Sladidlá môžu nahradiť cukor v mnohých sladkých jedlách a nápojoch
Milé a sladké a takmer bez kalórií sú tie látky, ktoré sa pridávajú do mnohých potravín ako „sladidlá“. Ako alternatívu k cukru vás pozývajú na „pôžitok bez výčitiek“.
Najstaršie sladidlo, „sacharín“, objavil chemik Constantin Fahlberg pred viac ako 100 rokmi čisto náhodou, keď vyliala skúmavku. Sladidlo sa až do povojnového obdobia považovalo za „cukor pre chudobných“ alebo „náhrada cukru v čase vojny a potreby“.
Počas chudnúcej vlny sedemdesiatych rokov bolo sladidlo znovuobjavené vo svojej kapacite ako sladidlo bez kalórií pre široké vrstvy obyvateľstva. Odvtedy sa sladké látky - okrem sacharínu, objavili aj ďalšie sladidlá - stali neoddeliteľnou súčasťou mnohých potravín a domácností.
1. SACHARÍN
Sacharín bol objavený ako prvé sladidlo v roku 1879 a v továrni sa vyrába asi 100 rokov. Sacharín je biely prášok sladkej chuti. Dobre sa rozpúšťa v horúcej vode a zle v studenej vode. Sladiaca sila jedného gramu sacharínu zodpovedá 300 - 500 gramom stolového cukru (100 - 165 kociek cukru).
V prípade predávkovania alebo osobnej citlivosti sa môže vyskytnúť horká dochuť. To sa dá znížiť pridaním cyklamátu. V kombinácii s inými sladidlami je sacharín ešte sladší ako samotný (synergický účinok). Sacharín môže byť varený a pečený.
2. CYKLAMÁT
Cyklamáty boli objavené tiež náhodne v roku 1937. Cyklamáty sodné a vápenaté sú biele kryštály čisto sladkej chuti s 30-krát vyššou sladkosťou ako cukor. Cyklamáty sú tepelne stabilné. Pri vysokej koncentrácii majú mierne kovovú chuť.
Od februára 1998 sa používanie cyklamátov už neobmedzuje na dietetické potraviny. Cyklamáty možno použiť na sladenie mliečnych nápojov, rôznych dezertov, cukroviniek a nápojov. Často sa pridávajú do potravín v kombinácii so sacharínmi alebo sa ponúkajú ako stolové sladidlá.
3. ASPARTAME
Aspartám bol vyvinutý v roku 1965 a má sladiacu silu 200-krát vyššiu ako v prípade stolového cukru. Aspartám má chuť podobnú cukru a zvlášť prehlbuje ovocné a citrusové arómy. Aspartám nie je tepelne stabilný.
Aspartám má vďaka svojim bielkovinovým zložkám nízku energetickú hodnotu. Vďaka vysokej sladkosti aspartámu však možno energetický obsah zanedbávať.
Ľudia, ktorí trpia zriedkavým metabolickým ochorením „fenylketonúria“, nesmú používať aspartám (pretože aspartám obsahuje bielkovinovú zložku „fenylalanín“, ktorá je pre nich škodlivá).
4. ACESULFAM-K
Acesulfam-K bol objavený v roku 1967. Sladiaca sila je 130 až 200-násobná oproti cukru. Acesulfam je odolný voči teplu a pridáva sa do mnohých potravín - často v kombinácii s aspartámom.
5. ASPEĽAM ACESULFAM SOLI
Aspartám-acesulfámová soľ sa skladá z aspartamu a acesulfamu-K v pomere 2: 1. Je stabilnejší ako samotný aspartám a asi 350-krát sladší ako cukor. Soľ aspartámu-acesulfámu sa používa na instantné výrobky (dezerty a nápoje v prášku) a ako stolové sladidlá. Je schválený aj pre nealkoholické nápoje na báze vody, mlieka alebo ovocných štiav. Môže predĺžiť trvanlivosť potravín, ako sú napríklad žuvačky.
1. THAUMATÍN
Thaumatín sa získava z ovocia západnej Afriky kateme (Thaumatoccus daniellii).
Nízkokalorické bielkovinové sladidlo je 2 000 až 3 000-krát sladšie ako cukor!
Vnímanie sladkej chuti je oneskorené pri thaumatíne a zanecháva pachuť podobnú sladkému drievku. Thaumatín preto nie je vhodný pre všetky jedlá. Je nestabilná voči teplu.
2. NEOHESPERIDÍN DC
Neohesperidín DC (neohesperidín dihydrochalkón) je vyrobený z kôry citrusových plodov. Je to asi 400 až 600-krát sladšie ako stolový cukor. Neohesperidín DC je odolný voči teplu. Má sladkú alebo mentolovú príchuť a je obzvlášť vhodný na sladenie nealkoholických nápojov, zmrzliny, cukroviniek a žuvačiek.
