Sladidlo Prehľad sladidiel

Analyzovali ste niekedy štítok na balíku žuvačiek? Pohľad na malé písmo ponecháva ignorantom často stratu. Pochopiteľné! Čo sa skrýva za názvami ako aspartám, sacharín a stévia? Zdieľame naše poznatky o sladidlách.

prehľad

Čo sú sladidlá?

Sladidlá sa objavujú s jednotlivými číslami E na nespočetných zoznamoch prísad pre najrôznejšie výrobky. Často sa používajú ako sladidlá v potravinárskom priemysle, pretože napriek svojej sladkej chuti neposkytujú žiadne alebo len veľmi málo kalórií. Jeden nájde náhradu cukru kvôli jeho nízkemu obsahu Hustota energie často v nízkokalorických alebo výrobky bez cukru. Okrem žuvačiek zabalených v striebornom papieri sú to hlavne sladké nápoje, džemy, omáčky, ale aj mliečne výrobky, ako sú ovocné tvarohové jedlá.

Sladidlá môžu byť umelé aj prírodné zlúčeniny.

Zatiaľ čo aspartám, najslávnejšie a najbežnejšie používané sladidlo, sa vyrába synteticky, steviolglykozidy, známejšie ako Stevia , príklad sladidla prírodného pôvodu. Pretože sladiaca sila sladidiel môže byť až 4 000-krát vyššia ako u sacharózy, náhrady sa pri výrobe dávkujú výrazne nižšie.

Potravinárske prísady sa líšia nielen sladiacou silou, ale aj chuťou. Napríklad na rozdiel od aspartámu má stevia mierne horkú farbu a často sa označuje ako piesčitá na jazyku.

Prehľad povolených sladidiel v Európskej únii

V Európskej únii sú sladidlá jasne regulované látky. Predtým, ako bude zlúčenina oficiálne schválená ako sladidlo, bude schválená Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) podrobené rozsiahlym testom. Schválenie trhu sa uskutoční, iba ak sa zistí, že doplnková látka je zdraviu neškodná. Každé sladidlo sa dodáva s Posúdenie bezpečnosti jeden Hodnota ADI (Prijateľný denný príjem). Táto hodnota zodpovedá maximálnemu dennému príjmu na kg telesnej hmotnosti. Výrobcovia používajú túto hodnotu ako pomôcku pri vývoji svojich výrobkov.

Ak sa pozrieme na obal žuvačiek bez cukru, môžeme vidieť, že štítok slúži ako funkcia doplnkovej látky - v tomto prípade Sladidlá - tak aj to Číslo E. je zadané. Špecifikácia týchto dvoch informácií je v Európskej únii povinná.

Mimochodom: v rámci EÚ platia iné schválenia ako napríklad v USA. Výsledkom je, že niektoré výrobky, ktoré je možné kúpiť v USA, nie sú k dispozícii v krajinách EÚ.

Zoznam nájdete tu všetky prírodné a umelé sladidlá s príslušnými číslami E. ktoré sú schválené v Európskej únii.

  • Acesulfam-K (E-950)
  • Advantam (E-969)
  • Aspartám (E-951)
  • Soľ acesulfámu aspartámu (E-962)
  • Cyklamát (E-952)
  • Neohesperidín DC (E-959)
  • Neotame (E-961)
  • Sacharín (E-954)
  • Steviol-glykozidy (E-960)
  • Sukralóza (E-955)
  • Thaumatín (E-957)

Posledné povolenie na uvedenie na trh bolo v roku 2011. Glykozidy steviolu získané z rastlín zaznamenali počas svojich prvých rokov na trhu strmú trendovú krivku. Nachádzajú sa v hotových výrobkoch, ale tiež sú dostupné ako biely prášok na použitie v sladkých receptoch. Sladiaca sila stévie je asi 300-krát vyššia ako u bieleho stolového cukru.

Je sladidlo nezdravé?

Ak v budúcnosti narazíte na E-čísla, ktoré sú umiestnené na štítkoch spracovaných výrobkov, malo by sa rozsvietiť svetlo pre sladidlá. Ale sú aj E čísla na obaloch žuvačiek a Co. indikáciou vyradenia produktu z nákupného zoznamu?

Existuje množstvo štúdií a článkov, ktoré sa zaoberajú otázkou, či sú sladidlá škodlivé pre ľudí alebo úplne bezpečné. Ako už bolo uvedené, prírodné a umelé sladidlá, ktoré sú potenciálne vhodné na použitie ako sladidlá, prísne testuje EFSA. Pokiaľ ide o toxicitu, je teraz zrejmé, že prídavné látky sa považujú za bezpečné, ak sa zistí hodnota ADI. Na rozdiel od toho, čo sa často tvrdí, sladidlá preto nie sú karcinogénne.

