Sladké drievko - intolerancia a alergia
Termín sladké drievko sa používa na extrakt z koreňa skutočného sladkého drievka (sladké drievko), ako aj na hotové cukrovinkové výrobky, ktoré obsahujú surovú sladkú drvinu ako základnú látku. Okrem toho sa extrakt v staroveku používal ako expektorans a expektorans, ako aj protizápalový a spazmolytický prostriedok. Najmä v arabských krajinách sa prášok zo sladkého drievka používa aj na výrobu nealkoholických nápojov.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o sladkom drievku
Surové sladké drievko je extrakt získaný z koreňov skutočného sladkého drievka (Glycyrrhiza glabra). Pravý sladké drievko je trváca bylinná rastlina z rodu sladkého drievka. Dosahuje výšku 50 až 150 centimetrov. Korene, ktoré môžu dosiahnuť až 3 metre a viac, sa zberajú na jeseň.
Pri zbere sa pôda mechanicky rozbije, takže sekundárne korene, ktoré sa zozbierajú, vyčnievajú z pôdy a dajú sa ručne rezať z hlavného koreňa. Hlavný koreň zostáva v pôde a vytvára sekundárne korene, ktoré sú pripravené na zber do 4 rokov. Hlavnou oblasťou distribúcie skutočného sladkého drievka je Orient, ale južná Kalábria tiež tvrdí, že vyrába najlepšiu sladkú drievka na svete. Kalábrijskí „chovatelia sladkého drievka“ odvodzujú toto tvrdenie zo skutočnosti, že podnebie a pôda v Kalábrii poskytujú sladkému drievku najlepšie podmienky a nepoužívajú sa žiadne umelé hnojivá, herbicídy ani pesticídy.
Kalábrijčania a ostatná európska výroba sladkého drievka však musia čeliť ekonomickým ťažkostiam z dôvodu lacného ázijského dovozu. Pozberané korene sa nastrúhajú a šťava, ktorá je na začiatku ešte ľahká, sa extrahuje pomocou pary. Potom sa koreňová šťava za stáleho miešania asi 12 hodín povarí a zahustí. Prítomnosť kyslíka vedie k oxidačným procesom, ktoré postupne dávajú surovému sladkému drievku tmavú farbu. Po vychladnutí a vyvaľkaní sa môže žuvacia surová sladká drievka konzumovať priamo ako pastilky na báze čistého sladkého drievka alebo sa môže spracovať na cukrovinky, cukrovinky alebo iné výrobky.
V niektorých arabských krajinách, najmä v Sýrii a Egypte, sa prášok zo sladkého drievka používa na výrobu osviežujúcich a veľmi obľúbených nápojov, ktoré vyjadrujú typickú horkú sladkú chuť sladkého drievka. Sladké drievko je dnes zďaleka najdôležitejšie vo svojej spracovanej podobe ako sladkosť, napr. B. vo forme slimáka sladkého drievka a mnohých ďalších prejavov. Hlavnou aktívnou zložkou sladkého drievka je zmes draselných a vápenatých solí kyseliny glycyrrhizovej nazývanej glycyrrhizín, ktorá dodáva sladkému drievku 50-krát väčšiu sladkosť ako trstinový alebo repný cukor. Je známe, že zdravotné vlastnosti sladkého drievka boli známe a využívané už v staroveku.
Dôležitosť pre zdravie
Sladké drievko má množstvo zdravotných vlastností. Jednou z najdôležitejších vlastností je ich expektorans, expektorans a expektorančný účinok. Sladké drievko je navyše certifikované ako antibakteriálne a protiplesňové. Preto sa sladké drievko často používa na liečbu horných dýchacích ciest, ako je chrapot, kašeľ a priedušky.
Protizápalový a spazmolytický účinok sa pripisuje aj koreňovému extraktu zo skutočného sladkého drievka. Biochemický priebeh empiricky zistených vlastností však ešte nie je úplne objasnený. Starí Gréci a Egypťania tiež používali vyššie uvedené vlastnosti sladkého drievka na liečbu kašľa a podobných chorôb a chorôb. V tradičnej čínskej medicíne (TCM) sa sladké drievko stále používa ako štandardný prostriedok na liečbu srdcových problémov, prechladnutia, vredov a kožných škvŕn.
