Rumunská a orientálna kuchárka - PDF na stiahnutie zadarmo
Stručný opis
Veľmi dobrá kuchárska kniha.
Popis
Kniha rumunských a orientálnych jedál ARARAT Publishing House Bucharest, 1997
Úvod POZOR: Množstvá uvedené v receptoch v tejto knihe sú vypočítané pre 4 osoby. OPATRENIA 1 čajová lyžička má hodnotu nasledujúcich množstiev: voda 5 g krupice 7 g ryže 9 g múky 6 g krupičného cukru 10 g masla 10 g jemnej strúhanky 5 g mlieka 5 g oleja 3,5 g 1 obyčajný pohár vody zodpovedá nasledujúcim množstvám: múka 125 g práškového cukru 200g práškového cukru 150 g jemnej soli 220 g ryže 230 g krupice 200 g drvených vlašských orechov 225 g jemnej strúhanky 125 g mliečneho oleja vodný krémový sirup
250 ml 250 ml 250 ml 330 ml 250 g
1 vajce sa v priemere rovná 50 g
1 vaječný žĺtok: 16 g 1 pohár likéru sa rovná kapacite polievkovej lyžice 1 obyčajná šálka sa rovná 200 g 1 veľká šálka čaju s 350 g 1 šálka kávy sa rovná 50 g 1 polievková lyžica sa rovná nasledujúcemu množstvu v gramoch: voda alebo iná tekutina
20 g Niekoľko rád a vysvetlení pre mladé ženy v domácnosti
Šišky sa položia na dno taniera pokrytého papierovým obrúskom, ktorý absorbuje tuk. Operácia sa opakuje medzi riadkami koblih. Hrozienka, kúsky hovna, figy sa valcujú v múke a potom sa zapracujú do koláčovej zmesi. Tortový krém sa ihneď po príprave natrie medzi pracovné dosky, takže nehrozí krájanie. Aby vrcholy orechového koláča boli jemnejšie, pridá sa do kompozície veľmi najemno nastrúhané jablko. Marhuľové jadrá sa nevyhadzujú, ale umyjú, sušia, skladujú so škrupinou alebo bez škrupiny v zakrytých nádobách. Používajú sa na koláče, mleté alebo nadrobno nasekané. Dochucujú koláče a úspešne nahrádzajú mandle. Kôru citrónu a pomaranča je možné sušiť, nakrájať na plátky alebo kocky alebo ponechať oškrabanú v nádobe pokrytú vrstvou cukru a alkoholu. Pivovarské droždie sa drží veľmi dobre, ak ho natlačíme v nádobe a nalejeme na vrch vrstvu oleja. Zelenina, zelenina a zelenina sa príliš dlho neuchovávajú vo vode. Pri použití musia byť vyčistené, inak sa minerálne soli, ktoré obsahujú, vo vode vylučujú. Sahtor mason je zmes jogurtu a prelisovaného cesnaku ako mujdei.
Šaláty Šalát z červenej kapusty 400-500 g červenej kapusty, 3 maďarské oleje, ½ šálky octu ohnutého s vodou, soľ podľa chuti. Kapustu nakrájame na tenko, osolíme a premiešame, necháme trochu zmäknúť. Vložte trochu vínneho octu ohnutého vriacou vodou. Kapustu zalejte vriacim octom a niekoľko minút dobre premiešajte lyžičkou a vidličkou z dreva alebo plastu (kovové lyžice pri kontakte s octom rýchlo oxidujú).
ďalší šalát so sušenými fazuľami fazuľa pohár s fazuľami, citrón alebo ocot, olej, 8 - 10 olív, 2 cibule alebo pár zelených cibúľ, zelená petržlenová vňať a nasekaný zelený kôpor Vyberieme, umyjeme v niekoľkých vodách biele (alebo farebné) fazule a nechajte ju vo vode cez noc (alebo, ak je to potrebné, niekoľko hodín). Varíme to rovnako ako na suché jedlo z fazule. Dobre uvarenú fazuľu dajte do misy a nechajte ju vychladnúť. Odrezali sme niekoľko prameňov
Polievky Osviežujúca polievka s jogurtom 11/2 šálky ryže, 2 vhodné cibule, 3 tégliky s jogurtom (400 gr), niekoľko listov izmy (v zime 2 lyžice sušených listov rozdrvených medzi dlaňami, aby boli ako mleté korenie), 50 gr. maslo, podľa chuti soľ. Zvolenú ryžu uvarte a umyte studenou vodou, aby sa neprilepila na dno misy. Na miernom ohni podusíme cibuľu s maslom, kým sa cibuľa nestane priehľadnou, pridáme drvenú sušenú izmu. Nechajte na miernom ohni za stáleho miešania mierne dlhšie, potom zalejte ryžou
Bezmäsité jedlá Polenta z pečeného ovčieho syra Vložte do veľkej stene vymastenej maslom rad polenty s veľkosťou prsta. Polentu posypte vrstvou drveného syra vlnovca, posypaného veľkým množstvom masla. Týmto spôsobom striedame rady polenty a syra, pričom na vrchnú vrstvu dáme maslo. Vložte panvicu do horúcej rúry a nechajte ju niekoľko minút. Podávame horúce.
