Sladká špecialita už 160 rokov
V roku 1844 ponúkol Ferdinand Wilhelm Hanke po prvý raz ruský chlieb v Drážďanoch - okolo názvu pečiva vyrástli rôzne legendy.
Autori: Monika Dänhardt a Uwe Hessel
Ruský chlieb so svojimi základnými zložkami múka, cukor a vaječný bielok nie je produkt na chudnutie, ale pretože je úplne bez tuku, je takmer „diétnym“ pečeným produktom. Ruský chlieb sa v Drážďanoch konzumuje už viac ako 160 rokov. Cestársky pekár Ferdinand Wilhelm Hanke objavil recept na ňu pri prechádzaní Petrohradom. Tam bolo figúrkové pečivo známe ako „Bukwy“ (v nemčine: písmená). Po návrate do Drážďan otvoril Hanke v roku 1844 svoju nemeckú a ruskú pekáreň. Ľahké nadýchané listové sušienky ponúkané ako ruský chlieb sa stali bestsellerom. Jeden ďalší aspekt pre mesto ako „sladké centrum Nemecka“.
Pri prvom obchodnom sčítaní v roku 1875 mala sladká pobočka v rezidenčnom meste 632 zamestnancov. O päť rokov neskôr bolo na Labe päť veľkých cukrárenských tovární. A v roku 1895 pribudla veľká: továreň na vafle bratov Hörmannovcov. Bratia spočiatku vyrábali s niekoľkými pekármi perníky a medovníky a cukrovinky. V roku 1897 presťahovali svoju spoločnosť na vtedajšie predmestie Mickten. Krátko pred vypuknutím prvej svetovej vojny mali Hörmannovci - od roku 1911 Gebrüder Hörmann AG - okolo 500 zamestnancov. V nasledujúcich rokoch sa spoločnosť stala najdôležitejšou vaflovou pekárňou v Nemecku. Ich sladké dobroty sa rozposielali do celého sveta - vrátane ruského chleba. Pretože zatiaľ čo majster pekár Hanke stále ručne plnil hmotu za lesklé hnedé písmená do foriem, od roku 1898 vyrábali pečivo priemyselne bratia Hörmannovci. Až po ôsmich rokoch začal ďalší veľký výrobca pečiva, spoločnosť Bahlsen v Hannoveri, vyrábať „ruský chlieb ABC“. Či to bol skutočne pekár Ferdinand Wilhelm Hanke, kto ako prvý vytvoril meno „ruský chlieb“, sa nedá dokázať.
Okrem príbehu pekára Hankeho je tu ešte toto: V 19. storočí očakával viedenský dvor ruského vyslanca. Aby ho pozdravili podľa ruských zvykov, mal by na recepcii dostať kúsok chleba. Čím chcel dvorský pekár ponúknuť pečivo výlučne vo viedenskom štýle. „Vynašiel“ teda proteínové sušienky s karamelovou chuťou. Na neskoršiu otázku, ako sa volá, vraj odpovedal vtipnejšie: ruský chlieb.
Boli to však bratia Drážďania Hörmannovci, kto vyrobil sušienok na svete známy ako ruský chlieb. Továreň zostala v rodinnom vlastníctve až do konca druhej svetovej vojny. Na cintoríne Kaditz predstavuje reprezentatívny secesný hrob predstavu o bohatstve, ku ktorému rodina Hörmannovcov prišla.
Po skončení vojny sa vo veľkej továrni Hörmann v Micktene nachádzalo okrem iného aj sídlo spoločnosti VEB Dauerbackwaren Dresden. Tento podnik sa stal kombajnom a v priebehu rokov prevzal čoraz viac pekární - vrátane pekárenskej továrne BERBÖ s dlhou životnosťou, ktorá mala tiež mnoho rokov po svojom založení vyrábať ruský chlieb. Korene spoločnosti BERBÖ siahajú do roku 1876, kedy bola v Drážďanoch-Plauen otvorená „Špeciálna továreň na výrobu vaflí, dutých tyčiniek, sušienok atď.“. Bol to základný kameň továrne na trvanlivé pečivo BERBÖ, ktorú postavili pekári na výrobu vafle Striesen Max a Gerhard Bergerovi a pán Böhme v roku 1937.
Továreň, ktorá bola čiastočne zničená v druhej svetovej vojne, bola prestavaná v roku 1946. Spočiatku sa tu vyrábali nízkotučné ražné sušienky, chrumkavý chlieb, oblátky a glazované rožky s makom. Od roku 1959 začala spoločnosť BERBÖ vyrábať ruský chlieb.
V dôsledku núteného znárodnenia sa z BERBÖ stala štátna spoločnosť VEB Rubro a o niečo neskôr konečne VEB Dauerbackwaren. Potravinársky technológ Dr. Zamestnanec VEB Hartmuta Quendta. Aby sa uspokojil veľký dopyt po ruskom chlebe, pracoval spolu s tímom na stroji s pekárenskou technológiou. Prototyp stroja na nepretržitú výrobu ruského chleba bol dokončený spracovaním trvanlivého pečiva VEB. Quendt zachránil svoj stroj a v roku 1991 založil Dr. Quendt Backwaren GmbH, ktorá má stále v ponuke ruský chlieb spolu s niekoľkými ďalšími dodávateľmi.