Jemný sendvič s kravským jazykom
Blog o varení, jedle, receptoch
Podľa môjho názoru ženy v domácnosti nevenujú náležitú pozornosť špeciálnej kulinárskej prísade, čo sa týka chutí a chutí, ktorú možno nájsť v dobre vyzerajúcich jedlách (ktoré jete očami), viac či menej sofistikované. Mám na mysli recepty, ktoré dajú voľnú ruku kulinárskej fantázii každej gazdinky a v neposlednom rade pokrmy, ktoré umožňujú použitie ingrediencií všetkého druhu (okrem tých hlavných, povinných, jazykových, ktoré sa dajú kúpiť), ktoré zvyčajne nechýbajú v chladničke resp. z domu starostlivej gazdinky s rodinou.
Hlavná ingrediencia má výhodu v tom, že veľký, čerstvo zakúpený jazyk je možné variť, lúpať a porciovať/krájať podľa zámeru ženy v domácnosti používať jazyk neskôr vo všetkých druhoch jedál.
Aké recepty pripravujeme v rodine z jazyka krava/teľa/prasa ? Pri príprave rodiny sa používa aj jazyk oviec, jahniat alebo kôz. U týchto zvierat je jazyk malý a nemáte moc na výber, ak chcete urobiť trochu prepracovanejší recept. Nakoniec, aby ste si to nekomplikovali, necháte v polievke jazyk malých zvierat - jahňací/kozí boršč.
Keď si na Veľkú noc kúpite celé jahňacie/kozie mäso a pripravíte recepty všetkého druhu špecifické pre tento kresťanský sviatok, na prípravu pečene sa dá použiť jazyk spolu s pečeňou, obličkami, srdcom a pľúcami.
Pri krájaní bravčového mäsa v kukurici sa na Vianoce, keď sa pripravujú iné druhy receptov predkov, špecifických pre tento kresťanský sviatok, varí prasací jazyk spolu s ostatnými ingredienciami na prípravu domáceho bubna. Bravčový jazyk sa dá použiť aj na prípravu fašírok.
Aj na Vianoce, ak si kúpite osobitne, je väčší kravský/teľací jazyk varený, olúpaný a na zimu spolu s prasiatkami údený. Z údeného jazyka sa dajú pripraviť veľmi chutné sendviče, ktoré sa podávajú s horčicou v chladné, zimné ráno, s lastúrami a pečenými myšami alebo iba s horčicou medzi 2 krajcami čierneho chleba, pri občerstvení od 5 hodiny deti vždy hladné, červenané zimou vonku a snehom, cez ktorý sa valili.
Čo sa dá pripraviť zo šťavy, v ktorej jazyk vrie ? Bola by veľká chyba, keby sa hodila voda, v ktorej si varil jazyk. Šťavu preceďte cez husté sitko a v čírej šťave si môžete pripraviť kyslú polievku so zemiakmi a hubami alebo bambusovú polievku.
Ingrediencie potrebné v recepte: veľký hovädzí jazyk, bageta (dobre uvarená, chrumkavá), hlávkový šalát, červená cibuľa, paprika/paprika, tvrdšia mozzarella, plesnivý syr, cesnak, čerstvé maslo, olivový olej/repkový olej, korenie - bobkové listy, korenie, horčičné semiačka, vetvičky tymiánu, hrubá soľ, sladká horčica/horčica horčica/chrenová horčica.
Tajomstvo vo veľkom jazyku ?! Ak trochu premýšľame/myslíme na to, že zvieratá pri kŕmení prežúvajú, uvedomíme si, že v ich jazyku existujú svaly, ktoré sa vyvíjajú vďaka nepretržitému cvičeniu, vďaka čomu je jazyk veľmi citlivou súčasťou zvieraťa.
Zloženie
- veľký kravský/býčí jazyk,
- šalát,
- plesnivý syr,
- čerstvé maslo,
- mozzarella,
- obľúbená horčica.
Jazyk kravy/býka (1,5 - 2 kg/kus, čím väčší, tým lepší) je očistený od kože a na hrubej koži sa hovorí (iba ak je to potrebné) priamo na veľkom plameni kachlí. Silná pokožka sa očistí širokou, ostrou čepeľou noža, len čo bolo povedané, a jazyk sa umyje pod prúdom studenej vody.
Jazyk kravy je varený, celý, v hrnci so studenou vodou, na prudkom ohni.
Keď voda zovrie, zmiernime plameň, pridáme metličkou vytvorenú penu a do vriacej vody pridáme hrubú soľ a korenie (bobkové listy, korenie, horčičné semiačko, vetvičky tymiánu).