3. SUKRALÓZA
Sukralóza je sladidlo vyrobené z cukru (sacharózy). Sladidlo je 500 až 600-krát sladké ako stolový cukor a má veľmi podobnú chuť. Sukralóza je bez kalórií a môže sa používať v mnohých potravinách a nápojoch (napr. V nealkoholických nápojoch, dezertoch a cukrovinkách). Sukralózu možno dobre miešať s cukrom, a preto ju možno použiť aj pre mnohé výrobky so zníženým obsahom cukru.
4. STEVIA
Stevia (alebo steviol glykozidy z rastliny stevia) je prírodné sladidlo z listov juhoamerickej rastliny stevia rebaundiana. Sladkosť rastliny stévia - známa tiež ako „sladká bylina“ alebo „medová bylina“ - je známa už celé storočia.
Stévia je bez kalórií, nekariogénna a má 300-krát väčšiu sladivosť ako stolový cukor. Chuť je podobná chuti stolového cukru s poznámkou sladkého drievka. Stevia nie je odolná proti pečeniu. Pri teplotách nad 120 ° C sa väčšina stévie rozpadá.
Stevia sa môže používať v cukrovinkách, nealkoholických nápojoch, mliečnych výrobkoch, zmrzline a raňajkových cereáliách.
Pečivo, dezerty, občerstvenie a občerstvenie a v niektorých prípadoch aj sladkosti, ako sú napríklad gumové medvedíky, sa nesmú sladiť stéviou.
Pre diabetikov sa výrobky sladené stéviou odporúčajú iba „podmienečne“. Záverečné štúdie o vplyve stévie na hladinu cukru v krvi ešte stále nie sú k dispozícii.
Pretože výrobný proces pre stéviu je veľmi zložitý, môže byť stevia propagačná nie je inzerované ako prírodné sladidlo bude.
VŠEOBECNÉ POUŽITIE sladidiel
Sú sladidlá vhodné pre diabetikov (kvôli bezproblémovému metabolizmu) a pre ľudí, ktorých ste znížiť váhu alebo chcete natrvalo skontrolovať. Ponúkajú tiež alternatívu k cukru pre tých, ktorí milujú sladké veci Chráňte zuby pred zubným kazom chcieť.
V domácnosti Sladidlá sa môžu použiť na sladenie dezertov, omáčok a nápojov, ako aj na výrobu koláčov, pečiva a džemov.
Obchod ponúka konzervované ovocie, džemy, nealkoholické nápoje, sladkosti, dezerty a zmrzlinu sladenú sladidlami. Konzervovaná zelenina, lahôdkové šaláty a ochutené omáčky môžu obsahovať aj sladidlá.
OZNAČOVANIE sladidiel
Z zoznam prísad musí byť viditeľný výrobok sladený sladidlom, ktoré sladidlo v akom množstve bol pochovaný.
V prípade tekutých stolových sladidiel alebo sladidiel vo forme tabliet musia byť použité sladidlá tiež zreteľne označené.
POUŽITIE sladidiel vo výrobkoch ProWell
Okrem 3 ľahkých nápojov sú sladidlami sladené iba 3 krémové jedlá a vanilkový nápoj z rady ProWell.
Väčšinou obsahujú zmesi sacharínu a cyklamátu a krémové jedlá a vanilkové nápoje obsahujú aj sladidlo aspartam. Tieto zmesi majú výrazne vyššiu sladivosť ako jednotlivé sladidlá. Okrem toho sa znižujú chuťové nevýhody jednotlivých zložiek.
POUŽITIE sladidiel v každodennom živote
Z hľadiska odborníkov na výživu je primeraná a vedomá konzumácia vhodná aj pri sladených jedlách a nápojoch. Pretože majú nízky obsah cukru a kalórií, sú výrobky sladené sladidlom často atraktívne jesť ich v hojnom množstve. To však môže pomaly znížiť prah chuti sladkostí, takže sa uprednostňuje čoraz viac sladších výrobkov.
Navyše, veľa jedál sladených sladidlami sa už nemusí považovať za nízkokalorické občerstvenie, ak sa konzumujú dvakrát!
Literatúra:brožúra pomoci: „Cukor, sirupy, med, náhrady cukru a sladidlá“, (2011)
Informácie o DGE: „Robia vás sladidlá tukom?“, 4 (2007)
DGE v súčasnosti: „Sladidlá - sladké a bezpečné“, 8 (2007)
Informácie o DGE: „Stevia - Opinion from diabetesDE and VDBD“, 3 (2012)
Nutričné hodnotenie: „Stevia, sladidlo budúcnosti“, 3 (2012)
diabetesDE: „Stevia sa podmienečne odporúča pre ľudí s cukrovkou“, (2012)