Sladké prísady Náhrady cukru a sladidlá Čistota jedla

Cukor, náhrady cukru, sladidlá, sladidlá, sladidlá, druhy cukru - je ľahké stratiť prehľad o rozmanitosti názvov sladidiel v spracovaných potravinách.

Okrem rôznych jednoduchých a dvojitých cukrov, ako je sacharóza (stolový cukor), fruktóza (ovocný cukor) alebo glukóza (hroznový cukor), sa často používajú takzvané sladidlá. Tu sa rozlišuje medzi sladidlami a náhradami cukru.

Sladidlá

Sladidlá majú sladiacu silu 30 až 3 000-krát vyššiu ako u cukru. V malom použitom množstve sladidlá obsahujú minimálne alebo žiadne kalórie. Používajú sa hlavne v nízkokalorických potravinách, napríklad v ľahkých nealkoholických nápojoch a ako stolové sladidlá - napríklad vo forme tabliet na sladenie jedál alebo nápojov.

Ako prísady je v EÚ schválených 11 sladidiel:

• Acesulfam K (E 950)
• Aspartám (E 951)
• Cyklamát (E 952)
• Sacharín (E 954)
• Sukralóza (E955)
• Thaumatín (E957)
• Neohesperidín (E 959)
• Steviol-glykozidy (E960)
• Neotame (E961)
• Soľ aspartámu acesulfámu (E 962)
• Advantam (E 969

Náhrady cukru

K sladidlám patria aj náhrady cukru. Takzvané cukrové alkoholy sa používajú v metabolizme nezávisle od inzulínu. Preto sa v minulosti používali v diabetických potravinách. Ich energetický obsah sa odhaduje na 2,4 kilokalórie na gram. To znamená, že majú výrazne nižší obsah kalórií ako cukor. Erytritol je bez kalórií. Pretože nepodporujú vznik zubného kazu, nachádzajú sa najmä v cukríkoch bez cukru a v sladkostiach vhodných pre zuby. Stále viac sa tiež používajú pri výrobe sladkých nápojov a hotových výrobkov. Väčšie množstvo cukrových alkoholov môže mať laxatívny účinok, t.j. spôsobiť hnačku.

V EÚ je schválených osem náhrad cukru:

• Sorbitol (E 420)
• Manitol (E 421)
• Izomalt (E 953)
• Maltitol (E 965)
• Laktitol (E 966)
• Xylitol (E967)
• Erytritol (E 968)
• Polyglycitolový sirup (E 964)

Označovanie

Nariadenie o informáciách o potravinách je v platnosti od decembra 2014. Odvtedy boli sladidlá a náhrady cukru zoskupené pod výrazom „sladidlá“.

Na sladidlá v potravinách sa vzťahuje niekoľko osobitných predpisov o označovaní:

1. Potraviny, ktoré obsahujú ktorúkoľvek z vyššie uvedených prísad, musia mať Poznámka „so sladidlami“ nosiť. Ak potravina obsahuje cukor aj sladidlá uvedené vyššie, na etikete musí byť nápis „S cukrom a sladidlami“.
2. Okrem toho zoznam prísad rovnako ako pri všetkých prídavných látkach, uveďte názov triedy - v tomto prípade „sladidlo“ a látku alebo E číslo doplnkovej látky, napríklad „sladidlo aspartam“.
3. S náhradami cukru Varovanie „Môže mať laxatívny účinok, ak sa nadmerne konzumuje“ sa nachádzajú na obale, ak tvoria viac ako 10 percent z celkového produktu.
4. Špeciálne označenie je povinné aj pre aspartám a soľ aspartám-acesulfámu. Ak bolo pridané jedno z dvoch sladidiel, výrobca musí uviesť, že potravina ich obsahuje Zdroj fenylalanínu obsahuje. Tieto informácie sú dôležité pre ľudí so zriedkavým metabolickým ochorením fenylketonúria.

---