Varenie jazyka trvá 2 - 3 hodiny (v závislosti od veľkosti jazyka a veku zabitého zvieraťa) pri správnom ohni s vekom na banke.
Varené hovädzie mäso sa vyberie z vody na tanier a nechá sa trochu vychladnúť, potom sa pomocou ostrého noža na olúpanie kože z mäsa vyčistí, zahreje od hrubej kože.
Smery
- Čistenie kože kravským jazykom. Ak je to potrebné, hovorte na hrubej strane. Umyte si jazyk pod tečúcou studenou vodou.
- Varte jazyk v studenej vode s hrubou soľou a korením, na správnom ohni, 2-3 hodiny, s pokrievkou na hrnci.
- Čistenie vareného jazyka, mierne ochladeného (blíži sa) hrubou pokožkou.
- Plátky vareného kravského jazyka.
- Pečené hovädzie plátky na zmesi čerstvého masla a repkového oleja/olivového oleja.
- Pripravte si studený sendvič s kravským jazykom, uvarený a zhnednutý, v pozdĺžne nakrájanej bagete, s prísadami po vrstvách - horčica natretá na plátky bagety, plátky vareného a zhnednutého jazyka, syr s plesňou, kolieska červenej cibule, pásiky papriky, šalát a nad vrchnákom bagety.
- Príprava horúceho sendviča s kravským jazykom, uvarená a zhnednutá, v žemli, nakrájaná na šírku, s vrstvami prísad - toasty v zmesi masla a repkového oleja, pretreté cesnakom, tenké plátky mozzarelly, plátky vareného jazyka a opečené na zmesi čerstvého masla a repkového oleja, šalátu a na vrchu viečka žemle.
- Podávame sendviče.
Ak je jazyk dobre uvarený, pokožka sa ľahko odlepí nechtom a pokožku potiahne prstami ruky.
Varený kravský jazyk sa delí pomocou ostrého noža na hrubé plátky prsta. Je nakrájaný na šírku, hrubšia časť jazyka s mäsom plus hrot jazyka (tieto plátky sú zmrazené a budú použité v iných receptoch) a na dĺžku (stredná časť jazyka) použitá pre sendviče v tomto recepte.
Aký zázrak ! Na plátkoch jazyka môžete vidieť štruktúru mäsa, línie mäsových vrstiev.
Plátky jazyka nakrájané na dlhé plátky sú na panvici zhnednuté z oboch strán v zmesi čerstvého masla a repkového oleja.
Počas vyprážania plátkov jazyka si pripravte ďalšie ingrediencie na chlebíčky.
A sa pripravuje studené sendviče v bagete rozkrojenej na 2, pozdĺžne.
2 kusy prútika vymastite horčicou. Domáca pani nemá kam ísť a bude brať do úvahy preferencie labužníkov a labužníkov, ktorí sa neskôr zídu pri stole, keď si vyberie horčicu - sladkú/horúcu/s chrenom/s horčicovými semiačkami - ktorou si namastí kúsky bagety.
Na horčicu dajte na kúsok bagety plátok uvareného a zhnednutého kravského jazyka, na vrch pridajte kúsky plesnivého syra, plátky červenej cibule, tenké plátky papriky a na vrch list šalátu. Na vrch vrstiev s prísadami položte veko chrumkavého prútika, aby sa vytvoril sendvič.
Studený sendvič s kravským jazykom sa podáva ráno k šálke čierneho čaju/kakaa s mliekom/čiernej káve, ako predjedlo na obed alebo večer, ako večera.
Na obed sa tento sendvič podáva s pohárom brandy a večer s čiernym pivom, ktoré sa podáva pri izbovej teplote.
A sa pripravuje horúce sendviče s kravským jazykom, varené a opečené na masle.
Červená buchta je nakrájaná na polovicu, široká. Silnejšie kúsky chleba vyprážame na zmesi čerstvého masla a repkového oleja.
Na vyprážanej strane potrieme kúsky chleba strúčikom cesnaku. Kúsky žemle sa vrátia na panvicu, aby na druhej strane zhnedli.
Na hrubšiu stranu žemle pridáme tenké plátky mozzarelly, potom červené plátky hovädzieho jazyka, teplé a listy šalátu.
Položte veko na sendvič a nechajte ho na panvici, kým sa mozzarella nezačne topiť.
Nie je to povinné ! Ak chcete, môžete na plátky jazyka pridať ďalší plátok mozzarelly alebo obľúbenú horčicu a/alebo plátky červenej cibule.
Tento horúci sendvič sa podáva večer, na večeru a vedľa neho je pohár červeného vína.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Nevyhýbajte sa receptom, ktorých hlavnou ingredienciou je jazyk, tým väčšie jedlo bude chutnejšie. Ani nevieš, čo ti chýba.