Mäsové jedlá Harissa (arménske národné jedlo) 250 g klietkovej pšenice, chudé mäso (baran, hydina, hovädzie mäso) cca. 900 gr, kosti, 125 g čerstvo rozpusteného masla, soľ, korenie, obľúbené korenie, kmín atď. Vybranú a umytú pšenicu namočíme na noc na vlažné miesto na teplé miesto. Na druhý deň ho dáme na malý oheň zovrieť. V inom hrnci uvaríme mäso. Po dobrom uvarení mäso odoberieme z kostí, precedíme šťavu a zalejeme ním priebežne prevarenú pšenicu, necháme spolu niekoľko hodín povrieť, kým nebude pšenica dobre uvarená rovnako ako v klietke, vyberieme ju a začneme dobre premiešať, biť ho o stenu nádoby, aby sa homogenizovala kompozícia, až kým sa nestane ako pasta. Osolíme a necháme prevrieť. Keď sa má podávať, rozpustite čerstvé maslo a v každej podávanej porcii urobte pomocou lyžice jamku, do ktorej zalejeme 1 lyžicou horúceho rozpusteného masla a podľa potreby pridáme potrebné korenie: korenie, kmín, enibahar a ďalšie.
Mititei 1 kg hovädzieho mäsa (z krkovičky), 150 g hovädzieho loja, štipka korenia, mletý kmín, sóda bikarbóna, 2 čajové lyžičky sušeného tymianu, 1-2 hlavy cesnaku, podľa chuti soľ. Mäso prešli 2 - 3 krát mlynčekom, posolíme a necháme v chladničke aspoň 2 - 3 hodiny. Pridajte korenie, najemno mletý kmín, štipku sódy bikarbóny, cesnak dobre
alebo horúca masť. Fašírky poukladáme na tanier so zemiakovou kašou a sezónnym šalátom. Ak pridáme paradajkovú omáčku, môžeme získať aj marinované fašírky.
Porazte s lyžičkou soli 4 žĺtky plus 1 celé vajce. Dajte na oheň 1/21 mlieka s 250 g cukru a korenia, rozpusteného masla a oleja. Nechajte to sedieť teplé. Majonézu pridáme do múky, vajec, teplého mlieka a pridáme sušenú preosiatu múku. Miesime a dobre šľaháme takmer 30 minút. Po hnetení olej pomaly vmiešame do teplého rozpusteného masla, zatiaľ čo olej dáme do masla, pridáme hrsť cukru (zo zvyšného). Keď sme s tukom hotoví, necháme ho aspoň 3 hodiny kysnúť. Rozdrvené vlašské orechy, 2 rozšľahané bielky s trochou cukru, premiešame a natrieme na plát cesta. Potom, čo sme plnku rovnomerne rozotreli, stočíme ju a dáme do vymastenej formy, pričom vo forme na pečenie necháme miesto. Povrch vymastíme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do horúcej rúry.
