Sladidlá, cukor, sladidlá vám pomôžu schudnúť! BR televízna televízia
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -2 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -2 ° | 5 ° | -5 ° | 0 ° |
Na mnohých miestach oblačno, maximálne hodnoty 0 až 11 stupňov
doprava
obsah
Sladidlá nemajú kalórie a často sa používajú ako náhrady cukru - najmä u ľudí, ktorí chcú schudnúť. Skutočne však sladidlá zabezpečujú, aby sa kilogramy zhodili? Alebo majú opačný efekt a dokonca povzbudzujú hlad? A čo ďalšie povesti ako: sladidlá by zvyšovali riziko rakoviny? Zdravie! robí kontrolu.
Sladidlo je populárne: V roku 2017 podľa Euromonitoru Nemci spotrebovali okolo 3 000 kilogramov sladidla. Nízkokalorické a napriek tomu sladké - to je to, čo mnohí očakávajú od náhrady cukru. Ale: aké zdravé je sladidlo v skutočnosti? Zdravie! kontroluje sladidlo.
Sladšie ako cukor
V EÚ je povolených 11 rôznych sladidiel.
V EÚ je povolených 11 rôznych sladidiel. Každý z nich má inú sladkosť a sú stokrát až tisíckrát sladšie ako cukor. Napríklad, ak vážite 70 kilogramov, mali by ste denne prijať najviac 2,8 gramu sladidla aspartám.
Čo sa však presne stane, keď prijmete do tela sladidlá? DR. Maik Behrens. Vedie výskum na Leibnizovom inštitúte vo Freisingu.
"Sladidlá aktivujú sladký receptor na našom jazyku, rovnako ako prírodné cukry. Keď prehltneme sladidlá, nerobia jednu vec, ktorú by robili bežné cukry: nie sú metabolizované, a preto neprispievajú k nášmu kalorickému príjmu a sú kaloricky neutrálne. ““
DR. Maik Behrens, molekulárny biológ, Leibnizov inštitút pre biológiu potravinových systémov, TU München
Varovanie pred fenylalanínom
Existujú však výnimky: sladidlo aspartam vytvára v tele napríklad fenylalanín. Táto aminokyselina je problematická pre ľudí s metabolickou poruchou fenylketonúria, netolerujú fenylalanín. Preto sú nápoje varované, ak obsahujú zdroj fenylalanínu.
Ako chutí sladidlo?
Ale chutia sladidlá aj inak ako cukor? DR. Maik Behrens vysvetľuje: Pretože máme na jazyku iba jeden sladký receptor, chutia nám všetky sladidlá rovnako. Sladidlo a cukor môžeme rozlišovať, iba ak sa súčasne vyskytnú ďalšie chute.
Pohár na vzorku na test chuti v senzorickom laboratóriu.
"Nápoje obsahujúce sladidlá sú zvyčajne horkejšie alebo majú inú takzvanú nepríjemnú chuť. Môže to byť kovová farba alebo sa často uvádza, že má chuť podobnú plastu. Nápoje sú spravidla sladké." Je tiež trochu lepkavý a nie taký tenký ako iné nápoje. Preto sa testery v senzorickom laboratóriu zvyčajne dajú ľahko od seba odlíšiť. Je to zložitejšie iba v prípade zložitých potravín, ako je káva, pretože káva je sama o sebe. Áno, horký nápoj. Odkedy ochutnáte trpkú príchuť sladidla, nie je to skutočne možné. “
DR. Maik Behrens, molekulárny biológ, Leibnizov inštitút pre biológiu potravinových systémov, TU München
Tí, ktorí používajú príliš veľa sladidiel, si často všimnú trpkú príchuť v ústach. Preto je dôležité správne dávkovanie.
Pomôžte sladidlám schudnúť?
Schudnite so sladidlom - či už to funguje, vie to profesor Jörg Meerpohl. So svojím tímom z University Medical Center vo Freiburgu analyzoval takmer 60 štúdií o sladidlách. Na základe tejto metaanalýzy v súčasnosti WHO pracuje na všeobecnom odporúčaní pre príjem sladidla
"V týchto štúdiách subjekty s nadváhou schudli asi dve kilá. Nakoľko je však toto chudnutie udržateľné, či je možné tento efekt udržať počas niekoľkých rokov alebo či dôjde k úprave stravovacieho správania, podľa hesla: Už som si vypil sódu, takže teraz môžem zjesť ešte jeden koláčik, to je nejasné. “
Prof. Dr. med. Jörg Meerpohl, vedúci Inštitútu pre dôkazy v medicíne, Fakultná nemocnica vo Freiburgu
Sladidlá stimulujú chuť do jedla?
