Slabý slaný pstruh - recepty 2020

Pstruhová čierna soľ zdobí každý sviatočný a každodenný stôl. Recept je jednoduchý, klasický a opakovane testovaný. Vy a vaši hostia budete prekvapení úžasnou chuťou hotového výrobku.

recepty

Budete potrebovať

  • Jatočné telo pstruha - 1 kilogram soli - 3 polievkové lyžice, kryštálový cukor - 1 polievková lyžica, rafinovaný rastlinný olej - 200 mililitrov, ľanové plátno, misa s plochým dnom najmenej 3 litre, sklenená dóza - 0,5 litra, sviečková

Ryby sa musia loviť čerstvé, jatočné telo musí vážiť najmenej 1 kg. Váhy rýb nie sú čisté. Pomocou filetovacieho noža ventrálne plutvy potom narežte filé od hlavy po koniec na jednej strane hrebeňa a potom na druhej strane. Opatrne odrežte okraje dvoch polovíc. Dve polovičné mrkvy na koži sú pripravené

Na tanieri zmiešame soľ a cukor. Zmesou potrieme pripravené filé. Polovičné rybie telieska položte k sebe tak, aby pokožka bola zvonka a všetko zabaľte do ľanového plátna. Vložte pripravené filé, do plátna, do misy a vytlačte ju tanierom vhodnej veľkosti, na ktorý môžete dať 0,5 litrovú nádobu s vodou

Filet uchovávajte pri izbovej teplote najmenej 24 hodín a potom ho vložte do chladničky na ďalší deň. Po odstránení buriny zaobstarajte filé, položte ho na dosku na krájanie a pomocou filetovacieho noža odrežte pásy filé od kože v uhle 20 - 30 stupňov. Výsledné rezy sa dajú do pol litrovej nádoby a nalejú sa do rastlinného oleja. Olej by mal ryby úplne zakrývať.

Pred použitím by sa bielizeň mala variť. Sklo sterilizované. Pred použitím vložte nôž, dosku na krájanie, misku do vriacej vody

Raz za deň otočte filé pod jarmo. Varené ryby je možné skladovať v chladničke až mesiac.

  • slabé soli