Sladké veci Alternatívy k cukru
Európania každý rok priemerne skonzumujú okolo 38 kíl cukru. Až príliš, moji odborníci na výživu. Preto Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) radí iba občas si vychutnať sladké veci z repy alebo trstiny. Existujú však skutočné alternatívy?
Umelé sladidlo: bez kalórií
Desať sladidiel je v súčasnosti v Európskej únii schválených ako zdraviu neškodné, vrátane klasických aspartámu, cyklamátu a sacharínu. Podľa odborníkov sú fámy, ktoré sa opakujú, že niektoré z týchto látok môžu spôsobiť rakovinu, nepodložené. Na rozdiel od cukru nemajú sladidlá takmer žiadnu výživovú hodnotu. Väčšina priemyselne vyrábaných chemických zlúčenín tiež nemá žiadny vplyv na hladinu inzulínu a cukru v krvi. Výrobky s ním vyrobené sú napriek tomu vhodné pre diabetikov iba v obmedzenej miere. „Koláč s veľkým obsahom tuku a málo zdravým zostáva nepriaznivým jedlom, aj keď bol„ iba “upečený so sladidlami,“ vysvetľuje odborník na výživu Dr. Stefanie Gerlach z nemeckej Diabetes Aid.
Sladiaca sila sladidiel je veľmi vysoká: drobná kvapôčka alebo dražé je zvyčajne 200 až 600-krát sladšia ako rovnaké množstvo granulovaného cukru. Pri dávkovaní teda buďte opatrní. Niektoré sladidlá, ako napríklad aspartám, strácajú svoju sladkosť pôsobením tepla - preto stojí za to prečítať si jemným písmom na obale. Pokiaľ ide o jedlo, platí nasledovné: Umelé sladenie nemusí vždy znamenať nízkokalorický príjem. Tuky a sacharidy si zachovávajú svoju výživovú hodnotu - sladidlá nie sú lístkom zadarmo.
Stevia: sladká bylina
Až 300-krát sladší ako kryštálový cukor, bez kalórií a stále úplne „prírodný“, to sľubuje prášok stévie vyrobený z listov juhoamerickej sladkej byliny (tiež: bylina medu). Domorodci z Paraguaja a Brazílie používali listy stévie už celé storočia a prášok zo stévie je rozšírený aj v Japonsku od 70. rokov. V krajinách EÚ je však extrakt zo sladkých bylín schválený ako prídavná látka v potravinách až od decembra 2011: Predtým existovali obavy, že by mohol spôsobiť rakovinu u ľudí alebo zhoršiť ich plodnosť. Tieto obavy boli teraz rozptýlené. Vynaliezaví súčasníci sladení listami stévie ešte pred oficiálnym schválením - rastlinu jednoducho dostali zo škôlky. Obchádzka, ktorou dnes nikto nemusí ísť.
Cukrovo-sladké steviol-glykozidy, ktoré sa z rastliny izolujú chemickými procesmi, sú tepelne odolné až do 120 stupňov a sú vhodné aj na varenie a pečenie. Rovnako ako v prípade iných sladidiel, aj tu sa pekári stretávajú s problémom, že stévia nahrádza sladiacu silu, nie však objem cukru. Je preto potrebné prispôsobiť recepty, napríklad redukciou tekutých prísad, ako je mlieko alebo vajcia, alebo pridaním viac múky, strúhaných orechov a podobne.
Rovnako ako iné sladidlá, aj stévia môže zanechať horkú príchuť, pretože stimuluje horké receptory chuťových buniek. DR. Gisela Olias z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime vníma sladkú kapustu ako alternatívu, „ale takto nedostaneš plnú chuť cukru“.
Med, sirup a sirup: prírodne sladký
Na rozdiel od cukru pre domácnosť sa med často považuje za „čistý a zdravý prírodný produkt“. Z chemického hľadiska je med presýtený roztok cukru, z ktorého 80 percent tvoria rôzne druhy cukru - hlavne hroznový a ovocný cukor - a 20 percent vody. „Med navyše obsahuje skutočne niektoré enzýmy, minerály a vitamíny, ale v takej malej dávke, že to nevadí,“ vysvetľuje odborníčka na výživu DGE Isabelle Keller. Výhoda pri pečení: V porovnaní s cukrom pre domácnosť zaisťuje med chutné opálenie aj pri nižších teplotách. Pri horúcich nápojoch alebo pri varení by sa mal používať iba vtedy, ak je nápoj alebo jedlo iba teplé, nie horúce - týmto spôsobom sa zachovajú prísady citlivé na teplo. Mimochodom, deti do jedného roka by nemali dostať vôbec žiaden med, pretože včelí produkt môže prenášať patogén Clostridium botulinum, proti ktorému sa ešte nemôže brániť črevná flóra kojencov, a preto môže v nich spôsobiť ťažkú otravu.
Rovnako ako med, aj sirup a sirup - ktoré sa na rozdiel od sirupu pripravujú za studena - majú svojich fanúšikov, ale z hľadiska zdravia nie sú nadradené bežnému domácemu cukru. „Majú vysoký obsah fruktózy, zodpovedajúci počet kalórií a takmer žiadne vitamíny alebo minerály,“ hovorí expert Keller.