Sladidlá Táto kombinácia vytvára; s
Je známe, že príliš veľa cukru je nezdravých: Nadmerná konzumácia sladkej látky zvyšuje nielen riziko zubného kazu a obezity, ale podporuje aj cukrovku a kardiovaskulárne ochorenia. Z tohto dôvodu sa veľa spotrebiteľov obracia na náhrady cukru ako na alternatívu. Zdravotnícki pracovníci sú však voči týmto umelým sladidlám tiež kritickí. Je možné, že látky ako sukralóza majú škodlivé účinky iba za určitých podmienok, ako to naznačuje štúdia. Samotná konzumácia sladidiel teda nie je problémom. Vedci tvrdia, že iba v kombinácii so sacharidmi dochádza k zmenám podporujúcim choroby.
Umelé sladidlá sa pôvodne považovali za zdravú alternatívu k vysokokalorickému cukru. Teraz však náhrady cukru ako aspartám, sacharín alebo sukralóza čoraz viac padajú do tieňa. Existujú dôkazy, že nízkokalorické sladidlá zvyšujú chuť do jedla a vedú tak k obezite. Okrem toho sa zdá, že po krátkom čase dokážu zmeniť črevnú flóru a metabolizmus a napríklad spustiť intoleranciu glukózy - predchodcu cukrovky. Mozog by tiež mohla uviesť do omylu zvýšená spotreba týchto látok: Z dlhodobého hľadiska môže reagovať inak na sladké chute a už nie dostatočne pripraviť telo na spracovanie glukózy alebo iných sacharidov, ako to naznačujú štúdie. Nakoľko škodlivé sú sladidlá, je kontroverzné. Pretože existujú aj vedecké štúdie, ktoré nezistili žiadne negatívne účinky. Ako možno vysvetliť tento rozpor?
Pri hľadaní odpovede teraz test absolvovali opäť Jelle Dalenberg z Yale University v New Haven a jeho kolegovia. Pre svoju štúdiu podali sedem 355 mililiter nápojov každému z 45 zdravých dospelých vo veku od 20 do 45 rokov v priebehu dvoch týždňov. Nápoje s ovocnou príchuťou obsahovali na porovnanie buď pridanú sukralózu alebo bežný stolový cukor. Okrem sladidla sa maltodextrín bez chuti zmiešal do kontrolnej skupiny. Týmto spôsobom chceli vedci dosiahnuť, aby bol nápoj rovnako kalorický ako sladký variant, ale bez pridania akejkoľvek ďalšej sladkej chuti. Pred, počas a po testovacej fáze vedci dokumentovali glukózovú toleranciu a vnímanie chutí subjektov. Pomocou magnetickej rezonancie tiež skontrolovali, ako ich mozgy reagujú na sladké a iné chute, ako sú slané a kyslé.
Samotná sukralóza nemá žiadny účinok
Všetci účastníci štúdie predtým v každodennom živote konzumovali malé alebo žiadne umelé sladidlá. Ako by ste reagovali na nápoje? Prekvapivý výsledok: na rozdiel od toho, čo sa očakávalo, samotná sukralóza nemala negatívny vplyv na namerané parametre. Iba tí pacienti, ktorí užívali toto sladidlo spolu s uhľohydrátom maltodextrínom, vykazovali významné zmeny. Nebol to len jej mozog, ktorý po skončení testovacej fázy reagoval na sladké chute menej silno. Tiež sa znížila citlivosť tela na inzulín a zmenil sa metabolizmus glukózy. Za účelom zistenia príčin tohto úžasného účinku potom Dalenberg a jeho kolegovia uskutočnili experiment, pri ktorom bol testovací nápoj obohatený iba o maltodextrín. Ale stalo sa: nič.
To ukazuje: „Nízkokalorické sladidlá vyvolávajú metabolické poruchy iba vtedy, ak sa konzumujú spolu so sacharidmi,“ uvádzajú vedci. Zdá sa preto, že práve táto kombinácia poškodzuje schopnosť mozgu a čriev regulovať metabolizmus glukózy. Odborníci doteraz predpokladali, že tento efekt je spôsobený skutočnosťou, že konzumácia sladkých, ale bez kalórií oddelí vnímanie sladkej chuti od príjmu kalórií. V skratke: chuť sa už nezhoduje s obsahom kalórií. Nové výsledky však teraz naznačujú, že táto hypotéza oddelenia je nesprávna. To by tiež mohlo vysvetliť rôzne výsledky štúdie - záleží to na tom, či testované osoby konzumovali sladidlá spolu so sacharidmi alebo nie.
Ľahká limonáda s hranolkami - radšej nie
Ako presne vedie kombinovaný príjem sukralózy a sacharidov k pozorovaným zmenám, je stále nejasné. "Zatiaľ celkom nerozumieme mechanizmom, ktoré sú za tým," hovorí Dalenbergova kolegyňa Dana Small. Bez ohľadu na to však možno z nových zistení odvodiť rady pre prax. Pretože, ako zdôrazňujú vedci, metabolické zmeny nastávajú po porovnateľne krátkom čase a po prijatí, a preto sa dajú preniesť do bežných každodenných situácií. Čo to konkrétne znamená? „Naše výsledky naznačujú, že je v poriadku, ak si občas dáte diétnu sódu,“ vysvetľuje Small. „Ale ak jete napríklad hranolky, mali by ste si k nim radšej dať normálnu limonádu - ak by to nemala byť voda.“
Ďalší výskum by mal teraz objasniť, prečo je práve kombinácia nízkokalorickej sukralózy a vysokokalorického sacharidu taká smrteľná. Vedci tiež chcú zistiť, či podobná súvislosť platí aj pre iné náhrady cukru, ako je stévia. Ak sa toto podozrenie potvrdí, malo by to ďalekosiahle dôsledky na hodnotenie sladidiel, ich účinkov na zdravie a súčasných postupov v potravinárskom priemysle. „Existuje možnosť, že kombinovaný účinok významne prispeje k zvýšeniu cukrovky typu 2 a obezity. Ak je to správne, sladkosť jedál a nápojov obsahujúcich sacharidy by sa už nemala zvyšovať pomocou nízkokalorických sladidiel, “uzavrel tím.