Čínske sladké drievko sa extrahuje z rastliny, ktorá veľmi úzko súvisí so skutočným sladkým drievkom. Vo východoázijskom regióne sa kyselina glycyrizínová používa v spojení s aminokyselinami cysteínom a glycínom na liečbu zápalu pečene a cirhózy pečene. S lykožrútom sa však nesúvisia iba pozitívne zdravotné aspekty.
Kyselina glycyrizínová zasahuje do metabolizmu steroidných hormónov a inhibíciou degradačného enzýmu vedie k predĺženiu doby zdržania určitých kortikoidov, ako je kortizón a aldosterón. To môže mať za následok vysoký krvný tlak a viesť k strate draslíka, ktorá podporuje srdcové arytmie, pretože stabilný srdcový rytmus vyžaduje určitú koncentráciu draslíka v sére.
Zloženie a výživové hodnoty
Okrem sladkého drievka extrahovaného z koreňov skutočného sladkého drievka a samotných koreňov nemá rastlina pre ľudskú výživu žiadny význam. Pravé sladké drievko sa tiež nepoužíva ako krmivo pre zvieratá. Prirodzené sušené tenké korene je možné nastrúhať a pripraviť z nich chutný sladký čaj.
Výživová hodnota sladkého drievka a jeho bielkovín, tukov, sacharidov a vlákniny nie sú v popredí. Obzvlášť zaujímavé sú iba sekundárne rastlinné látky, ktoré sú v koreňoch obsiahnuté ako lepkavá šťava. V prvom rade je to hlavná účinná látka kyselina glycyrizínová, zmes draselných a vápenatých solí. Väčšina vlastností sladkého drievka - vrátane jeho chutí - je spôsobená kyselinou glycyrizínovou.
Na kyselinu glycyrizínovú by sa však nemalo pozerať izolovane, pretože existujú aj ďalšie látky, ako sú éterické oleje, saponíny, flavonoidy, triterpény, izoflavonoidy a triesloviny. Lekársky významné účinky sladkého drievka sú výsledkom všetkých zložiek v zlúčenine.
Neznášanlivosť a alergie
O priamych potravinových intoleranciách v súvislosti s konzumáciou sladkého drievka sa vie len málo. Sladké drievko však obsahuje aj histamíny, ktoré v prípade výraznej intolerancie histamínu môžu po konzumácii sladkého drievka viesť k zodpovedajúcim - väčšinou nešpecifickým - príznakom.
Ak sa po konzumácii sladkostí, ktoré obsahujú sladké drievko ako hlavnú zložku, vyskytnú gastrointestinálne ťažkosti, príznaky sa v zriedkavých prípadoch dajú pripísať sladkému drievku. Namiesto toho často dochádza k potravinovej intolerancii na iné zložky konzumovaného cukríka.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Prášok zo sladkého drievka je obohatením kuchyne o zušľachťovanie a zakončenie mnohých jedál. Sladké drievko a výrobky zo sladkého drievka z južnej Talianska Kalábrie, ktoré uprednostňujú odrody sladkého drievka, ktoré sa už niekoľko sto rokov veľmi približujú divokej forme skutočného sladkého drievka, sa považujú za obzvlášť intenzívne chutné. Obzvlášť čerstvé produkty zo sladkého drievka sú k dispozícii koncom jesene, bezprostredne po zbere koreňov sladkého drievka.
Tipy na prípravu
V kuchyni sa na doladenie a zakončenie mnohých jedál používa čistý prášok zo sladkého drievka. Pri opatrnom dávkovaní dáva sladké drievko jedlám alebo šalátovým dresingom chuť, ktorá najviac pripomína aníz. Varenie so sladkým drievkom je pomerne nové a otvára neobmedzené možnosti.
Napríklad je možné pripraviť rizoto, ktoré má obzvlášť pikantnú príchuť, s omáčkou z bieleho vína, kuracieho vývaru, sladkého drievka a čerstvého kozieho syra. Prášok zo sladkého drievka je tiež zvlášť vhodný na prípravu dezertov, ako je tiramisu. Kombinácia chutí čokolády a sladkého drievka sa ukázala byť obzvlášť jemná. Kreativite a ochote experimentovať sa medze nekladú.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.