Sladký gaštan (gaštan, sladký gaštan)
The Sladký gaštan (Castanea sativa) tiež Sladký gaštan nazývaný je priradený do čeľade bukových a je jedným z niekoľkých stoviek druhov gaštanov, ktoré patria do rodu gaštanov (Castanea). Tento listnatý strom môže dosiahnuť výšku 35 metrov a v závislosti od regiónu môže žiť viac ako 600 rokov. Môže trvať 20 rokov, kým sa vytvoria prvé kvety a prvá úroda. Potom však na strome vzniknú chutné plody orechov, ktoré sú v Nemecku známe ako gaštany alebo gaštany, vo Švajčiarsku ako „Marroni“ a v Anglicku ako „Sweet Chestnut“.
Sladký gaštan pôvodne pochádza z Malej Ázie a bol dôležitou základnou potravinou pre človeka aj v praveku. Rozprestierala sa po celej stredomorskej oblasti a zasiahla aj Nemecko. Hlavnými dodávateľmi sladkých gaštanov sú Čína, Taliansko, Japonsko, Španielsko a Južná Kórea. Hlavný výskyt v Nemecku je v Čiernom lese, Spessarte a Odenwalde.
Plody gaštanu obyčajného sú tiež známe ako orechy. Tieto tmavohnedé, lesklé orechy sú obklopené pichľavým ovocným pohárom (cupula), ktorý sa po období dozrievania otvorí a uvoľní ovocie. V ovocnom pohári sú až tri gaštany. Pod lesklou šupkou plodu sa skrýva ľahké, trochu pokrčené jadro, ktoré je obklopené ďalším tenkým, hnedým ochranným obalom. To by malo byť pred konzumáciou odstránené, pretože chutí dosť horko.
Okrem gaštanov sú v obchodoch k dispozícii aj takzvané „gaštany“. Jedná sa o odrody gaštanov, ktoré sa ďalej pestujú a ktoré namiesto troch drobných plodov vyvíjajú iba jedno veľké, mäsité jadro. Tieto odrody sa uprednostňujú pri spracovaní v kuchyni.
Použitie v kuchyni
Gaštany sú v obchodoch k dispozícii iba v zimných mesiacoch a v tomto období sa predávajú ako „pečené gaštany“ na mnohých vianočných trhoch. Dajú sa ale úžasne kombinovať aj s inými jedlami v kuchyni. Gaštany môžu byť pečené a varené. Celé lúpané orechy sa často podávajú ako príloha a dotvoria mnoho šalátov a dezertov. Hodia sa k kuraciemu a morčaciemu mäsu, k husaciemu mäsu a špecialitám z diviny. Gaštany sa veľmi často používajú na jemné náplne. Sušené gaštany sa pomelú na múku, zmiešajú sa s ostatnou múkou a tak ďalej, aby sa z nich vytvoril „stromový chlieb“.
Lahodná zmrzlina sa vyrába z gaštanov, vzniká vynikajúca gaštanová pena a dokonca sa varí silná gaštanová polievka. Gaštany sa dávajú do koňaku, kalvadosu alebo cukrového sirupu. Z gaštanov sa tiež vyrába sladký gaštanový džem. Pikantný gaštanový med a lahodný gaštanový likér sú veľmi jemné.
Varením a pražením premeníte škrob v jadrách na cukor. To umožňuje, aby sa arómy úplne rozvinuli. Prípravok dodáva gaštanom príjemne jemnú konzistenciu. Na odstránenie hnedej tenkej šupky sa struky priečne poškriabú a gaštany sa potom asi 15 minút pražia na plechu pri teplote 170 ° C. Kôru a pokožku je potom možné veľmi ľahko odstrániť.
Nákup a skladovanie gaštanov
Gaštany sa dajú kúpiť nelúpané a olúpané. Predávajú sa sušené, mleté a tiež mrazené. Pri vakuovo balenom tovare by sa mal vždy dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Čerstvé nelúpané gaštany sú kypré a nepoškodené. Majú hladkú, lesklú škrupinu. Malé otvory v miske znamenajú napadnutie červami a zníženú kvalitu. Hmotnosť gaštanu poskytuje informácie o jeho kvalite. Ak sú gaštany príliš svetlé, jadro je často už vysušené a scvrknuté.
Gaštany zostávajú zmrazené až šesť mesiacov. Ak sú čerstvé gaštany zabalené v perforovaných vreckách, vydržia čerstvé asi mesiac. Celé nelúpané ovocie sa skladuje vzdušné, suché a chladné.
Gaštany by sa v zásade mali skladovať iba krátko, pretože rýchlo strácajú vlhkosť, začínajú klíčiť a strácajú arómu.
Zloženie a zdravie
Gaštany sú veľmi zdravé, pretože sú bohaté na množstvo výživných látok, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné. Takmer neobsahujú žiaden tuk, ale naopak obsahujú veľa sacharidov, vlákniny, kyseliny listovej, vitamínov A, C, D a vitamínov skupiny B. Gaštany obsahujú dôležité minerály (napr. Vápnik, draslík, horčík, sodík) a stopové prvky (napr. Železo, jód, fluór), ako aj dôležité mono- a polynenasýtené mastné kyseliny.
Keďže gaštany sú úplne bezlepkové, môžu ich jesť aj ľudia s intoleranciou na lepok. Ak zjete 100 g gaštanov, vaše telo dostane okolo 173 kilokalórií. Gaštany majú údajne protizápalové účinky. Posilňujú srdce, podporujú imunitný systém, pomáhajú pri žalúdočných a črevných problémoch a stimulujú tráviaci trakt.