Sladká letná úroda; BARMER eMagazine

V kultivačných oblastiach Nemecka nastal čas na zber populárnych odrôd jadrovín a jadrovín, ako sú jablká, broskyne, hrušky, slivky, slivky, mirabelky, dule a posledné letné čerešne od polovice augusta. Sezóna sľubuje dobrú úrodu a odteraz bude výnos čerstvý od pestovateľov a dá sa lacno nájsť na našich regionálnych trhoch. Kúpené, pozberané alebo zozbierané od ostatných - teraz je čas zabezpečiť si lahodné ovocie a urobiť ho trvanlivým ako džemy, džemy, želé alebo sirupy na zimné mesiace.

emagazine

Základný prístup pre džemy, džemy a želé

Dusenú ovocnú hmotu, menšie kúsky ovocia na zaváranie a džemy alebo ovocnú šťavu na želé dajte do kastróla, vmiešajte konzervačný cukor v pomere 1: 1, 1: 2 alebo 1: 3 podľa druhu ovocia (dodržujte pokyny výrobcu týkajúce sa konzervačného cukru) a prípadne dolejte trochou citrónovej šťavy (Citrón je bohatý na pektín). Za stáleho miešania redukujte hmotu. Test gélovatenia na studenej doske (kvapky hmoty vytvárajú rôsol alebo stuhnutú ovocnú dužinu) ukazujú, či je produkt pripravený na plnenie. Ak sa počas varenia vytvorila biela pena, nie je to problém, len to nevydrží tak dlho. Penu preto pred plnením radšej odstráňte.

Želatínová pomôcka v pohári: pektín

S pektínom ako želírovacou pomôckou v cukre možno znížiť kalórie pri varení džemov, džemov a želé. Ako prírodná zložka sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, najmä však v jablkách a citrónoch. Pektín varnú hmotu tuhne rýchlejšie, takže na jej uchovanie je potrebných menej cukru. Podľa toho sa pridáva do konzervovacieho cukru v rôznych pomeroch.

V obchode nájdete informácie ako 1: 1, 2: 1 a 3: 1, ktoré znamenajú zmiešavací pomer množstva ovocia a cukru. V závislosti od použitého ovocia je potrebné väčšie alebo menšie množstvo gélovatenia. K dispozícii je tiež konzervačný cukor, ktorým sa dajú ovocné pyré miešať studené a bez varu a uchovávať ich v nádobe s dlhou životnosťou. A teoreticky to môžete urobiť aj bez pridania cukru, ale potom sa produkt môže uchovávať iba štyri až osem týždňov. Federálne stredisko pre výživu poskytuje viac informácií o pektíne.

Pozor: Ovocnú zmes nevarte príliš dlho, inak sa zmes pripáli s cukrom. Buďte opatrní aj pri horúcich postriekaniach pokožky a horúcich drevených lyžiciach a pohároch!