Sladkosti z Florencie Schiacciata fiorentina; Cantucci Air Dolomiti
Keď sa povie florentská kuchyňa, človeku okamžite napadnú výdatné jedlá, ako napríklad slávny T-bone steak alebo chlebové polievky, ako napr. Ribollita alebo Pappa al Pomodoro, ale nie každý vie, že kulinárska tradícia tohto mesta ponúka nielen tieto vynikajúce jedlá, ale aj sladkosti.
Jednoduché koláče s nefalšovanými príchuťami sa pečú už od stredoveku a na florentských stoloch ich nájdete dodnes. Najznámejším je nepochybne to Schiacciata alla fiorentina: jemný koláč pripomínajúci piškóty, ale s ľaliou na vrchu, symbolom mesta, vyrobený z práškového cukru v strede torty.
Tento koláč sa pečie hlavne na karnevale a oslavuje ním Ružový utorok. V posledných rokoch sa okrem tradičnej verzie objavili aj rôzne plnené varianty so šľahačkou, Crème Chantilly alebo čokoládou, ktoré sa však považujú za falšovanie pôvodnej verzie, ktorá svojou jednoduchosťou zaujme ako domáci koláč.
Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa prenáša z jednej generácie na druhú, ako žiarlivé dedičstvo, ktoré treba strážiť.
Ďalší typický florentský Schiacciata Verzia je tá s hroznom: koláč, ktorý sa kedysi piekol počas zberu hrozna na sedliacke slávnosti. Pôvodne to bol jednoduchý produkt, o čom svedčia jednoduché ingrediencie, z ktorých sa dodnes pečie: kysnuté chlebové cesto, olivový olej, cukor a hrozno, hoci je hrozne vyzrážané vyberať hrozno.
Ale na stoloch florentských rodín nie je len Schiacciate. Ďalšou špecialitou, ktorú nájdete v každom florentskom hostinci a v každom sebauznávajúcom florentskom dome, sú cantucci con le mandorle, ktoré sú spojené s toskánskym Vin Santo sa ponúka sladké obohatené víno z hroznového muštu.
O Cantucci alebo Cantuccini je rustikálne, nie príliš sladké, suché pečivo, ktoré sa pripravuje z jednoduchých surovín plus mandlí a získava sa krájaním upečeného a ešte teplého cesta na prúžky.
Keď hovoríme o typických tradičných jemných pečivách a dezertoch, nesmieme zabudnúť na zmrzlinu. Jeho korene siahajú do čias Mediciovcov. V súťaži, ktorú vyhlásila rodina Mediciovcov medzi najlepšími kuchármi v Toskánsku, sa predstavil muž menom Ruggieri, ktorý priniesol mrazený dezert, studený krém zo smotany, zabaione a ovocia, ktorý si na dvore okamžite získal chuťové bunky patro Cateriny de 'Medici.
Receptu sa potom opäť chopil Bernardo Buontalenti, slávny sochár a maliar z Florencie z pätnásteho storočia, ktorého vášňou bolo drotárstvo v kuchyni a experimentovanie so zmrazenými dezertmi na báze zabaglione a ovocia. Tak vznikla slávna florentská zmrzlina Crema Buontalenti, ktoré vo Florencii stále dostanete vo všetkých dobrých zmrzlinárňach v meste, a nielen v nich.