Sladké zemiaky sú chutné a poskytujú veľa výživných látok
Sladké zemiaky nemajú nič spoločné s domácimi zemiakmi, dajú sa však pripraviť podobným spôsobom.
Dlhodobo patrí k najdôležitejším potravinovým plodinám na svete a sladký zemiak sa teraz dostal aj do nemeckých supermarketov. Niet sa čomu čudovať, keďže sladké zemiaky sú nielen chutné a sladké, ako už názov napovedá, ale sú aj mimoriadne univerzálne na prípravu. Rovnako ako zemiaky sa dajú z nich pripraviť pyré, gratinované pečivo, karbonátky a polievky, ale aj zelenina zo rúry alebo hranolky.
Pod červenohnedou dužinou sa skrýva žltá alebo oranžovočervená dužina a pri niektorých odrodách aj fialová šupka, ktorá je pri varení mäkká. Chutí mierne sladko ako mrkva a tekvica a môže byť pikantná, stredomorská alebo ázijská. Existujú dokonca aj recepty na koláče a dezerty.
Botanicky nesúvisia so zemiakmi. Čo sa týka ich zložiek, zemiaky a zemiaky sú podobné, ako sa hovorí aj sladký zemiak. Zarážajúci je ich vysoký obsah betakaroténu, ktorý je zodpovedný aj za oranžovú farbu. Beta-karotén sa v tele premieňa na vitamín A a má antioxidačný účinok.
Batáty nespôsobujú veľké výkyvy cukru v krvi
Sladké zemiaky celkovo obsahujú viac sacharidov ako zemiaky, vrátane väčšieho množstva cukru, čo je dôvodom ich sladkej chuti. Nie je preto o nič menej zdravý: sladký zemiak má nízky glykemický index. To znamená, že sacharidy sa v tele vstrebávajú iba pomaly. Preto dobre a dlho zasýtia bez toho, aby spôsobili vážne výkyvy cukru v krvi.
Forma prípravy samozrejme určuje aj zdravotnú hodnotu. Sladké zemiakové hranolky alebo čipsy s množstvom tuku a soli by nemali byť v ponuke každý deň.
Mierna hľuza je vhodná aj pre detskú výživu. Ak si ho pripravujete sami, najlepšie je vodu z varenia vyliať a ďalej ju nepoužívať. To znižuje hladinu kyseliny šťaveľovej v sladkých zemiakoch. Prirodzene sa nachádza vo veľkých množstvách v niektorých odrodách sladkých zemiakov a znižuje dostupnosť minerálov, ako je vápnik a horčík, v tele. Varením sa tiež zničia všetky malé množstvá kyanovodíka, ktoré môže obsahovať.
Sladké zemiaky sa väčšinou dovážajú
Ak si kupujete sladké zemiaky, mali by ste sa ubezpečiť, že šupka je neporušená a bez mäkkých alebo zhnitých miest. Potom ich možno ľahko skladovať doma na chladnom a tmavom mieste niekoľko týždňov. Ideálne je na to suterén, skladovanie v chladničke nie je potrebné. Sladké zemiaky sú v supermarketoch k dispozícii po celý rok. Majú rady teplejšie podnebie a väčšinou sa dovážajú z USA, Egypta alebo Izraela. Európske pestovateľské krajiny sú hlavne Španielsko, Portugalsko a Taliansko. Avšak tí, ktorí radi nakupujú regionálne: Lepšie je použiť zemiaky z bavorského pestovania. Sladké zemiaky nie sú regionálne dostupné.
Viac užitočných informácií nájdete tu v našom sprievodcovi výživou.
O autorovi: Andrea Danitschek pracuje ako odborný poradca pre potraviny a výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre.
Poznámka redakcie: Tento článok je príspevkom z nášho online archívu.