Úrad EFSA okrem toho v nepravidelných intervaloch zverejňuje aktualizácie, ktoré obsahujú najnovšie hodnotenia rizika jednotlivých sladidiel. Napríklad osoby zodpovedné za úrad pre bezpečnosť potravín dospeli k záveru, že kritizovaný aspartam a jeho produkty rozkladu sú bezpečné aj pre bežnú populáciu.

Jednou z výhod, ktorú vedci vidia pri používaní sladidiel, je to, že prísady nespôsobujú zubný kaz. Keď ich teda konzumujete, sladidlá na vás neútočia.

Znamená to však všetko, že môžeme sladidiel konzumovať v hojnom množstve? Samozrejme si stále môžete kúpiť žuvačky. Ako to často býva, platí nasledujúce pravidlo: Výrobky so sladidlami si doprajte s mierou.

Sladidlá vs. náhrady cukru

Nie je nezvyčajné, že ľudia nevedia, aký je rozdiel medzi sladidlami a náhradami cukru. Jedným z dôvodov je to, že obe látky patria do kategórie sladidiel. Preto sa používajú ako sladidlá v spracovaných výrobkoch a sú uvedené v zozname prísad Čísla E. Označené sú.

Sladidlá ako aspartám a stévia sa líšia od náhrad cukru v jednom zásadnom bode: chemické zloženie . Pretože náhrady cukru sú viacsýtne alkoholy, ako sacharidy sa vyskytujú v malom množstve v ovocí a zelenine. Vyrábajú sa však tiež priemyselne na použitie ako sladidlo.

Príklad trendovej náhrady cukru, ktorú môžete použiť aj na pečenie našej Lemon Protein Coconut Muffins môže použiť je Erytritol . Cukorový alkohol, ktorý si môžete kúpiť ako prášok, nemá takmer žiadne kalórie. Xylitol, Ďalšiu obľúbenú náhradu cukru nájdete v zozname ingrediencií pre našu zmes na pečenie bielkoviny Brownies . Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o týchto druhoch sladidiel, prečítajte si náš článok na túto tému tu Náhrady cukru .

Sladidlá vs. cukor - čo je zdravšie?

Pri skenovaní sortimentu sladkých nealkoholických nápojov a limonád ste si tiež pravdepodobne položili otázku: Cola, originál s cukrom alebo ľahká varianta so sladidlom - ktorá je zdravšia? Ak máme cestu, chladnička je vždy naplnená tou našou Šumivé aminokyseliny, ale ak to tak nie je, môže byť iba prospešné vedieť, ktoré sladidlo je zdravšou voľbou: sladidlo alebo cukor?

Bohužiaľ, na túto otázku zatiaľ neexistuje jednoznačná odpoveď. Príklad koly ukazuje, že na rozdiel od konvenčnej koly sladidlo nemá kalórie, čo naznačuje, že nemôže mať negatívny vplyv na telesnú hmotnosť. Už však bola navrhnutá opačná hypotéza, že spotreba sladidiel je síce nízkokalorická, ale zároveň chuť do jedla stimulovať a tak nepriamo viesť k priberaniu.

Celkovo uvádzame, že v obidvoch prípadoch by ste nemali prekročiť maximálny odporúčaný denný príjem. Mimochodom, je to iba 10% vášho denného príjmu cukru Požiadavka na kalórie. Tu nájdete sústredené vedomosti o cukor.

Sladidlo: spodný riadok

  • Sladidlá sa používajú v potravinárskom priemysle ako nízkokalorické alebo bezkalorické sladidlá.
  • Náhrady cukru sú na obale označené samostatnými číslami E a pojmom sladidlo.
  • Každé sladidlo má individuálne definovanú hodnotu ADI (Acceptable Daily Intake), ktorá je určená na ochranu spotrebiteľov.
  • Na základe testov bezpečnosti vykonaných Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) sa dá predpokladať, že sladidlá sú vo vhodných množstvách zdraviu neškodné.
  • Sladidlá a náhrady cukru patria do triedy sladidiel, ale rozhoduje sa o nich z hľadiska ich chemického zloženia.

Znalosti AMBOSS pre lekárov

EFSA Európsky úrad pre bezpečnosť potravín

NCBI Umelé sladidlá ako náhrada cukru: Sú skutočne bezpečné?