Sladká chuť bez kalórií s nízkokalorickými sladidlami pre tých, ktorí milujú sladké - CSID What
Sladkosti patria k obľúbeným produktom detí i dospelých a občas je povolená pochúťka s čokoládou, džúsom alebo zmrzlinou. Problémy nastávajú pri nadmernej konzumácii sladkostí alebo u ľudí so zdravotnými problémami, ako je cukrovka.
Pre tých, ktorí si chcú udržať svoju postavu, ale najmä pre pacientov s cukrovkou, ponúka potravinársky priemysel riešenia, ktoré sú šetrné k zdraviu i postave. Jedná sa o sladidlá, ktorých klady a zápory zdôrazňuje lekárka Simona Carniciu, špecialistka na cukrovku, výživu a metabolické choroby.
Hypokalorické sladidlá sú niekoľkých druhov a najznámejšie sú aspartám, fruktóza, sukralóza a stévia. Úspešne nahrádzajú cukor a výrazne znižujú kalorickú hodnotu potravín, do ktorých sa pridávajú.
Tento výkon je spôsobený ich vysokou sladivosťou, ktorá z nich robí neoddeliteľnú súčasť mnohých sladkostí a nápojov bez toho, aby sa zmenila ich chuť: aspartám sladí 200-krát viac ako cukor, sukralóza 600-krát, draselná soľ acesulfamu 200-krát, alitam 2 000-krát a stévia (prírodný produkt) 40 až 300-krát.
Aké bezpečné sú sladidlá?
„Tieto sladidlá uvedené vyššie majú veľkú výhodu, a to, že ich môžu bezpečne používať pacienti s cukrovkou, ktorých glykemický index je veľmi nízky alebo dokonca nulový. Glykemický index je indikátorom sily zvýšeného cukru v krvi v rôznych potravinách. Čím vyššia je, tým vyššia je hladina cukru v krvi po požití, čo môže ovplyvniť mikrovaskularizáciu, ktorá môže byť ovplyvnená už v ranom veku, a to aj u nediabetických pacientov. Preto je dôležité nejesť jedlo s veľmi vysokým glykemickým indexom vo veľmi veľkom množstve v jednom jedle.
U diabetických pacientov je ponuka sladkej chuti bez pridania kalórií dôležitým krokom k udržaniu vyváženého životného štýlu a predovšetkým optimálnej kvality života. doktorka Simona Carniciu, špecialistka na cukrovku, výživu a metabolické choroby.
Ako sú sladidlá vnímané z hľadiska chuti?
Výdatné jedlo sa v mnohých prípadoch končí dezertom, ktorý obľubujú deti i dospelí. Od čajovej lyžičky po výdatnú porciu býva často iba krok, ale lekári poukazujú na to, že cukor by sa mal konzumovať s mierou, aby sa zabránilo problémom s hmotnosťou a implicitne zdravotným problémom spojeným s nadváhou: cukrovka, kardiovaskulárne choroby a ďalšie.
Sladidlá sú alternatívou k cukru a štúdie nepreukázali zvýšenie chuti do jedla ani preferenciu sladkej chuti. „Naopak, dokonca dochádza k zníženiu chuti do jedla, najmä v súvislosti s prijatím zdravého životného štýlu.
Sacharín, najstaršie syntetické sladidlo, zanecháva po konzumácii mierne horkastú chuť v ústach, ale ostatné sladidlá nezanechávajú vôbec nepríjemnú chuť kvôli malému množstvu použitému na jednu porciu vo výrobnom procese, “hovorí Dr. Simona Carniciu.
Aké sú globálne trendy v používaní sladidiel?
Za posledných 10 rokov sa v dôsledku povedomia o nadmernej konzumácii cukru objavili nové národné a medzinárodné stratégie, ktorých cieľom je znížiť spotrebu cukru a nahradiť prebytok nízkokalorickými sladidlami, umelými alebo prírodnými, napríklad stéviou.
„V ideálnom prípade by tieto stratégie mali smerovať k zvýšeniu spotreby zdravých potravín, ako sú ovocie a zelenina. Ale ľudské správanie a potreba uspokojiť našu sladkú chuť prinútia veľké spoločnosti vyrábajúce rôzne potraviny obsahujúce cukor, aby sa zamerali na použitie induktorov.
Cukor sa používa na zvýraznenie chuti jedál a nápojov, ako sú konzervy, omáčky, kyslé uhorky, horčica, kečup, sýtené džúsy, údeniny atď. Tieto potraviny často konzumované nevyhnutne vedú k zvýšeniu množstva prijatého cukru bez toho, aby ste si vždy boli vedomí tejto skutočnosti. Je to tak najmä preto, že u mnohých z nich nie je uvedené, aký je pomer medzi pridaným cukrom a cukrami, ktoré už obsahujú príslušné spracované potraviny, “dopĺňa špecialista na cukrovku a choroby výživy.
Sladidlá: riziká vs. výhody
Nad niektorými sladidlami sa už dlho šírilo mnoho podozrení, ale neexistujú rozsiahle štúdie a výskumy, ktoré by preukázali akékoľvek väčšie škody, ktoré by mohli spôsobiť zdraviu.
Špecialisti však spomínajú nasledujúce aspekty týkajúce sa určitých sladidiel:
1. Zaharina. Aj keď neexistujú údaje, ktoré by potvrdzovali riziko rakoviny, v poslednej dobe sa o tejto téme vedie veľa kontroverzií. Toto klasické sladidlo sa počas tehotenstva neodporúča, pretože môže prechádzať placentou s možnými rizikami pre plod.
2. Aspartám. Je kontraindikovaný u pacientov s fenylketonúriou.
3. Sukralóza. Niektoré štúdie preukázali, že jeho užívanie môže počas perorálneho testu glukózovej tolerancie zvýšiť hladinu cukru v krvi.
„V niektorých potravinách sa uprednostňuje náhrada pridaného cukru, napríklad v sýtených nápojoch. Existuje však obmedzenie týkajúce sa iných druhov potravín, pretože cukor má funkčnú úlohu a tento efekt nie je možné dosiahnuť použitím sladidiel. Pretože veľa štúdií zvažuje bezpečnosť používania sladidiel, môžem povedať, že všetky dôkazy vedú k jednému záveru: že ich prínos prevažuje nad rizikami, “uzatvára Simona Carniciu, špecialistka na cukrovku, výživu a metabolické choroby.