Často sa dokonca hovorí, že sladidlá tiež stimulujú chuť do jedla. Poskytnuté vysvetlenie je, že sladidlá aktivujú na jazyku rovnaký chuťový receptor ako cukor. Do mozgu však nepríde žiadna energia. Preto mozog túži po ďalších sladkostiach. Ale to je pravda?
„V štúdiách sme nenašli nijaké jasné náznaky, či je chuťové správanie ovplyvnené sladidlami.“
Prof. Dr. med. Jörg Meerpohl, vedúci Inštitútu pre dôkazy v medicíne, Fakultná nemocnica vo Freiburgu
Pre koho sú vhodné sladidlá?
Sladidlá sú obsiahnuté v mnohých ľahkých výrobkoch, napríklad v diétnych nealkoholických nápojoch. Ale: Kto by mal piť tieto nápoje? „Pre koho sú diétne limonády? Otázky pre diabetológa prof. Jochena Seuferta. Radí a lieči pacientov každý deň vo University Medical Center Freiburg.
"Odporúčame sladidlá pre ľudí s cukrovkou a diabetes mellitus. A to najmä pre pacientov liečených inzulínom. Pretože existujú náznaky, že sladidlá môžu mierne zvýšiť hladinu cukru v krvi po jedle. Diabetici 1. typu všeobecne dostávajú inzulín." Preto sú pre týchto pacientov obzvlášť dôležité hroty hladiny cukru v krvi po jedle, takže by sme povedali, že sladidlá môžu byť rozumne zabudované u ľudí s cukrovkou, či už typu 1 alebo 2, ak sú Ošetrené inzulínom. ““
Jochen Seufert, vedúci endokrinologického a diabetologického oddelenia Fakultnej nemocnice vo Freiburgu
Pôsobia sladidlá na hladinu inzulínu?
A napriek tomu sa niekedy hovorí, že sladidlá nie sú vhodné ani pre diabetikov. Zvýšili by hladinu inzulínu. Čo je tam hore?
"Existuje len málo štúdií, kde sa preukázalo, že ráno je hladina inzulínu mierne zvýšená, keď je niekto liečený sladidlami. To však nepreukázalo žiadny vplyv na metabolizmus glukózy. Tieto účinky sú také malé, že by sa človek nemal báť musíte mať predtým, ak si chcete dať sladidlá, hladina inzulínu stúpa, takže to má patologické následky. ““
Jochen Seufert, vedúci endokrinologického a diabetologického oddelenia Fakultnej nemocnice vo Freiburgu
Pokazia metabolizmus?
Sladidlá sú opakovane predmetom kritiky: majú ovplyvňovať črevnú flóru a narúšať metabolizmus. Čo sa deje Sú sladidlá škodlivé pre telo?
"V zásade musíte vedieť, že všetka potrava, ktorú prijmeme, skôr či neskôr zmení črevnú flóru. Najnegatívnejším dopadom na črevnú flóru by bola hnačka. Spravidla to množstvo konzumovaných sladidiel nerobí." „
Jochen Seufert, vedúci endokrinologického a diabetologického oddelenia Fakultnej nemocnice vo Freiburgu
Zvyšujú sladidlá riziko rakoviny?
Často sa tiež hovorí, že sladidlá zvyšujú riziko rakoviny. Štúdie to však podľa profesora Meerpohla zatiaľ nepotvrdili:
"Nenašli sme súvislosť medzi sladidlami a rakovinou. Existuje však mnoho ďalších kritík sladidiel, pokiaľ ide o cukrovku, kardiovaskulárne choroby, stravovacie návyky a správanie pri chuti do jedla. Žiadnu z kritík nemôžeme overiť. Môžeme však tiež nevylučovať, že - ak bude v budúcnosti k dispozícii viac poznatkov - môže byť niečo v jednom alebo druhom kritickom bode. ““
Prof. Dr. med. Jörg Meerpohl, vedúci Ústavu pre dôkazy v medicíne, Univerzitná klinika Freiburg
Výsledok kontroly sladidla: Ak máte radi sladké a nemáte cukrovku, je lepšie použiť namiesto sladidla cukor. A aby ste schudli, jednoducho vynechajte sladké veci častejšie.