Krémy a glazúry na koláče a koláče Vanilkový krém ½ l mlieka, ½ vanilkovej tyčinky alebo 2 balíčky s vanilkovým cukrom, 4 vajcia, 200 g cukru, 2 lyžice múky. Do vriaceho mlieka v hrnci vložte kúsok vanilky a misku zakryte štvrťhodinou. V žiaruvzdornej miske alebo hrnci s dvojitým dnom potrieme celé vajcia cukrom a múkou, po troškách zalejeme horúcim mliekom, vždy za stáleho miešania vareškou. Za stáleho miešania dajte misku na správne teplo, aby sa spodný krém nelepil. Keď sa začne viazať, rýchlo treníme, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, obsah chvíľu vidličkou porazíme. Tento krém môžeme použiť na niekoľko koláčov ako napríklad: choux â la creme, cremnit, ecler. Vanilku je možné nahradiť citrónovou alebo pomarančovou kôrou. Vanilkový krém s penou z vaječných bielkov ½ l mlieka, ½ vanilkovej tyčinky alebo 2 balíčky s vanilkovým cukrom, 4 vajcia, 200 g cukru, 2 lyžice múky, 4 bielka Pripravíme krém ako je uvedený vyššie. Keď je hotové, odstavíme ho z ohňa a ešte horúce pridáme rozšľahaný sneh z bielkov. Rýchlo premiešajte, nechajte vychladnúť a použite podľa želania. Krém s čučoriedkami 11/4 pohára práškového cukru, 2 lyžice potravinového škrobu, 1 pohár mlieka, 4 lyžice rumu, 800 gr
Zeleninové konzervy na zimu Zacusca a la Mary 8 baklažánov, 16 čerstvých, krásnych šišiek, 800 g cibule, 1,5 kg paradajok, 350 ml oleja, soľ podľa chuti, korenie (voliteľné) Baklažány a šišky upečieme. Hneď ako baklažány odstavíme, ihneď ich očistíme a šišky vložíme do hrnca, posypeme soľou a zakryjeme pokrievkou (takto sa šupky veľmi ľahko čistia). Keď baklažány a papriky očistíme, nesmú prísť do styku s vodou. Po očistení baklažánové šupky ich vložíme do (nehrdzavejúceho) sitka, aby sme vypustili horkú šťavu a šťavu si necháme po vyčistených donutoch. Pripravíme si paradajky, šťavu prepasírujeme cez sitko, uvaríme ju zredukovať. Na oleji na miernom ohni podusíme cibuľu nakrájanú na mäkku, pridáme baklažán očistený a pozdĺžne nakrájaný na prúžky. Po niekoľkých minútach varu pridáme šišky očistené od šupiek a semien, nakrájané na kúsky (plátky) a nakoniec všetku paradajkovú šťavu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Varte zacusca, kým šťava neklesne. Nemusí to zostať
Obsah Predhovor Úvod Predjedlá Cestoviny Cestoviny Mozgový šalát Mozgový šalát Mozgový šalát so šalátom Miešané vajcia s pikantnou omáčkou Vajcia plnené hydinovou pečeňou Miešané vajcia s majonézou Pečeň pečiva Karfiol Chlieb Huby (huby) chlieb Omelety P Omelety plnená mozaiková horúca rolka Lacné a rýchle cesto na všetky druhy náplní Palacinkový puding Marinovacia šťava (na zeleninu) Predjedlá v chrumkavom cestíčku Endive v chrumkavom ceste Karfiol v chrumkavom ceste
Grécka omáčka Grécka omáčka Talianska omáčka Červená paprika a zelerová omáčka Americký kečup Cesnaková a cícerová pasta Grapefruitová a melónová omáčka s gaštanmi Cibuľová omáčka s hubami Omáčka-smotana so zelenou cibuľkou Omáčka-smotana Zelená omáčka Španielska omáčka Kôprová omáčka so smotanou Portugalská omáčka Majonéza Cesnaková omáčka Kôprová omáčka, vajce a citrónová šťava Horčicová omáčka s cesnakom Univerzálna paradajková omáčka na zeleninu, mäso, ryby Polievky Osviežujúca polievka s jogurtom Polievka zo studených paradajok a bazalky Mäsová polievka Vidiecka polievka pórové zemiaky Hydinová polievka Zeleninová polievka Polievka polievka Rezance Mäsové jedlá Pečený ovčí syr polenta Mliečna polenta Syrové makaróny Paprikové jedlo (Kapia) Žihľava Steviové jedlo Zelenina s maslom Zeleninová šiška v rúre; Plnený karfiol Karfiol nafúknutý Pečený tekvicový karfiol Pečený šampiňónový karfiol Karfiolové pyré Huby plnené syrom Grilované biele šampiňóny Hubový lupienok so syrom Vajcia s paradajkami za minútu
