Sladidlá - odborné znalosti
Sladidlá sa používajú v potravinárskom priemysle ako náhrada cukru. Fruktóza je prírodné sladidlo s mierne zvýšenou sladkosťou v porovnaní so stolovým cukrom; pridáva sa do mnohých potravín na celom svete - väčšinou vo forme „kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy“ (HFCS).
Syntetické sladidlá majú oveľa vyššiu sladivosť ako stolový cukor, a preto šetria kalórie. Často sa preto používajú na prevenciu prírastku hmotnosti alebo ako súčasť diéty. Potravinársky priemysel ich používa na sladenie nealkoholických nápojov a mnohých jedál vrátane diétnych koláčov a detskej výživy. Diabetici používajú syntetické sladidlá, aby sa vyhli voľnému cukru; nie sú zahrnuté do výpočtu kalórií jedál a výpočtu inzulínu.
Jednotlivé sladidlá
Sladidlá prvej generácie
Zahŕňajú sacharín, cyklamát a aspartám. Sacharín bol objavený ako sladidlo už v roku 1879; má asi 300-násobok sladiacej sily ako stolový cukor, ale má trpkú dochuť. Cyklamát bol objavený v roku 1937. Oba výrobky boli pôvodne klasifikované ako bezpečné; potom im vraj hrozilo riziko rakoviny, čo sa nakoniec vyvrátilo. Aspartam bol vyvinutý v roku 1965; je 170-krát sladší ako stolový cukor; hovorilo sa o ňom, že má určitú karcinogenitu, ktorá pre človeka zatiaľ nebola dokázaná. Zatiaľ čo sacharín a cyklamát nechávajú telo nezmenené v moči, aspartám sa metabolizuje (pozri tu).
Sladidlá novej generácie
Zahŕňajú acesulfam-K, sukralózu, alitam a neotam. Najbežnejšie sú sukralóza a acesulfam.
Riziko rakoviny?
V prehľadových článkoch sa uvádza, že často sa obávané riziko rakoviny u sladidiel pre ľudí nie je zabezpečené, ak neprekročí „prijateľný denný príjem“ (ADI) [1] [2]. .
Sladidlá a prírastok hmotnosti
Sladidlá s vysokou sladkosťou a zanedbateľným kalorickým obsahom sa množia a rozširujú a používajú sa na zníženie kalórií v potravinách a na zabránenie prírastku hmotnosti. Pochybnosti o tomto koncepte vyplývajú z epidemiologických štúdií. Zistili, že naopak zvyšujúca sa spotreba takýchto umelých sladidiel nesúvisí s poklesom, ale s nárastom počtu ľudí s nadváhou a obezitou [3]. Diskutuje sa o tom, či je táto asociácia náhodná alebo náhodná. V každom prípade sa zdôrazňuje, že pridanie umelých sladidiel nemá žiadny prínos z hľadiska chudnutia alebo dokonca zníženia prírastku hmotnosti, pokiaľ nie je kombinované s obmedzením kalórií [4]. .
Sladidlá ako kontaminanty životného prostredia
Sladidlá, ako sú cyklamát, sacharín, acesulfám a sukralóza, kontaminujú odpadové vody. Boli zistené v relatívne vysokých koncentráciách mikrogramov na liter vo vode čistiarní odpadových vôd. Zatiaľ čo sa cyklamát a sacharín štiepením rozkladajú na viac ako 90%, acesulfam a sukralóza ich nechávajú v podstate nezmenené. V dvoch prítokoch nemeckých čistiarní odpadových vôd boli koncentrácie cyklamátu až 190 mikrogramov na liter, pre acesulfam a sacharín približne 40 mikrogramov na liter a sukralózy menej ako 1 mikrogramu na liter. Zle odbúrateľné sladidlá sú vhodné ako značkovače na použitie splaškovej vody ako úžitkovej a pitnej vody. Boli zistené vo vode čistiarní pitnej vody v koncentráciách až 7 a 2,4 µg na liter. Vyžadujú sa ďalšie ekotoxikologické štúdie [5] [6] .