovým.
Samotná chuť je pre každého samozrejme individuálna. Ja osobne mám obidve veľmi rada, keď ich sladím. Bez sladkosti mám ale radšej Skyr, pretože chutí menej kyslo alebo nemá takúto výraznú vlastnú chuť.
cena
Rozdiel medzi týmito dvoma produktmi je určite cena. Štíhly tvaroh je zvyčajne oveľa lacnejší ako skyr.
Ako porovnanie používame dva vlastné produkty zo zľavy. Značkové výrobky by stáli podstatne viac, ale takto je možné lepšie porovnávať ceny.
V tomto prípade stojí 500 g nízkotučného tvarohu 0,75 EUR, zatiaľ čo balenie 350 g Skyra stojí 0,89 EUR. Ak ich prepočítate na 100 gramov, je rozdiel okolo 10 centov.
To neznie ako veľa, ale ak každý deň konzumujete nízkotučný tvaroh alebo skyr, je to dôležité. Najmä keď si uvedomíte, že rozdiel na kilogram je už 1,00 €.
Existujú však aj supermarkety, kde je skyr teraz lacnejší ako tvaroh s nízkym obsahom tuku. Napríklad v rakúskom maloobchode s potravinami Spar stojí kilogram vlastnej značky Skyr 2,58 EUR, zatiaľ čo štíhly kvark vlastnej značky stojí 3,00 EUR.
Čo je teraz lepšie?
Ktorý produkt je pre vás lepší, vždy záleží na vašich osobných preferenciách. Existujú ľudia, ktorí absolútne nemajú radi nízkotučný tvaroh, ale radi jedia skyr.
Pokiaľ ide o nutričné hodnoty, nezáleží na tom, aký produkt uprednostňujete. Kvôli cene osobne používam kvark s nízkym obsahom tuku častejšie, pretože pomer ceny a výkonu je v mojom supermarkete lepší.
Vyrobte si Skyr sami
Rovnako ako grécky jogurt, aj Skyr si môžete pripraviť sami. Ak máte chuť to urobiť, mám tu pre vás jednoduchý návod. Mimochodom, je možné to celé urobiť aj s mliekom bez laktózy, potom máte Skyr bez laktózy.
Potrebujete (na množstvo približne 350 g):
1 liter čerstvého odstredeného mlieka (bez trvanlivého mlieka)
1/4 tablety syridla (z lekárne)
1 moltonová látka alebo špeciálna gázová utierka
V prvom rade: Skontrolujte, či sú všetky použité zariadenia dokonale čisté.
Mlieko zohrejte na asi 75 stupňov Celzia a potom ho nechajte vychladnúť na 40 stupňov. (Merajte teplomerom!)
Tabletu so syridlom rozpustite v troche vody.
Kyslú smotanu zmiešajte s hrnčekom mlieka z hrnca a miešajte dohladka.
Rozpustená tableta syridla sa dodáva so zmesou kyslej smotany a mlieka v hrnci so zvyškom mlieka. Všetko dobre premiešajte.
Potom nechajte hrniec uzavretý pokrievkou asi 24 hodín.
Na druhý deň dajte do cedníka moltonovú (alebo syrovú) látku a nalejte do nej zahustené mlieko.
Teraz sa srvátka oddeľuje od neba. Čím pevnejší chcete, aby váš Skyr bol, tým viac srvátky musíte vytlačiť z hmoty.
Z tejto sumy získate asi 350 g Skyra. V čistom pohári vydrží domáci Skyr v chladničke asi štyri až päť dní.
Záver
Skyr je vynikajúce jedlo pre vyváženú stravu. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu tuku je ideálny na chudnutie a budovanie svalovej hmoty.
Je veľmi podobný chudému tvarohu, ale chutí trochu miernejšie, a preto je taký populárny. Je k dispozícii nielen v prírodnej verzii, ale aj v rôznych príchutiach. Vždy však dávajte pozor na prísady.
Skyr je vhodný pre každého. Ľudia s intoleranciou laktózy môžu používať výrobky Skyr bez laktózy alebo si ich jednoducho vyrobiť sami.
V skratke: Skyr je produkt, ktorý je momentálne veľmi populárny, a to oprávnene. Je to silná konkurencia pre nízkotučný tvaroh, ale obaja ich môžete nazvať skvelým jedlom.
Už ste na to dostali chuť? Aký je váš obľúbený spôsob, ako si to vychutnať? Napíšte nám vaše obľúbené recepty do komentárov.