Jablká plnené mäsom Fazuľové bobule s baraním mäsom Pečené jahňacie na grile Jahňacie na jahňacine Jahňacie guláš Jahňacie s jahňacím mäsom Špenátové dusené mäso Baran s duseným hovädzím listom Vínny biftek s cesnakom Karbanátky so smotanou Aspic natura] (bez želatíny) Chladená hydina (fašírky) Bravčové mäso (fašírky) údené mäso Mäkné krokety Pečeňová pasta Pečeňové pečienky s hubami Cibuľová pečeň Mititei špízy Arménske pastrami (od Cezareia Ghesaria) Yeremen pilaf Huba (Arménske jedlo) Bravčové kotlety s pikantnou omáčkou Mäsiarske bravčové kotlety . Ančovičky so stuženou cibuľou Ľahký biftek Pečené bravčové stehno Bravčový steak v zásobníku Bravčové mlieko v panvici Steak Turda Mäsové guľky Rybí pokrmy šťuka Filety z palacinky Marinovaná makrela Vidiecky šalát Marinovaná valcovaná makrela Rajčiaky plnené rybou v oleji Rajčiaky plnené varenými rybami Rybie fašírky I Rybí fašírky II Salala s diétnou majonézou Grilovaná makrela Dunajská ryba boršč Vyprážané solené
Vyprážaná ryba Rybia soľanka Kefa na ryby Otruby z moriek Otruby z moriek Vyprážené morky Pečené morky Kaporový tanier Sladkosti Rôzne cestá Vyprážané cesto Krémové cesto Fragmentované cesto Aligátorové cesto Francúzske cesto Ostatné francúzske cesto Palacinky Šiška Palacinka Palacinka C Torty Torty Torty Elise's Torty Jablkové lupienky Jablkové lupienky Medové a vlašské koláče Medová pena s rumom (Charlotte) Medová pena so smotanovými člnkami Baklažán Cookies Citrón Cookies Jemne vyprážané Cookies Omáčky Cookies Kake Fine Kake Vaječný bielok Keksík a orechový koláč Jablkový koláč Jablkový koláč Lešenársky koláč Lískový orech Hľuzovkový koláč Ekonomický koláč Surové ovocie Dezert Valcovaný koláč Savarínová medová pena
Nugátové kávové karamelky Spálený cukor Nugátová Sezamová zmrzlina Nugátová Jahoda (Narine) Ovocné želé Oranžové želé Krémové pusinky Diétne cesto Kata I (orientálny koláč) Kata II Kata III Baclava orientálny Sarailii s obchodnými lístkami Badarig (Gogo) Krém a poleva na koláče a pečivo Vanilkový krém Vanilkový krém s penou z vaječných bielkov Brusnicový krém Kakaový krém Orechový krém Orechový krém s rumom Zvláštny krém Biela vaječná biela poleva Čokoládová poleva s maslom Pomarančový lupienok (alebo l Krém zo spáleného cukru Čokoládové suflé Orechový alebo lieskový orechový krém Orechová strúhanka posypaná kakaovým krémom bez vajec Chrumkavé mandľové sušienky Jablkový puding Jablko v zhone Skořápka tekvica Koláč s vajcami a maslom Koláč s jablkovými listami Cake Kake Rum Cake Lode (II) Mrkvové sušienky Preclíky Citrón Cookies Hovno Krém Cake Citrónový krém Cake Čierna káva Hľuzovky figy
Veľmi jemné domino Domino koláč s marmeládou a orechmi Orechová roláda s marmeládou Koláč s orechmi a olejom Marhuľový koláč Sezónny ovocný koláč Jablkový závin Jablkový koláč Koláčové cesto Sušený čaj s medom Rýchly krém Orechový krém Krém Iný orechový koláč Cukorový koláč Maslový koláč Kluž Kornútky Hovno Koreničky (orech, džem, mandle) Koreničky Boršč Kornety Sušienkový salám Ostatné salámy so sušienkami Šaláty s francúzskym cestom Šalátové šaláty (so šalviou) syr Cookies v oleji Lacné cookies v oleji Ekonomická torta zmrzlina s jogurtom za pár minút broskyňová zmrzlina ovocná zmrzlina s mliekom citrónová zmrzlina oranžová zmrzlina spálený cukor zmrzlina spálený cukor zmrzlina pohánka Petržlenová višňa Ocot (II) jahoda Ostružinový sirup Ríbezľový sirup Malinový sirup, jahody, černice Čerešňový sirup Marhuľový sirup Liči alebo káva Varené víno
Pomarančový likér s citrónom Limonáda Nealkoholický nápoj Konzervovaná zelenina na zimu Mary's zacusca Baklažán zacusca Rozmanité nakladané uhorky Šišky v octe (nakrájané na štvrtiny) Konzervované paradajky v paradajkovej šťave Papriky konzervované v slanej alebo paradajkovej šťave na plnku Uhorky soľanka (na leto) Malé uhorky v octe Šišky v octe Nakladané plnené papriky Paradajkový džús vo fľašiach Paradajky a paprika do polievky Konzervované paradajky v pohári Pasta z červeného korenia Kyslá kapusta (nakladaná) v pohári