Sladké zemiaky Vyskúšajte najzdravšiu zeleninu na svete!
Sladké zemiaky sú veľmi zdravé silové jedlá: všetko o výživových hodnotách, kalóriách, ročnom období, druhoch, príprave - plus 22 najprísnejších receptov z našej testovacej kuchyne na varenie doma!
Batáty: pôvod a stojí za to vedieť
Sladký zemiak je jednou z najstarších druhov zeleniny. Peruánske jaskynné maľby ukazujú, že sladký zemiak bol v ponuke v Strednej a Južnej Amerike už pred 10 000 rokmi. Krištof Kolumbus údajne dodal sladké zemiaky do Európy v roku 1492. V batožine španielskych a portugalských prieskumníkov ich cesta pokračovala na Filipíny, potom do Afriky a juhovýchodnej Ázie. Zároveň sa krútená hľuza zo sladkých zemiakov dostala do USA, kde je dodnes tradične súčasťou vďakyvzdania.
Ako základná potravina v mnohých krajinách je v súčasnosti na 3. mieste vo svetovom rebríčku zberu potravín (po zemiakoch a manioku). Podľa výskumov papalášsko-novoguinejskí obyvatelia Indonézie jedia dokonca 90% „bataty“. Približne 105 miliónov ton, z ktorých sa ročne najviac vyrobí v Číne, potom vo zvyšku Ázie a Afriky. A každý rok ich je viac.
Kedy sú sladké zemiaky v sezóne?
Sladké zemiaky milujú teplo a medzinárodne sa pestujú po celý rok. Preto ich nájdete v našich dobre zásobených obchodoch s potravinami a bioobchodmi po celý rok - hlavne však neskoro na jar a v letných mesiacoch.
Aké druhy sladkých zemiakov tam sú?
Existuje takmer nespočetné množstvo miestnych druhov sladkých zemiakov. Konzumuje sa podzemný skrútený koreň sladkého zemiaka. Hmotnosť hľuzy je medzi 100 gramami a viac ako jedným kilogramom. Jednotlivé odrody ako „Beauregard“ alebo „Orleans“ majú údajne obsah cukru až 11 percent - priemer je však menej ako polovica.
Batáty: kalórie, prísady, nutričné hodnoty - tabuľka
| Kalórie | 108 |
| voda | 69,2 g |
| sacharidy | 24 g |
| • z toho vláknina | 3,1 g |
| • z toho cukry | 4,6 g |
| bielkoviny | 1,6 g |
| draslík | 370 mg |
| fosfát | 50 mg |
| sodík | 40 mg |
| horčík | 18 mg |
| tučný | 0,6 g |
| cholesterolu | 0 mg |
Preto sú sladké zemiaky také zdravé
CSPI (Centrum pre vedu vo verejnom záujme) označilo sladký zemiak zďaleka za najzdravšiu zeleninu:
24 gramov komplexných sacharidov, veľa vlákniny a takmer žiadny tuk je v 100 g sladkých zemiakov - plus iba 108 kalórií!
Okrem vitamínu D a vitamínu B12 obsahujú sladké zemiaky aj všetky vitamíny. A najvýživnejšia zelenina vám poskytne tieto vitamíny a minerály v zreteľne vysokých množstvách.
- Beta-karotén/vitamín A: Žiadna zelenina neobsahuje viac betakaroténu ako podzemná hľuza. Beta-karotén sa v tele premieňa na vitamín A. Iba 100 g sladkých zemiakov už pokrýva dennú potrebu (8,6 mg/100 g). Miera resorpcie je veľmi dobrých 50 - 70%. Ak sladký zemiak skombinujete s malým množstvom kvalitných tukov, biologická dostupnosť sa ešte zlepší.
- Vitamín C: Ako antioxidant posilňuje imunitný systém
- Vitamín E: spomaľuje proces starnutia
- Draslík: reguluje krvný tlak a podporuje zdravie srdca
- Horčík: podporuje regeneráciu a zmierňuje svalové kŕče
- Vápnik: stabilizuje kosti a zuby, ale je rovnako dôležitý pre funkciu nervov a svalov
Porovnanie: zemiaky vs. sladké zemiaky
Tentokrát priamo vpredu: Nemôžete robiť nesprávne rozhodnutia! Obe hľuzy sú zdravé potraviny, ktoré by ste si s radosťou mali dať do nákupného košíka. Aby sme však z cesty dostali najrozšírenejšiu povesť: Nie, tieto dve hľuzy nie sú sestry, ale skôr vzdialení príbuzní. Na rozdiel od sladkého zemiaka patrí zemiak do čeľade hluchavkovité - sladký zemiak je rodina svätojánskeho.
O nutričných hodnotách: Kalórie, sacharidy, bielkoviny a tuky - tieto dve hľuzy sú si vo všetkých štyroch ohľadoch veľmi podobné. Uchádzači tiež poskytujú stopové prvky draslík, horčík a železo v podobných množstvách. Ako už názov napovedá, sladké zemiaky však obsahujú viac cukru - ale aj soli. Pokiaľ ide o vlákninu, sú dve takmer rovnaké: 3,1 g na 100 g v porovnaní s 3 g na 100 g).
Sladké zemiaky majú plusové body, pokiaľ ide o betakarotén, vitamín C a vitamín E. Dodáva ich väčšie množstvo ako zemiaky. Klasický zemiak je o krok vpred, pokiaľ ide o kyselinu listovú. Biely zemiak obsahuje aj veľké množstvo fosforu posilňujúceho kosti.
Čím lepšie štíhlejšie? Sladký zemiak!
Pokiaľ ide o glykemický index a glykemickú záťaž, sladký zemiak (11GL) je vpredu. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak rýchlo ako zemiaky (15 GL). Vyšší obsah vlákniny, cukru a solí navyše zaručuje, že sa zo sladkých zemiakov budete cítiť dlhšie plní. Takže je to o niečo lepšie, ak chcete schudnúť alebo zostať štíhli. Ak si však chcete dať pozor na to, koľko cukru a soli konzumujete, klasický zemiak je lepšou voľbou.
Batáty: tipy na prípravu a varenie
Možnosti prípravy týchto dvoch jedál sú podobné - zatiaľ čo zemiaky sú už desaťročia neoddeliteľnou súčasťou nemeckej kuchyne, úroveň povedomia a obľúbenosť exotických zemiakov v posledných rokoch prudko vzrástla. S alebo bez škrupiny, pečené, vyprážané, vyprážané alebo varené, či už ako príloha alebo stredobod vašich výtvorov - výber je na vás. Sladký zemiak sa hodí ku všetkému a chutí dobre pri raňajkovom stole s javorovým sirupom a škoricou.
Ako chutia sladké zemiaky?
Staré známe príslovie: „Čo je také zdravé, to nemôže dobre chutiť“ ani nezačne platiť pre sladké zemiaky. A názov „sladký zemiak“ vás hneď uzavrie: chuť svätojánskeho chleba je sladká a pripomína varenú mrkvu. Čím je „mäso“ ľahšie, tým je sladký zemiak suchší. Čím tmavšie, tým sladšie a mäkšie sú plody. Podľa odborníkov odrody s červenohnedými hľuzami chutia najviac aromaticky.
Ako sa pripravujú sladké zemiaky?
Sladké zemiaky v zásade pripravujete podobne ako zemiaky - vložte ich do vriacej vody a nechajte ich uvariť, zvyčajne to podľa veľkosti trvá od 30 do 45 minút. Pred varením ich môžete nakrájať na plátky a potom ponoriť do horúcej vody - tým sa skráti doba varenia - fungujú však najlepšie, ak ich uvaríte v jednom kuse a so šupkou. Potom sú výživové hodnoty najlepšie zachované.
Sladké zemiaky môžete tiež piecť v rúre, použiť v mikrovlnke alebo vyprážať ako hranolky. Niekto má rád sladké zemiaky aj surové, napríklad do šalátov. V Ázii sa zo sladkých zemiakov často vyrábajú rezance a v Afrike ako príloha k jedlu špenát.
22 vhodných receptov: Varenie sladkých zemiakov a ďalšie ...
Sladký zemiak je skvelým stimulantom: Tu sú naše najlepšie recepty pre vás - od sezamového tuniaka so sladkým zemiakovým pyré až po sladký zemiakový guláš s cícerom, veľa z nich s videami s receptami! Preklikajte sa v našej galérii receptov - a pripravte sa ...